Le plus grand plat de fruits de mer : Flying Fish et Cou Cou de la Barbade

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Cooking&Cocktails
Écrit par Linda S. Hohnholz

Considéré comme le plat national de la Barbade, Flying Fish and Cou Cou est la recette parfaite pour les amateurs de fruits de mer. Du poisson blanc succulent, en sauce et bien épicé est servi avec du cou cou, un aliment de base de la Barbade à base de semoule de maïs. Prêt à apprendre à faire ce plat barbadien à la maison ?

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Comment faire du poisson volant et du cou cou?

La cuisine de la Barbade est un merveilleux creuset de saveurs remarquables qui mêlent des influences d'Angleterre, d'Inde et d'Afrique pour créer des plats étonnants et variés.

Les chefs Bajan utilisent une belle abondance de produits frais locaux pour créer certains des plats les plus savoureux du monde. Les plats typiques de Bajan que vous pourriez rencontrer sur l'île comprennent la tarte aux macaronis, les gâteaux de poisson, le riz et les pois, les conkies, les chaussons à la noix de coco et, bien sûr, le plat national de la Barbade, le poisson volant et le cou cou.

Malgré les nombreux plats merveilleux de la Barbade, aujourd'hui, nous allons juste parler de recettes de poisson volant et de cou cou, car s'il y a un plat Bajan que vous ne voudrez pas manquer, c'est celui-ci !

Le plat national de la Barbade est un repas fabuleux dont la population locale est très fière.

La vedette du spectacle est un filet de poisson volant cuit à la vapeur ou frit, accompagné d'un côté de cou cou, qui rappelle la polenta ou le gruau, pour ceux qui ne sont pas familiers avec la cuisine. Le jus de citron vert, les épices et les légumes frais rehaussent les saveurs, créant un merveilleux et authentique repas Bajan.

Si vous visitez bientôt la Barbade, vous feriez mieux de vous mettre en appétit. Nous vous en dirons plus sur le plat dans quelques instants, mais d'abord, voici un peu de contexte.

Qu'est-ce que le poisson volant ?

Le poisson volant est un type de poisson originaire de l'île de la Barbade. En fait, les poissons étaient autrefois si communs dans les eaux de l'île que la Barbade a été appelée « le pays des poissons volants ». Il n'est donc pas surprenant que les poissons volants soient l'élément principal du plat national Bajan.

Le poisson volant est si important pour le peuple Bajan que vous verrez un symbole représentant un poisson volant sur la monnaie nationale, et il figure même sur le logo de la Barbados Tourism Authority.

Vous trouverez toujours des poissons volants sur les menus des restaurants de l'île. Le poisson volant est délicieux cuit simplement, cuit à la vapeur avec du jus de citron vert acide, et il est aussi merveilleux frit. Dirigez-vous vers une frite de poisson Bajan pour essayer la recette traditionnelle de poisson volant servie par les habitants.

Qu'est-ce que le Cou Cou ?

Le cou cou est un plat que vous trouverez beaucoup à la Barbade, mais il n'est pas très répandu dans le reste du monde. Si vous ne l'avez jamais essayé auparavant, imaginez quelque chose de similaire à la polenta ou au gruau en texture.

Il est fabriqué à partir d'une combinaison de semoule de maïs et de gombo. Les deux ingrédients se confondent pour former une sorte de bouillie salée. Le cou cou à la Barbade est un plat réchauffant et réconfortant qui se marie parfaitement avec certains des plats Bajan les plus épicés - comme le poisson volant ! C'est aussi merveilleux avec des sauces épicées, que vous trouverez beaucoup dans la cuisine bajane.

Souvent, le cou cou est servi de manière traditionnelle, c'est-à-dire en lui donnant une forme ovale à l'aide d'un bol en émail. Ou, si vous voulez être vraiment authentique, vous utiliseriez une coquille de calebasse, du fruit d'un arbre qui pousse à l'état sauvage sous les tropiques et en Amérique. Le cou cou peut également être préparé à partir d'autres ingrédients, comme des fruits à pain, des ignames ou des bananes vertes.

Recette de Poisson Volant et Cou Cou

Traditionnellement, les Bajan préparent cette recette le vendredi ou le samedi, mais bien sûr, si vous apprenez à faire la vôtre, vous pourrez la servir quand vous le souhaitez ! Impressionnez vos amis et votre famille avec ce délicieux goût des tropiques. Voici comment le faire.

Ingrédients:

Pour le poisson :

  • 4 filets de poisson volant (si ce n'est pas disponible là où vous habitez, vous pouvez remplacer le bar)
  • Jus d'un citron vert
  • Pincée d'ail en poudre
  • Sel
  • Poivre noir
  • Pour l'assaisonnement:
  • 1 oignon
  • 3 ciboule
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de gingembre frais
  • 1 piment scotch bonnet
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
  • 1/2 cuillère à café d'épices mélangées
  • 1 la chaux
  • 100ml de vinaigre
  • sel
  • poivre noir fraichement moulu
  • Pour la sauce:
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à café d'ail
  • Poivre 1
  • Tomate 1
  • 5g de thym
  • 10g de curry en poudre
  • 5g de poudre d'ail
  • 6 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100g de beurre
  • sel
  • poivre
  • Pour le coucou :
  • 140g de semoule de maïs
  • 620ml eau
  • 4 gombos
  • 1 oignon
  • Thym frais

Préparation:

Préparez d'abord l'assaisonnement. Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement, à l'exception du vinaigre, dans un robot culinaire et mixer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mettez la pâte dans un bocal hermétique et ajoutez le vinaigre. Bien agiter et assaisonner selon vos préférences. Vous voudrez le laisser environ deux heures avant de l'utiliser, alors mettez-le de côté pour infuser.

  • Assaisonnez le poisson avec du citron vert, du sel et du poivre.
  • Mettez les ingrédients de la sauce dans une casserole et portez à ébullition avec un peu d'huile. Ajoutez une cuillère à soupe de l'assaisonnement que vous avez préparé plus tôt.
  • Dans une autre casserole, mélanger les ingrédients du coucou, à l'exception de la semoule de maïs, et porter à ébullition. Vous voudrez cela à feu vif. Une fois cuit, filtrer le mélange et jeter l'oignon et le thym. Gardez les morceaux de gombo pour les utiliser plus tard.
  • Remettez la casserole de cou cou sur le feu et ajoutez la semoule de maïs en mélangeant bien jusqu'à ce que vous formiez un mélange épais. Ajouter le gombo.
  • Le plat est prêt à servir ! Placez le coucou dans une assiette et garnissez chaque plat d'un filet de poisson et d'une bonne portion de sauce et savourez votre goût de la Barbade ! Ou peut-être, réservez un voyage dans cette charmante île paradisiaque.

Gracieuseté de Sandals Resorts Barbade

La meilleure façon de goûter au style de la Barbade est de visiter la Nouvelle République de la Barbade !

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A propos de l'auteur

Linda S. Hohnholz

Linda Hohnholz a été rédactrice en chef de eTurboNews pendant de nombreuses années.
Elle aime écrire et porte une grande attention aux détails.
Elle est également en charge de tout le contenu premium et des communiqués de presse.

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