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2 nouvelles façons de cuisiner le porc : délicieux et tendre

Écrit par éditeur

Le porc est l'un des ingrédients de cuisine les plus courants, mais préparer des plats à base de porc est plus facile à dire qu'à faire. Cuire du porc et conserver un goût tendre et onctueux n'est pas une tâche facile. Cela dit, pour cuisiner un bon repas, des ingrédients frais et de haute qualité sont indispensables.

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Avec pour mission de fournir au grand public de Hong Kong un porc délicieux et tendre de haute qualité, le fondateur de "Hong Kong Heritage Pork" John Lau Hon Kit se consacre à l'élevage de la race de porc ibérique locale "Tai Chi Pig" qui convient aux goûts. des habitants de Hong Kong. Pour faire bon usage d'ingrédients de haute qualité comme la viande de « Hong Kong Heritage Pork » de John Lau Hon Kit, afin que vous puissiez cuisiner des plats de porc délicieux, tendres et délicieux, vous avez besoin de quelques conseils. Ci-dessous, nous avons décrit 2 meilleurs conseils sur la préparation et la cuisson du porc qui conduiront à des repas dignes d'un chef cuisinier !           

VIANDE EN SAUMURE

Lors de la préparation du porc, la plupart des gens rincent la coupe de viande avec de l'eau et la sèchent avant la cuisson. Cependant, le porc lui-même a une légère douceur, en particulier les porcs Tai Chi élevés par John Lau Hon Kit, qui sont naturellement parfumés et sucrés. S'il est rincé à l'eau claire, la saveur umami du porc sera emportée.

Pour lutter contre la perte de la saveur umami du porc, il est recommandé de plonger la coupe de viande dans une solution de sel et d'eau - ce processus est appelé saumurage. Cela permet au porc d'absorber et de retenir l'eau de la solution légère de sel et d'eau, ce qui augmente l'humidité et la saveur de la viande. De plus, lorsque le porc est saumuré, il est également attendri par le gonflement et le démêlage des fibres musculaires. Le processus de saumure emprisonne tellement de liquide à l'intérieur du porc qu'il ne peut pas tout s'évaporer pendant le processus de cuisson, créant un morceau de viande humide et juteux.

VIANDE À CUISSON LENTE

En plus des méthodes de préparation, la façon dont vous faites cuire la viande et la température que vous utilisez peuvent également affecter la façon dont votre porc sort. Si vous faites trop cuire votre porc, la température élevée produira une réaction chimique pour dénaturer les fibres de la viande, rendant le porc désagréablement dur et ruinant la saveur d'origine.

Comme une température élevée dénaturera la qualité de la viande, une cuisson lente à basse température est parfaite pour la garder tendre et savoureuse. La cuisson lente signifie une cuisson prolongée dans une méthode à température non élevée et sous vide, ce qui peut empêcher le porc d'être soumis à une température élevée en un instant, ce qui aide à emprisonner l'humidité et à garder la viande molle. De plus, une cuisson lente à basse température peut empêcher toute perte de nutriments qui se produit à des températures élevées, ainsi que ralentir l'oxydation des graisses, de sorte que le porc conserve un goût tendre et savoureux.

Recommandation de recette de cuisson lente : Côtelette de porc ibérique au beurre et aux herbes

Cela dit, vous pouvez facilement cuisiner des plats à base de porc à cuisson lente à la maison. En utilisant le porc Tai Chi élevé par John Lau Hon Kit et en suivant la recette ci-dessous, vous pouvez facilement faire une délicieuse côtelette de porc cuite lentement avec du beurre et des herbes.

Ingrédients:

2 morceaux de côtelette de porc Tai Chi élevé par John Lau Hon Kit, 1 cuillère à soupe de beurre, sel de mer, thym, poivre noir et ail au goût

Préparation:

1. Faire saumurer le steak de porc Tai Chi de Hong Kong Heritage Pork (Kit John Lau Hon) dans une solution d'eau salée légère pendant 30 minutes 

2. Séchez le steak de porc Tai Chi de la ferme John Lau Hon Kit avec une serviette en papier et enrobez-le de beurre, d'herbes de thym et de poivre noir et laissez mariner pendant environ 1 heure.

3. Mettez le steak de porc Tai Chi du kit John Lau Hon dans un sac sous vide conçu pour une cuisson lente.

4. Réglez la mijoteuse sur le mode de cuisson lente ou le four à vapeur à 65 degrés Celsius pendant 2 heures. 

5. Faire revenir l'ail dans une poêle à fond plat, ajouter la côtelette de porc mijotée, puis faire revenir des deux côtés environ 2 minutes chacun. 

6. Versez le reste de sauce du sac sous vide sur la côtelette de porc et dégustez.

À propos du « Tai Chi Pig » élevé par John Lau Hon Kit

Après des années de recherche et d'élevage, le cochon Tai Chi élevé par John Lau Hon Kit présente la rondeur des cochons britanniques Burke, la maigreur des cochons danois Landrace et la couleur rouge vif des cochons espagnols Duroc. Juteux et tendre avec juste ce qu'il faut de gras, le porc Tai Chi délicieux et parfumé est conçu en pensant au goût des Hongkongais.

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A propos de l'auteur

éditeur

La rédactrice en chef est Linda Hohnholz.

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