Vins d'Espagne : Goûtez la différence maintenant

Image reproduite avec l'aimable autorisation de E. Garely

J'ai récemment eu l'occasion de découvrir une sélection de vins uniques et délicieux d'Espagne.

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La Master Class a été dirigée par Alexander LaPratt qui a été sommelier au Bernardin, au DB Bistro Moderne et à la French Laundry ainsi que le sommelier en chef du chef Jean Georges Vongerichten. En 2010, LaPratt a remporté le NY Ruinart Chardonnay Challenge (un événement de dégustation à l'aveugle). En 2011, LaPratt a été sélectionné comme meilleur sommelier d'Amérique lors du concours de l'American Sommelier Association et s'est classé deuxième lors de la finale nationale du meilleur jeune sommelier de la Chaîne de Rôtisseurs.

Le magazine Wine & Spirits a désigné LaPratt comme le « meilleur nouveau sommelier » (2011) et il a représenté les États-Unis au concours du meilleur sommelier du monde à Tokyo (2013). En 2014, il était la 217e personne à réussir le très convoité examen de Maître Sommelier. 

Alexander LaPratt, maître sommelier

LaPratt est membre de l'Ordre des Coteaux de Champagne, a reçu le Diplôme d'honneur de l'Académie Culinaire de France, est membre fondateur du conseil d'administration et trésorier de l'organisation The Best Sommelier in the US Organization. De plus, LaPratt est copropriétaire du restaurant Atrium DUMBO (recommandé par Michelin) et récipiendaire du Best Award of Excellence de Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Il est également membre de la faculté de l'Institut d'éducation culinaire.

Les vins d'Espagne (organisé)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Vin rosé bio. DO Penèdes. Cépage : Xarel-lo Rojo.

La famille Gramona a commencé son incursion dans les vins en 1850 lorsque Josep Batlle a géré le vignoble pour une famille locale. Pau Batlle (le fils de Josep) était dans le commerce du bouchon de vin et a commencé à vendre les raisins et les vins de La Plana aux producteurs de mousseux en France qui faisaient face aux ravages du phylloxéra.

En 1881, Pau acheta le vignoble de La Plana et fonda Celler Batlle en réalisant que Xarel.lo, le cépage indigène de Catalogne, avait joué un rôle déterminant dans sa vente réussie de vins en France en raison de sa capacité à produire des vins mousseux bien vieillis. Aujourd'hui, les vignobles sont exploités par Bartomeu et Josep Lluis, établissant les cuvées pour lesquelles le domaine est connu. 

Les vins de Gramona sont issus de l'agriculture biologique (CCPAE) et 72 ​​hectares sont cultivés en biodynamie (Demeter). La famille promeut la durabilité de ses produits en réduisant son empreinte carbone grâce à l'énergie géothermique et en recyclant toute l'eau utilisée sur le domaine.

Les vins de Gramona ont un vieillissement moyen plus long que tout autre vin mousseux d'Espagne. Quatre-vingt-six pour cent des vins effervescents produits en Espagne sont libérés après seulement 9 mois, tandis qu'à Gramona, les vins sont vieillis au minimum 30 mois. Les sols d'Alt Penedes sont principalement argilo-calcaires tandis que les sols plus proches de la rivière Anoia sont plus alluviaux, et le sol près de la montagne de Montserrat est principalement de l'ardoise.

Issu des vignobles de l'agriculture biologique de Cavas Gramona, le cépage rouge, Xarel-lo, produit des raisins macérés à froid pendant 48 heures pour extraire une douce teinte rosée des peaux. Ceci est suivi d'une fermentation dans des cuves en acier inoxydable sous des températures contrôlées. Depuis les cuves, le vin passe dans la bouteille.

A l'oeil, rose pâle avec des reflets. Le nez est heureux avec des fruits subtils et frais, présentant au palais une expérience douce, ronde, douce, mi-corsée avec une acidité moyenne. Délicat au nez et en bouche, il offre des notes de pêche, de fraise et de rhubarbe. La finale offre de l'acidité et de la fraîcheur avec des notes persistantes de poivre rose. Il fait un délicieux apéritif, et s'accordera parfaitement avec des tapas, une cuisine antillaise ou sud-américaine.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Agriculture biologique. Cépage : 60 % Garnatxa Negra (grenache), 40 % Sumoli.

Mario Monros a créé Les Acacies en tant que petit amateur de vin en 2008 à Avinyo (nord du plateau de Bages) à 500 m d'altitude. Le domaine viticole s'étend sur 11 hectares entourés de pinèdes, de chênes, de chênes verts et d'arbustes (c'est-à-dire de romarin et de bruyère) avec la rivière Relat à proximité de la ferme. Le projet s'est élargi et est devenu une partie de la DO Pla de Bages (2016), produisant de petites quantités de vins artisanaux de qualité.

