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Évitez les soucis du vin. Soyez heureux et buvez Bordeaux Les Legendes

Soyez heureux. Boire du bordeaux

Il n'est pas surprenant que les vins se présentent dans de multiples teintes - du clair comme de l'eau au profond, sombre et aussi luxuriant que le velours de soie vintage. Ce n'est pas non plus un choc que les vins de Bordeaux soient parmi les plus populaires de l'univers.

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  1. La région de Bordeaux est la plus grande région viticole de France et comprend 280,000 60 hectares de vignes et XNUMX Appellations d'Origine Contrôlées (AOC).
  2. La fabrication du vin dans le sud-ouest de la France a commencé lorsque les Romains sont arrivés (pensez au premier siècle).
  3. Bien que la région soit réputée pour ses vins rouges, il est intéressant de noter que cette renommée est nouvellement acquise.

Une abondance de vignobles

Historiquement, la région de Bordeaux était recherchée pour ses vins (principalement) blancs, les vignerons consacrant plus de 80% de leurs vignobles au Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc et Graves.

Ce n'est que dans les années 1700 que le vin rouge de Bordeaux intéressé le marché et les amateurs de vins anglais ont adopté les vins rouges de Bordeaux de Graves et l'ont nommé Claret (klairette). Une fois que les vignerons ont remarqué la hausse des achats de vins rouges, ils ont commencé à passer de la production de vin blanc à la production de vin rouge. La transformation est devenue officielle dans le classement de 1855 qui a identifié les meilleurs producteurs de la région, les classant de 1 à 5. Le classement n'a jamais été modifié (sauf une fois) même s'il existe de nombreux autres vins remarquables.

Pour prouver à quel point la région est populaire pour la vinification, considérons le fait que la région soutient 6100 propriétaires de châteaux et autres viticulteurs qui produisent 650 millions de bouteilles de vin (2019). Le millésime 2019 comprenait 85.2% de rouge; 4.4 pour cent ont augmenté; 9.2% de blanc sec et 1.2% de blanc doux.

Bordeaux est le premier employeur de la viticulture et de l'industrie du vin, fournissant plus de 55,000 4 emplois directs et indirects. Trois domaines agricoles sur quatre de la région cultivent la vigne et au total ce sont 5,6000 56 vignerons qui produisent du vin AOC. Parmi ces 19.6 pour cent sont des entreprises familiales, avec une superficie moyenne de vignoble de 5 ha avec les plus grands vignobles de l'Entre deux Mers et du Médoc. Environ XNUMX pour cent de la surface totale du vignoble bordelais appartiennent à des domaines classés sur les rives gauche et droite (winecholarguild.org).

Dans la région, les propriétaires de châteaux vendent généralement leurs raisins par l'intermédiaire d'un négociant qui agit comme intermédiaire en achetant leurs attributions de raisins et en vendant/distribuant le vin qui en résulte. Du vin produit dans la région bordelaise, 58 pour cent sont vendus en France et les 43 pour cent restants sont exportés dans le monde.

Pas la politique. Géographie : Gauche, Droite, Milieu

La région de Bordeaux est divisée géographiquement par l'estuaire de la Gironde en une rive gauche, une rive droite et l'Entre-Deux-Mer (la zone comprise entre l'estuaire de la Gironde et la Dordogne).

Rive gauche. Les amateurs de vins retrouvent le Médoc, les Graves et le Sauternais (meilleurs terroirs – à base de graves)

• Le Médoc propose du Cabernet Sauvignon ; les raisins poussent dans un mélange de sols argileux et de terrasses de graves alluviales.

• Graves contient du Cabernet Sauvignon ; sol graveleux en raison de l'activité glaciaire historique.

• Le Sauternais propose des Sauternes (vins blancs doux) ; sol graveleux intense qui permet le drainage, évitant aux raisins d'avoir trop d'eau.

Rive droite. Les amateurs de vins retrouvent le Libournais, Balye et Bourg (sols dominés par l'argilo-calcaire)

• Le Libournais comprend Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Côtes de Castillon ; sol majoritairement calcaire, sableux et argilo-siliceux.

• Balye propose du Merlot, du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc ; sol majoritairement argileux sur calcaire.

• Bourg propose du Malbec, du Sauvignon Blanc, de la Muscadelle et du Sémillon ainsi que du Colombard et de l'Ungi ; sols sablonneux, argileux, graveleux et calcaires.

Entre-Deux-Mers (seuls les vins blancs sont en AOC); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont

• Cadillac (connu pour ses vins blancs doux botrytisés) comprend le sémillon, le sauvignon blanc et le sauvignon gris ; sols calcaires et graveleux.

• Loupiac se compose de Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle et Sauvignon Gris ; sol argilo-calcaire composé de graves et d'argile.

