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Rouge ou blanc? Rive gauche ou droite? Réponse: Bordeaux

BordeauxToujours.1
BordeauxToujours.1

Avez-vous hâte de déguster un verre de vin avec le déjeuner ou le dîner? Scannez-vous avec empressement la carte des vins, puis commencez-vous à transpirer parce que vous n'êtes pas sûr du vin approprié à commander?

Ce que vous savez

Vous savez maintenant que vous ne pouvez pas juger un vin par son prix. Vous savez également que vos amis et associés peuvent, en fait, vous juger par le vin que vous choisissez. Si c'est bon / meilleur / meilleur - vous serez couronné héros. S'il a le goût du Dr Pepper (excessivement sucré) ou de l'essence (les vignes sont adjacentes à une grande autoroute), vous perdrez toute position que vous pensiez avoir en tant que «connaisseur de vin».

Vous pouvez demander au serveur / sommelier de recommander un vin (oubliez votre ego et demandez de l'aide) - mais vous n'êtes pas sûr de devoir faire confiance à ce membre du personnel car certains employés reçoivent une commission sur le vin qu'ils vendent; peut-être qu'ils vendent une bouteille de vin cher pour qu'ils obtiennent un «merci» appréciable de l'achat.

Vous auriez pu vérifier la carte des vins en ligne et les rechercher avant d'arriver au restaurant (malheureusement, de nombreux restaurants ne mettent pas à jour leur carte des vins en ligne et vous demandez peut-être un vin qui n'est plus dans la cave à vin). Vous auriez pu également appeler à l'avance et demander des recommandations… mais vous êtes tout simplement trop occupé pour passer l'appel.

Demander Bordeaux

Que faire? Demandez une bouteille de Bordeaux!

Bordeaux est l'assemblage de vins le plus connu et le plus recherché au monde. Bien que les rouges et les blancs soient excellents, Bordeaux est mondialement célèbre pour son assemblage de vin rouge de cabernet sauvignon et de merlot. Certains vignerons peuvent ajouter du petit verdot, du malbec et du cabernet franc à l'assemblage, mais les cépages les plus importants sont le cabernet et le merlot.

Le quartier de Bordeaux en France bénéficie de l'estuaire de la Gironde qui serpente à travers le centre de la région créant deux rives: gauche et droite. En fonction de l'emplacement de la cave (sur l'une ou l'autre rive), déterminera la proportion de merlot par rapport au cabernet.

Rive gauche? L'assemblage aura plus de Cabernet Sauvignon que de Merlot. Le vin dans le verre aura des tanins, de l'alcool et de l'acidité. Puissants et riches, ces vins vieillissent un peu mieux que les vins de la Rive Droite et c'est ce côté qui a fait la renommée de la région.

Rive droite? Le merlot dominera l'assemblage et offrira moins de tanin, moins d'alcool et d'acidité que la rive gauche. Le merlot domine et peut donc être dégusté plus tôt et peut être moins cher.

Ce que Bordeaux apporte au verre

  1. Climat. Idéal pour la culture du raisin
  2. Terroir. Idéal pour la culture du raisin
  3. Emplacement. Ville portuaire majeure depuis des siècles, permettant aux vignerons d'accéder aux informations de différentes régions du monde. Les marchands de vin ont également capitalisé sur les navires et les riches commerçants qui visitaient le port quotidiennement, les envoyant toujours en voyage avec du vin.
  4. Sens des affaires et bonnes relations publiques. Lorsque les voyageurs sont retournés dans leur pays d'origine avec du vin, ils l'ont partagé avec leurs amis et leur famille, et la réputation de l'excellence des vins s'est étendue à l'Angleterre et aux Pays-Bas.
  5. Saveurs primaires du Bordeaux rouge: cassis, prune, graphite, cèdre, violettes
  6. Prix ​​et qualité. En raison de la demande mondiale de Bordeaux, des vins de qualité peuvent être dégustés à différents niveaux de prix. Les petits producteurs, avec des vins disponibles pour un plaisir immédiat, ont des vins dans la catégorie de prix de 15 $ à 25 $ (connus sous le nom de Petits châteaux). Vous prévoyez d'inventorier des vins pour une collection privée auprès des meilleurs producteurs? Les prix commencent à 30 $.

Il y a environ 18,000 7000 producteurs à Bordeaux et +/- 5 8 châteaux (domaines) spécifiques. Les producteurs les plus connus de Bordeaux sont Petrus, Margaux, Cheval Blanc et ils représentent XNUMX à XNUMX pour cent de l'ensemble de la production.

