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L'architecte espagnol de la cave attire l'attention sur les vins de Baigorri

EspagneV.1-2
EspagneV.1-2

Il y a des vignobles et puis il y a Baigorri (créé en 2000), actuellement détenu par Pedro Martinez Hernandez. Cette cave de la Rioja est une réalisation architecturale exceptionnelle et une merveille d'ingénierie, située dans un paysage magnifique qui crée l'environnement parfait pour la production et la dégustation de vins de classe mondiale.

Situé entre Logrono et Laguardia, dans la ville de Samaniego, sur la rive nord de l'Èbre (dans la partie la plus au nord de la région de la Rioja), le vignoble d'environ 25 millions de dollars émerge de son paysage en hommage à la Rioja Alavesa (officiellement Cuadrilla de Laguardia), l'une des 7 vallées de la province d'Alava, région d'Espagne considérée comme une région viticole importante. En raison de sa position élevée dans la vallée de la Rioja et de son sol argilo-calcaire unique, le vin produit a une grande capacité de vieillissement.

Inaki Aspiazu, architecte guipúzcoan. Système de réception à gravité

Actuellement, la cave dispose de 136 acres (55 hectares) de raisins issus de l'agriculture biologique, dont beaucoup proviennent de vieilles vignes profondément enracinées et récoltées à la main; cependant, les raisins sont également achetés auprès de 10 vignerons avec lesquels Baigorri a des contrats à long terme.

Le joyau architectural est entouré de kilomètres de vignobles; regardez à gauche pour repérer la ville de Samaniego et à droite se trouvent les limites entre les deux Riojas; regardez derrière pour la Sierra de Cantabria, protégeant la terre des vents humides du nord, créant son propre microclimat.

La cave combine les connaissances du vieux monde de la vinification avec les prouesses techniques et la technologie actuelle. Le premier bâtiment visible est un centre d'accueil vitré offrant une vue panoramique sur les vignobles et villages environnants tandis que les étages superposés cascade comme un escalier où les raisins entrent par le haut.

La cave est de 7 étages (98.4 pieds; 30 mètres) de profondeur sous la surface, et grâce à la gravité, les fruits doivent passer par le processus pour devenir des vins de classe mondiale. Il n'y a pas de trémies, de pompes ou de méthodes mécaniques utilisées, assurant que les raisins sélectionnés individuellement et les vins qui en résultent sont isolés de tout dommage potentiel. Le résultat de cette combinaison d'une gestion minutieuse de la vigne, d'une sélection rigoureuse et d'une architecture innovante crée des vins aux profils distinctifs.

La gravité permet aux raisins d'arriver «gracieusement» entiers jusqu'au point de fermentation. La technologie actuelle comprend de petites cuves de fermentation coniques en acier inoxydable tandis que de nouveaux fûts de chêne français (utilisés pour le vieillissement), fournissent des vins avec du bois et des fruits équilibrés.

Rioja. Terre de 1000 vins

Ce n'est qu'à la fin du contrôle de l'Espagne par Francisco Franco et à sa mort (1975) que les Espagnols se sont intéressés à l'élaboration de leur propre vin de qualité. Cette région du nord de l'Espagne est idéale pour la production de vin en raison des conditions climatiques. Les nouveaux établissements vinicoles, cherchant à profiter de l'occasion, ont organisé des concours pour la conception de leurs domaines. Parmi les architectes notables sélectionnés lors de ces concours figuraient Frank Gehry, Santiago Calatrava et Zaha Hadid. Inaka Aspiazu a été sélectionné pour concevoir la cave de Baigorri.

La région viticole de la Rioja est située dans les provinces de La Rioja, Alava et Navarra et divisée en 3 régions: Rioja Alta, Rioja Alavesa (située à l'ouest et influencée par l'Atlantique) et Rioja Baja à l'est, (influencée par la Méditerranée ). Le fleuve Ebre, divisant l'Espagne en deux, traverse la région de la Rioja, créant une série de microclimats qui produisent une gamme variée de vins.

La région de la Rioja est à environ 62 kilomètres au sud de Bilbao et est la dénomination d'origine pour les vins la plus célèbre d'Espagne. Traditionnellement, ces vins sont des assemblages doux et délicats de raisins rouges issus d'un seul cépage dans un style moderne caractérisé par des fruits mûrs intenses.

Les vins de la Rioja représentent 40 pour cent des ventes de vins de qualité en Espagne et une part croissante de plus de 100 marchés internationaux. La Rioja a obtenu le statut d'Appellation d'Origine en 1926 par le Ministère espagnol de l'Agriculture et est devenue en 1991 la première Appellation d'Origine Qualifiée en reconnaissance de la haute qualité obtenue par ses vins et du contrôle de qualité strict imposé aux raisins et aux vins de la région.

Actuellement, l'Espagne est le troisième producteur mondial de vins et le plus grand producteur de vignes par superficie. C'est aussi le pays qui utilise le plus grand nombre de variétés indigènes (400+). Historiquement, les vins espagnols étaient simples et forts et classés comme des vins alcoolisés en vrac nécessitant une consommation précoce. Aujourd'hui, l'orientation a changé et les vins espagnols sont en concurrence avec succès sur la scène mondiale.

Vins Baigorri (organisée)

Baigorri Blanco Fermentado en Barrica 2015. Viura (Macabeo) -90 pour cent; Malvais - 10 pour cent (6-8 mois en chêne français)

Ce vin blanc de la Rioja et élaboré par la cave Baigorri est produit dans un style moderne. Les raisins proviennent de vieilles vignes cultivées de manière durable. Les raisins sont égrappés à la main et sélectionnés sur des tables de tri vibrantes. Par la suite, une macération est effectuée avec les peaux pendant quelques heures. Il est ensuite fermenté et élevé en barriques neuves de chêne français avec ses lies, régulièrement déplacées pendant environ 6-8 mois.

Verge d'or à l'oeil, le nez retrouve des fruits blancs mûrs avec des notes balsamiques et d'épices (peut-être du vieillissement en chêne). La bouche retrouve une onctuosité, un peu de fumée et une complexité intéressante et considérée comme élégante, avec un bon équilibre entre le bois et le fruit. Accompagner de poisson grillé ou cuit au four ou de viandes blanches avec des sauces aux champignons, du fromage et des noix.

Baigorri Garnacha 2014. 100% Garnacha (14 mois en chêne français)

Les vignes datent de 80 ans (vignoble unique dans la Rioja) et cultivées à 0.53 pieds au-dessus du niveau de la mer. Le climat frais apporte de la délicatesse au vin. L'œil trouve des reflets rouge cerise foncé et le nez détecte la cannelle, la muscade et le clou de girofle, ainsi que des fleurs et des fruits rouges qui sont aromatiques avec un agréable équilibre de tanins et d'acidité liés à des notes de pétales de rose et de fruits rouges qui sont livrés au palais - se terminant par une longue finale minérale. Se marie bien avec le bœuf, le poulet, les pâtes avec une sauce rouge, le thon et le fromage piquant.

Pour plus d'informations, rendez-vous sur spainfoodandwinetourism.com.

© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.