• Sante-Croix-du Mont comprend le sémillon, la muscadelle et le sauvignon; sol argilo-calcaire.

Les vins blancs de Bordeaux sont généralement élaborés avec du Sauvignon Blanc et du Sémillon et sont notés comme vifs et frais (Entre-Deux-Mers) à doux et agrume (Pessac-Léognan).

Les vins rouges de Bordeaux sont typiquement mi-corsés avec un parfum de cassis, de prune et de terre ou de gravier humide. En bouche, le profil de saveur comprend de la minéralité, du fruit et des épices, délivrant beaucoup de tanins (bons pour le vieillissement).

Le Bordeaux rouge est généralement un mélange avec des étiquettes indiquant l'appellation du vin plutôt que le cépage spécifique inclus. Les cépages blancs comprennent les 100 pour cent restants des vignes plantées, avec 5 pour cent de sauvignon blanc et sémillon avec un pour cent de muscadelle et d'autres blancs.

Parmi les vignes plantées dans la région, 89 pour cent sont des cépages rouges, 59 pour cent de merlot, 19 pour cent de cabernet sauvignon, 8 pour cent de cabernet franc et les deux derniers pour cent comprennent du petit verdot, du malbec ou de la carménère.

Que la météo

Les vignes de Bordeaux bénéficient d'étés longs et chauds, d'un printemps et d'un automne humides, suivis d'hivers modérés. La Forêt des Landes, grande forêt de pins, protège la région bordelaise des influences climatiques maritimes de l'océan Atlantique ; cependant, le changement climatique a un impact sur la région et affecte les rendements. L'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), une division du ministère français de l'Agriculture, a consacré une décennie à la recherche sur le changement climatique. Les œnologues et viticulteurs de Bordeaux considèrent sérieusement l'impact du réchauffement climatique et ont récemment approuvé de nouvelles variétés bien adaptées pour atténuer le stress hydrique associé aux augmentations de température et aux cycles de croissance plus courts.

En juin 2019, les associations de Bordeaux et Bordeaux Supérieur ont approuvé l'ajout de sept nouveaux cépages résistants aux maladies et à la chaleur, ce qui représente le premier amendement aux 13 cépages originaux de la région depuis 1935. Les sept nouveaux cépages approuvés comprennent le rouge (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa) et blanc (Alvarinho et Lilorila) avec les premières plantations de nouvelles variétés prévues pour cette année. Les nouvelles variétés sont limitées à 5 pour cent de la superficie du vignoble planté et ne peuvent pas représenter plus de 10 pour cent du mélange final d'une couleur donnée.

Bordeaux a mis en place d'autres pratiques œnologiques et agricoles pour faire face au changement climatique : adaptation des bonnes pratiques aux besoins de chaque millésime – taille retardée, augmentation de la hauteur du tronc de vigne pour réduire la surface foliaire ; limiter l'effeuillage pour protéger les raisins du soleil ; adapter les emplacements des pots pour minimiser le stress hydrique (saturé de façon permanente ou saisonnière par l'eau entraînant des conditions anaérobies) ; récolte de nuit et réduction de la densité des plantes.

Durable

Plus de 65% du vignoble bordelais est certifié environnemental (une nouvelle référence pour la région). Bordeaux est en tête de toutes les AOP françaises en volume de certifications à Haute Valeur Environnementale (HVE) pour leurs domaines viticoles, ayant atteint le plus haut niveau de certification durable en France et une augmentation de 30 pour cent de l'agriculture biologique.

Les viticulteurs bordelais partagent une vision et un engagement collectifs pour lutter de manière proactive contre le changement climatique en préservant les rares ressources en eau et en énergie ; protéger les écosystèmes fragiles ; et soutenir la biodiversité, des meilleures pratiques viticoles aux emballages alternatifs. L'engagement envers la durabilité comprend l'attention portée à l'amélioration de la sécurité des travailleurs, la satisfaction au travail et la formation et le développement/la formation pour les générations actuelles et futures.

Château viticole important à Bordeaux

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes rendent les vins fins abordables

L'histoire viticole de Lafite et Latour s'étend sur des siècles. La première apparition du nom Lafite remonte au XIIIe siècle (13) lorsque Gombaud de Lafite, abbé du monastère de Vertheuil (au nord de Pauillac) est mentionné. Le nom Lafite vient du terme gascon « la hite » ou butte.

On suppose que les vignes étaient déjà sur la propriété lorsque la famille Ségur a organisé le vignoble au 17ème siècle et Lafite a commencé à être connue comme un grand domaine viticole. Au 18ème siècle, Lafite a commencé à explorer le marché de Londres et a été noté dans la London Gazette (1707) décrivant le vin comme le nouveau Bordeaux français. Robert Walpole, le premier ministre, achetait un baril de Lafite tous les trois mois. L'intérêt français pour les vins de Bordeaux n'a commencé que de nombreuses années plus tard, suivant les traces des Britanniques.