Classifications Cru

  1. Artisans Crus. Petits producteurs artisanaux du Médoc
  2. Crus Bourgeois. Producteurs du Médoc sur la base d'une évaluation de qualité à caractère régional
  3. Crus Classes de Graves. Classification des producteurs de Graves à partir de 1953 (modifiée en 1959)
  4. Crus Classes de Saint-Emilion. Classement des meilleurs producteurs de Saint Emilion (revisité très 10 ans)
  5. Crus Classes de 1955. Un classement à 5 niveaux des producteurs du Médoc et des Graves (et des vins doux de Sauternes et Barsac) à partir de 1855 (un producteur est passé d'un niveau en 1973).

Comment servir

  1. Légèrement en dessous de la température ambiante - 65 degrés F
  2. Décanter le Bordeaux rouge environ 30 minutes avant de servir
  3. Conservez le Bordeaux rouge en dessous de 65 degrés F

Les appariements

  1. Viande: steak, rôti de porc, poitrine de bœuf, foies de poulet, rôti de pot, chevreuil, dinde à la viande brune
  2. Fromage: Suisse, Comte, Cheddar blanc, Provolone, Pepper Jack
  3. Herbes / épices: poivre noir / blanc, origan, romarin, cumin, graines de coriandre, anis
  4. Légumes: pommes de terre rôties, champignons, oignons, oignons verts, haricots verts, châtaignes

Bordeaux blanc et rouge

La production de vin blanc de Bordeaux, à base de sauvignon blanc, de sémillon et de muscadelle, est petite; cependant, les vins sont délicieux. Dit vif et frais, de l'Entre-Deux-Mers, au crémeux et citron-caillé, de Pessac-Léognan.

L'histoire du vin blanc de Bordeaux commence dans la sous-région de Sauterne, connue pour ses vins doux appréciés par Thomas Jefferson. Dans les années 1700, les Anglais appréciaient le bordeaux de la région.

Au milieu des années 1800, les vins rouges de Bordeaux sont devenus importants en raison d'un décret officiel qui classait les meilleurs producteurs, «Classement 1855» - les classant 1-5. La classification n'a pas changé (sauf pour un ajustement) bien qu'il y ait beaucoup plus de producteurs dans la région.

L'événement

Les vins de Bordeaux ont été récemment présentés aux acheteurs / vendeurs de vins, aux journalistes et aux éducateurs. Des centaines d'amateurs de vin ont découvert (et redécouvert) l'importante région de Bordeaux. Voici quelques-uns de mes favoris et recommandations:

Notes (organisée)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. Rouge, 100% Cabernet Franc, Bordeaux Supérieur (Appellation). Vieilli en acier inoxydable pendant 6 mois.

Créée par Raymond Mingot en 1964, la cave familiale bio Mingot est dirigée par Julien Mingot et s'étend sur 22 hectares de vignes. Les vignobles connaissent un climat océanique et bénéficient d'un terroir de calcaire, de gravier et de sable. Le Bordeaux Supérieur possède le label français AOC (Appellation d'Origine Controlee) et le label européen d'Appellation d'Origine Protégée (AOP)

Notes: A l'oeil, acajou foncé; le nez retrouve des cerises et des baies, du cacao et des épices, tandis que la bouche se contente de tanins légers qui apportent saveur et profondeur à l'expérience gustative fruitée.

Greysac Le Blanc. 2016. Blanc. 80 pour cent de sauvignon blanc, 20 pour cent de sauvignon gris. Bordeaux Blanc (Appellation).

Le Château Greysac est situé dans le hameau médocain de Begadan, au nord de Saint-Estèphe et construit dans les années 1700. Propriété à l'origine du baron François de Gunzbury, il a été vendu à la famille Agnelli (1975), le domaine a été transformé et les capacités de vinification ont été mises à jour. En 2012, le domaine est racheté par Jean Guyon, propriétaire du Domaine Rollan de By, et Greysac rejoint son portefeuille de vins. Château Greysac Le Blanc est le projet spécial du propriétaire Jean Guyon dont le but est de produire le complément parfait au Château Greysac rouge.

Remarques. La paille légère ravit les yeux et le nez trouve des fleurs, de l'ananas, du miel et du gingembre avec des notes de zeste de citron. Préparez-vous à une surprise gustative très particulière en bouche qui est un mélange de violettes, d'épices, de gingembre, de citrons et de miel équilibré avec une légère acidité aquiline. La finition apporte des images de journées printanières ensoleillées et de couchers de soleil de fin d'été.

Château Greysac Cru Bourgeois, 2014. Rouge. 65 pour cent de merlot, 29 pour cent de cabernet sauvignon, 3 pour cent de cabernet franc et 3 pour cent de petit verdot. Médoc (Appellation).