Avec l'appellation d'origine, les caves Pla de Bages perpétuent la tradition viticole qui a commencé au XIXe siècle, lorsque la région comptait le plus de vignobles de Catalogne. Les caves sont pour la plupart détenues par des familles, et toutes ont leur propre vignoble, apportant une tradition et un niveau de soin personnalisé aux vignes qui se traduit par l'excellente qualité des vins. Actuellement, il y a 19 caves avec la DO Pla de Bage.

Les Acacies utilise un procédé de micro vinification qui permet une production en petits lots permettant à la cave d'obtenir la meilleure expression de chaque cépage et de son terroir. Vendanges manuelles avec petits bacs; 20 pour cent de raisins entiers avec des tiges pour des arômes terreux et épicés mélangés. Vieilli en cuves d'acier ainsi qu'en cuves de ciment, ovoïdes et amphores arrondissent les tanins et augmentent les notes florales.

A l'oeil, prune rouge avec des notes de violette tandis que le nez retrouve des fruits rouges frais intenses, et des fleurs. La bouche profite de tanins intégrés avec une douceur subtile. Délicieux avec des saucisses épicées, des côtelettes d'agneau ou des hamburgers.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Cépage biologique. 100% Picapolla (Clairette).

Anna Espelt a commencé à travailler avec le domaine de sa famille, les viticulteurs d'Espelt dans la DO Emporda en 2005. Elle a étudié la restauration de l'habitat et l'agriculture biologique avec un objectif - apporter ses valeurs à la ferme familiale de 200 hectares. Avec son Pla de Tudela, elle rend hommage à des milliers d'années d'interaction entre ses ancêtres et la terre qu'ils habitent. Le cépage est connu pour sa capacité à retenir l'acidité même dans les climats les plus chauds. Picpoul signifie « pique la lèvre », faisant référence à l'acidité naturellement élevée du raisin. Le vignoble se concentre sur la culture de cépages indigènes de la Méditerranée et de l'Emporda : Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) et Moscatel (Muscat).

Anna Espelt est vendangée à la main, suivie d'un refroidissement de 24 heures, puis partiellement égrappée et macérée avec un léger pressurage. La levure naturelle est utilisée pour la fermentation en cuve et vieillie pendant 6 mois dans des œufs en béton. Certifié biologique (CCPAE), le terroir est composé d'ardoises rapiécées de granit. Le Saulo est un sol sablonneux issu de la décomposition du granit et de l'ardoise qui donne des vins plus mûrs, plus tanniques et puissants.

A l'oeil, le vin présente un jaune clair et brillant avec des reflets vert/or. Le nez trouve des agrumes et des roches humides tandis que la bouche savoure la salinité croquante attendue de la minéralité du Cap de Creus. Se marie avec les huîtres, le crabe, les palourdes, les moules et les sushis, le poulet grillé et le pad thaï.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100% Grenache blanc biologique blanc de Gandesa, DO Terra Alta. Sol argilo-calcaire.

Le Clos Pachem est situé au centre de Gratallops (DOQ Priorat). Le vignoble est conduit en agriculture biologique selon un protocole biodynamique. La cave est développée selon une architecture durable et conçue par Harquitectes (harquitectes.com, Barcelone). Construit avec des matériaux naturels, élémentaires et durables, la zone centrale avec la grande voûte (pour la fermentation) a des murs épais et des chambres à air pour garder le bâtiment 100 naturellement réfrigéré offrant une stabilité hydrothermique complète.

Les raisins sont récoltés deux fois : août et septembre. Vendanges manuelles en caisses de 12 kg, première sélection des raisins au champ, suivie d'une seconde sélection au chai. Les raisins de différents domaines sont vinifiés séparément à des températures contrôlées dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation alcoolique se fait à température contrôlée. Sans fermentation malolactique, les cuves sont assemblées, et élevées 8 mois en cuves inox pour préserver l'acidité et la fraîcheur.

A l'oeil – vert avec des reflets dorés. Le nez trouve des parfums de fruits (pommes et poires), de citrons verts et de citrons, créant une expérience de bouche claire et nette qui se mêle à des notes d'herbes aromatiques et de miel. Le vin est équilibré avec une belle acidité. Reste fort - seul ou avec du poisson et des fruits de mer, des légumes et du fromage à pâte molle.

A l'événement

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Il s'agit d'une série axée sur les vins d'Espagne :

Lisez la partie 1 ici :  L'Espagne améliore son jeu du vin : bien plus que de la sangria

© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.

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A propos de l'auteur

Dr.Elinor Garely - spéciale à eTN et rédactrice en chef de wine.travel

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