Dernières nouvelles internationales Culinaire Culture France Dernières Nouvelles News Tourisme Nouvelles de Travel Wire EN VEDETTE États-Unis Dernières nouvelles Vins & Spiritueux

Vins – Chenin Blanc Attention : De Yummy à Yucky

Chenin Blanco

Le Chenin Blanc est un cépage délaissé. Pourquoi? Parce qu'il est plus difficile que le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc de grandir et de faire du vin. Le raisin exige une combinaison presque parfaite de sol et de climat, et c'est un défi pour le vigneron d'équilibrer le chêne et d'autres options améliorant la saveur.

Print Friendly, PDF & Email

Le cépage fait partie des vins en pichet de Californie et se retrouve dans les vins blancs d'Afrique du Sud… ce n'est que dans la vallée de la Loire que l'appellation Vouvray atteint son plein potentiel – allant de l'acier au solidement doux. Un peu de prudence s'impose : trouver du Vouvray sur l'étiquette ne garantit pas un bon Chenin Blanc. Pour éviter un OOPS, sélectionnez parmi les meilleurs producteurs.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 % Chenin Blanc

Le Vouvray est un vin blanc issu du cépage Chenin Blanc cultivé le long des rives de la Loire dans le district de Touraine en France, à l'est de la ville de Tours, dans la commune de Vouvray. L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) est dédiée presque exclusivement au Chenin Blanc, un cépage obscur et mineur Arbois est autorisé (mais rarement utilisé).

Dernier jour des vendanges du PINON dans les années 30

La viticulture a une longue histoire dans ce domaine et remonte au Moyen Âge (ou avant) lorsque le

L'église catholique comprenait des vignobles dans les monastères locaux. Le cépage est également connu sous le nom de Pineau de la Loire et est peut-être originaire de la région viticole de l'Anjou au IXe siècle et a migré vers Vouvray.

 Aux XVIe et XVIIe siècles, des marchands hollandais ont supervisé la plantation de vignobles dans la région destinés au commerce du vin avec les marchés de Londres, Paris et Rotterdam. Les raisins de la Touraine ont été coordonnés dans un assemblage de masse labellisé Vouvray. Les caves à vin ont été construites à partir de grottes créées à partir de l'excavation de roches de tuffeau (calcaire) qui ont été utilisées pour construire les châteaux de la vallée de la Loire. La température froide et constante des caves était idéale pour l'avancement des vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle champenoise et est devenu populaire aux XVIIIe et XIXe siècles. Vouvray est devenu une AOC en 16 et comprend le village de Vouvray plus 17 villages voisins (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne et Rochecorbon).

La région de Vouvray est située au sommet d'un plateau, disséqué par les petits ruisseaux et affluents de la Loire. Les cours d'eau contribuent aux conditions climatiques uniques qui favorisent le développement du champignon Botrytis cinerea qui provoque la pourriture noble utilisée pour produire des vins doux de style dessert.

Le climat est principalement continental avec une certaine influence maritime de l'océan Atlantique bien qu'il soit situé à plus de 100 milles à l'ouest. Les vins sont dépendants du climat avec des variations de millésimes significatives chaque année en raison du climat variable. Les années climatiques plus fraîches déplacent la majeure partie de la production vers des styles de vins plus secs, y compris le Vouvray mousseux. Les années climatiques plus chaudes favorisent la production de vins de style dessert plus doux.

L'emplacement au nord et les climats relativement plus frais font des récoltes à Vouvray l'une des dernières à être achevées en France, souvent jusqu'en novembre. Les styles de Vouvray vont du sec au doux et tranquille au pétillant et se distinguent par des arômes floraux délicats et un goût audacieux.

Les teintes vont du paille moyen (pour les vins effervescents) en passant par le spectre jaune jusqu'à l'or profond (pour le Moellex doux vieilli). En général, les arômes frisent le côté plus doux de l'intense et envoient au nez des notes de poire, de chèvrefeuille, de coing et de pomme (vert/jaune). Il peut y avoir de douces notes de gingembre et de cire d'abeille (évoquant la présence de pourriture noble… pensez au Sauterne). Les saveurs en bouche vont de maigre, sec et minéral à fruité et sucré (selon le style).

Sec présente un vin sec (moins de 8 g/L de sucre résiduel ; la variante la plus sèche du Vouvray) et est généralement vif et délivre de la minéralité.

Le vignoble Pinon est classé parmi les plus beaux de la région de Vouvray et appartient à la famille depuis 1786. François Pinon a commencé sa carrière comme pédopsychiatre, reprenant le domaine de son père (1987). Pinon est considéré comme un vigneron sérieux et se concentre sur la viticulture biologique et une intervention minimale dans la vinification. Le domaine est actuellement dirigé par Julien Pinon.

Le vignoble est situé dans la Vallée de Cousse où le sol argilo-siliceux recouvre un socle calcaire à silex (silex). Pinon suit un système qui comprend le labour du vignoble, l'évitement des engrais chimiques et des pesticides et la récolte à la main. Toutes les nouvelles plantations se font par sélection massale (terme viticole français désignant la replantation de nouveaux vignobles avec des boutures de vieilles vignes exceptionnelles de la même propriété ou d'une propriété voisine) ; aucun clone de pépinière n'est utilisé. Ses vignes ont en moyenne 25 ans. Le domaine a été certifié bio en 2011.

La fermentation alcoolique se déroule en fûts de bois et vieillie en inox ou en foudres (grands fûts, environ deux fois la taille de la barrique Bordelaise) pour atteindre un équilibre entre le fruit et la réduction. Il y a un soutirage pour éliminer les lies lourdes et le vin reste sur ses lies fines jusqu'à la mise en bouteille, qui prend 12 mois après la récolte pour compléter le vin. Pinon filtre doucement ses vins pour assurer leur stabilité et leur potentiel de garde.

Pinon sélectionne 0.6 hectare de zones plus plates et plus argileuses pour son embouteillage sec. Les vignes ont en moyenne 40 ans. Les fruits sont récoltés à la main, rigoureusement triés et pressés en grappes entières. Le jus s'écoule par gravité dans des cuves pour une fermentation spontanée de levures indigènes qui dure 2-3 mois s'arrêtant naturellement dans la cave froide de Pinon creusée dans le coteau de tuffeau. Le vin est élevé sur lies fines pendant 4 à 5 mois dans un mélange de chênes usagés allant de demi-muids de chêne de 500 litres à des foudres de 20 hectolitres. 

•             Notes Domaine Pinon 2019

Présente un jaune pâle à l'œil et livre au nez des agrumes et de la pomme jaune avec des notes de zeste de citron et de zeste d'orange. La bouche découvre le fruit rehaussé d'épices et d'agrumes. La longue finale délivre une minéralité équilibrée et raffinée. Se marie bien avec le saumon et le thon.

© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.

Lisez la partie 1 ici: Découvrir les vins de la vallée de la Loire un dimanche à New York

Lisez la partie 2 ici: Vins français : la pire production depuis 1970

Print Friendly, PDF & Email

A propos de l'auteur

Dr.Elinor Garely - spéciale à eTN et rédactrice en chef de wine.travel

Laisser un commentaire