Couvrant 150 hectares avec un terroir d'argile et de calcaire, les vignes ont en moyenne 20 ans d'âge. La macération pré-fermentaire dure 2 jours et la cuvaison se prolonge 4-5 semaines après la fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées et en ciment. La fermentation malolactique se fait en fûts de chêne pendant 12 mois avec un élevage sur lies pendant 3 mois.

Remarques. Le rouge rubis au rose pâle attire le regard. Le nez découvre des notes de cerises, de prunes, de raisins secs et de cuirs grâce au merlot de l'assemblage. La bouche se contente de notes fraîches et fruitées tandis que des tanins légers ajoutent de la complexité à l'expérience gustative. Parfait pour les soirées d'hiver et le rosbif.

Château Rollan de By Cru Bourgeois. 2014. Rouge. 70 pour cent de merlot, 10 pour cent de cabernet sauvignon, 10 pour cent de cabernet franc et 10 pour cent de petit verdot. Médoc (Appellation). Vieilli dans une combinaison de 90 pour cent de barriques neuves de chêne français et de 10 pour cent de barriques neuves de chêne américain pendant une moyenne de 12 mois.

Jean Guyon est propriétaire du Château Domaine Rollan de By et est un chef de file des Crus Bourgeois, l'une des propriétés les plus importantes du Médoc. Les vignobles occupent 128 acres avec des sols argilo-calcaires et des vignes d'une durée moyenne de 35 ans avec une densité de 16,000 24,000 à XNUMX XNUMX plants par acre.

Remarques. Acajou profond et foncé pour ravir les yeux et le nez est récompensé par des cerises et des baies ainsi que du moka et de la réglisse. Des tanins souples caressent les mûres et les prunes en bouche, évoquant des soirées d'hiver et des cheminées chauffantes.

Château Jean Faux. 2014. 80 pour cent de merlot, 20 pour cent de cabernet franc

Le Château Jean Faux, situé près des Côtes de Castillon, est un domaine du XVIIIe siècle. En 18, la propriété est acquise par Pascal Collotte, ancien tonnelier de Saury. Le domaine comprend 2002 hectares de bois, vergers, collines et 45 hectares de vignobles avec 11.5 pour cent de merlot et 80 pour cent de cabernet franc. Les vignes ont en moyenne 20 ans et sont plantées à une densité de 25 pieds par hectare, ce qui est considéré comme dense pour la rive droite. Depuis 7400, la propriété est 2011% biodynamique dans les vignes.

Remarques. Violet rubis profond et foncé à l'œil, avec un arôme de cerise noire Bing, de vieux cuir, de terre, de roches humides et de chêne au nez. La bouche retrouve des tanins souples et une finale délicieuse structurée.

Château Coutet Barsac 1er Cru Classe 2013. 75 pour cent de sémillon, 23 pour cent de sauvignon blanc, 2 pour cent de muscadelle. Barsac (Appellation)

Barsac est à environ 40 miles au sud de Bordeaux dans le sud-ouest de la France. Les vins blancs doux de la région sont produits à partir des vignobles du village et considérés parmi les meilleurs au monde. Les vins typiques de Barsac ont une couleur dorée intense lorsqu'ils sont jeunes qui devient un ambre profond au fil des années et des décennies. Recherchez des arômes floraux et des notes de fruits à noyau avec des notes de chèvrefeuille, la marque de fabrique des vins botrytisés. Les meilleurs vins offrent un équilibre entre douceur et acidité.

Au 13ème siècle, le château Coutet a été construit comme une forteresse et le château actuel continue de montrer sa construction médiévale. Au 14ème siècle une maison forte (La Salace) a été construite au sein de la propriété et au 18ème siècle, deux tours et une chapelle ont été érigées. Au 17ème siècle, Château Coutet a été développé comme un vignoble (Seigneur de Coutet), ce qui en fait l'un des premiers vignobles de l'appellation Sauternes. Au XVIIIe siècle, Thomas Jefferson (18e président des États-Unis) a célébré le château comme «le meilleur sauternes de Barsac».

En 2014, Château Coutet a été classé troisième dans le Top 100 des vins du monde (magazine Wine Spectator).

Remarques. Lumineux et ensoleillé avec des reflets jaunes ravissent les yeux. Le nez retrouve du miel et du trèfle, des fleurs jaunes et du chèvrefeuille, des poires, des abricots et des notes de pacanes. La bouche est rendue très heureuse avec des épices douces qui embrassent le miel et les fleurs séchées. Finale longue et mémorable.

Pour plus d'informations sur les vins de Bordeaux, visitez Bordeaux.com.

© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.