Au XVIIIe siècle, le marquis Nicolas Alexandre de Ségur perfectionna les techniques de vinification et rehaussa le prestige des grands vins sur les marchés étrangers et notamment à la cour de Versailles. Connu sous le nom de « Prince du vin », Lafite est devenu The Kings Wine avec le soutien d'un ambassadeur compétent, le Maréchal de Richelieu. Lorsque Richelieu est nommé gouverneur de Guyenne, il consulte un médecin bordelais qui lui dit que Château Lafite est « le plus fin et le plus agréable de tous les toniques ». Lorsque Richeliu revint à Paris, Louis XV lui dit : « Maréchal, tu fais vingt-cinq ans de moins qu'en partant pour la Guyenne. Richeliu a affirmé avoir trouvé la fontaine de jouvence avec le vin de Château Lafite qui était "délicieux, généreux, cordial, comparable à l'ambroisie des dieux de l'Olympe".

Lafite eut une excellente publicité à Versailles et il reçut l'approbation du roi. Tout le monde voulait maintenant les vins de Lafite et Madame de Pompadour le présentait avec ses soupers et Madame du Barry servait exclusivement le Vin du Roi.

Les vins de Bordeaux précieux de l'aristocratie française (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) sont à notre disposition via la marque Legende.

1.            Légende Médoc 2018. 50 pour cent de merlot, 40 pour cent de cabernet sauvignon, 10 pour cent de petit verdot. En partie vieilli en fût de chêne pendant 8 mois donnant des notes de vanille et des nuances fumées.       

L'œil est ravi de la teinte rouge intense tandis que le nez est diverti par le parfum courageux d'épices douces, de fruits rouges, un mélange de sucré, amer, salé et acide (pensez à la réglisse), rehaussé par des notes de moka et de pain grillé du vieillissement en fût. . Le goût persiste en bouche présentant une expérience agile et savoureuse offrant de la fraîcheur en finale. Délicieux avec du bœuf, de l'agneau, du gibier ou de la volaille.

2.            Légende R Pauillac 2017. 70 pour cent de cabernet sauvignon, 30 pour cent de merlot. Soixante pour cent vieilli en fûts de chêne français pendant 12 mois.

La première impression de ce vin pourpre profond avec des notes de noir suggère qu'il sera sophistiqué et discret. Le nez découvre un fin bouquet d'épices, de confiture de framboise, de vanille et de silex se mêlant avec bonheur. Confiant en bouche, il livre des traces de fruits noirs, de noix de coco et de vanille avec des tanins enrobés. C'est un vin corsé et qui fait une déclaration audacieuse. Accompagnez le steak de bœuf, le ragoût, les fromages affinés comme le Comte et le Saint Netaire.

3.            Légende Saint-Emilion 2016. 95 pour cent de merlot, 5 pour cent de cabernet franc (de la sous-région de Libourne). Quarante pour cent vieilli en fûts de chêne français.

Le premier regard sur ce vin présente une teinte rouge cerise noire brillante. Le nez est heureux quand il trouve de la réglisse, des prunes, des cerises, des copeaux de bois et du tabac. La bouche est récompensée par des suggestions de moka, d'herbes, de clou de girofle, de parfum, de vieux bois et une riche structure tannique. Délicieux avec une terrine de canard ou de gibier et sa gelée de coings, une épaule d'agneau rôtie au romarin ou au thym, une pizza et des pâtes napolitaines ou des lasagnes.

4.            Légende R Bordeaux Rouge 2018. 60 pour cent de cabernet sauvignon, 40 pour cent de merlot.

Elevage de 9 mois en cuve béton et 60 pour cent de l'assemblage final élevé en barriques.

Le cramoisi à l'œil avec les fruits rouges et les mûres, la réglisse et les épices douces séduisent le nez, particulièrement vif lorsque le parfum de moka et de pain grillé du vieillissement en barrique s'immisce dans l'expérience. Fraîche et fruitée en bouche, la finale est agréablement fruitée. Délicieux avec le risotto à la sauce à la viande, les pâtes bolognaises, le jambon et le salami. 

5.            Légende R Bordeaux Blanc 2020. 70 pour cent de sauvignon blanc, 30 pour cent de sémillon.

L'oeil se délecte des jaunes d'or les plus pâles aux reflets paille. Le nez est récompensé par des notes de fruits tropicaux et des notes de minéralité. La bouche est séduite par des saveurs rondes et corsées menant à une finale vive d'agrumes et de fraîcheur. Délicieux avec les fruits de mer, les huîtres crues, n'importe quoi avec une sauce béarnaise et une salade verte (vinaigrette sans vinaigre).

© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.

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A propos de l'auteur

Dr.Elinor Garely - spéciale à eTN et rédactrice en chef de wine.travel

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