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État de la bière au Musée américain d'histoire naturelle

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De nombreux musées ont amélioré leur jeu au cours des dernières années, en ajoutant des restaurants gastronomiques et des boutiques (p. Ex., MOMA, Metropolitan Museum of Art); cependant, rares sont ceux qui offrent aux visiteurs une voie approuvée par les universitaires pour boire de la bière.

American Museum of Natural History (AMNH): Auteurs internes

Une histoire naturelle de la bière a été écrite par le Dr Ian Tattersall, conservateur émérite, Division d'anthropologie de l'AMNH et le Dr Rob DeSalle, conservateur à l'AMNH, au Sackler Institute for Comparative Biology et à son programme de recherche microbienne. Ensemble, ils ont lié leurs connaissances et leur expertise dans les domaines de la paléoanthropologie et de la biologie moléculaire pour développer une voie intéressante et utile pour profiter de la bière.

Le livre couvre la science et l'histoire de la bière et comprend des thèmes aussi divers que le comportement animal, l'écologie, l'archéologie, la chimie, la sociologie, le droit, la génétique, la physiologie, la neurobiologie, etc.

Selon Tattersall et DeSalle, la bière remonte à 2,500 ans jusqu'à l'ancienne Mésopotamie et l'Empire babylonien et le processus de fabrication de la bière qui a évolué vers l'intérêt actuel pour les brasseries artisanales américaines. Le livre explique comment la consommation de bière est devenue à la mode, les ingrédients qui offrent différentes expériences gustatives à nos palais, comment la chimie de la bière fonctionne au niveau moléculaire et comment diverses sociétés ont abordé la réglementation de la production et de la consommation de bière.

La dégustation de bière et la table ronde du musée ont été animées par Megan Krigbaum, écrivaine en vin et rédactrice en chef de Punch.

Brasseries

Les bières dégustées et discutées ont été fournies par la brasserie Catskill et la Harlem Brewing Company.

Située à Livingston Manor, New York, la brasserie Catskill a été fondée par trois amis désireux d'avoir un impact positif sur leur économie locale et ont déterminé que la production de bière attirerait les visiteurs dans les montagnes Catskill de New York. En utilisant de l'eau fraîche de montagne et des ingrédients naturels, la brasserie a créé une destination touristique populaire située à l'entrée du parc Catskill.

En mettant l'accent sur la durabilité, la brasserie utilise des systèmes géothermiques pour chauffer la brasserie et refroidir les unités de stockage pour garder la bière au frais. Un système d'eau chaude solaire thermique prend en charge les systèmes géothermiques en cas de demande de chaleur élevée et préchauffe l'eau de brassage pendant la production. Le solaire photovoltaïque fournit de l'électricité et est utilisé pour alimenter l'ensemble de l'installation. Pendant les fortes charges, les crédits d'énergie renouvelable sont achetés auprès du réseau électrique local.

La Harlem Brewing Company a commencé dans les années 1990 à partir d'un kit de brassage maison. Bien que les premiers lots ne fussent pas dignes d'intérêt, Celeste Betty (entrepreneuse et pionnière de la bière) n'a pas abandonné et a finalement développé une recette parfaite, inspirée de la riche histoire de Harlem. Les bières phares sont la Sugar Hill Golden Ale, la Harlem Renaissance Wit et la 125 IPA. Depuis 2000, la brasserie se concentre sur l'introduction de saveurs inhabituelles, d'infusions et de recettes savoureuses.

Notes.

  1. Brasserie Catskill. Ball Lighting Pilsner. 5.5 pour cent ABV

La bière a été inspirée de la pilsner tchèque et contient beaucoup de houblon grâce à l'utilisation de houblon Saaz importé et de malt pilsner européen.

A l'oeil or très clair avec de la mousse blanche pure. L'odeur du pain multi-grains est croquante avec une pointe de citron rehaussée d'une couche de malt. En bouche, il développe une impression de nouveau foin fauché. La finale délivre une pointe d'amertume et d'épices (c'est agréable).

  1. Brasserie Catskill. IPA de la voie du diable. 7.5 pour cent ABV. 100% de houblon du Michigan

A l'oeil, ambre et or. L'odeur est riche, mûre et fruitée avec des notes d'herbe et de feuilles. En bouche, des traces de miel, de fleurs et de baies, de fruits tropicaux et de pin mènent à une finale amère et pleine de saveur.

  1. Brasserie Catskill. Stout '19. 4.5 pour cent ABV

Si vous aimez le café, c'est votre bière préférée car elle présente un fort arôme de café torréfié mélangé à du chocolat conduisant à un goût de stout. L'avoine de café et le lactose offrent une sensation en bouche luxuriante et fournissent une base pour les saveurs fortes de malt noir.

  1. Harlem Brewing Company. Harlem Renaissance Witbier. 5.8 ABV

Cette bière de blé à la belge ressemble à des abricots dorés à l'œil avec une tête blanche et moelleuse et une carbonatation vive. L'odeur de malt de blé, d'épices et d'agrumes (dont l'écorce d'orange) récompense le nez tandis que le palais est diverti par des notes de malt de blé, de fruits mûrs et de piquant. La finale est longue et épicée. Elle a reçu le prix de la meilleure bière de New York, du championnat du peuple 2018.

Pour plus d'informations: https://www.amnh.org

© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.