La prochaine nouvelle planche de charcuterie : obtenez vos bananes !

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Le Top 10 des tendances annuelles de Flavor & The Menu souligne la «démocratisation de l'innovation», où certaines tendances de restauration sont désormais inspirées par le comportement des consommateurs.

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Des planches de charcuterie révolutionnaires, des boissons et des desserts inventifs infusés à la banane et de nouvelles versions des classiques réconfortants mexicains font partie des 10 principaux influenceurs à l'origine des tendances des menus pour 2022, prédit le magazine Flavor & The Menu dans sa nouvelle édition Top 10 Trends, en ligne sur getflavor.com .

Chaque année, Cathy Nash Holley et Katie Ayoub, rédactrices en chef de Flavor & The Menu, compilent un ensemble de tendances qui résonneront auprès des consommateurs d'aujourd'hui et offriront des opportunités de croissance à l'industrie de la restauration. Ils mettent en évidence les tendances émergentes en matière de saveurs, fournissant des informations qui éclairent le « pourquoi » derrière chacun des 10. Ce problème emblématique sert de feuille de route pour l'innovation, fournissant aux développeurs de menus des idées pour la mise en œuvre sur le marché.

« La collection des 10 meilleures tendances de cette année signale un changement, où les jeunes consommateurs sont en effet aux commandes lorsqu'il s'agit d'inspirations de tendances en matière d'alimentation et de boissons », déclare Cathy Nash Holley, éditrice/rédactrice en chef de Flavor & The Menu. « Nos recherches ont prouvé que les médias sociaux ont atteint un point où les tendances de la restauration s'inspirent du comportement des consommateurs. C'est l'inverse d'il y a quelques années à peine, lorsque les utilisateurs se sont alliés aux restaurants pour leurs efforts personnels de création de marque. Plusieurs des tendances couvertes dans ce numéro remontent aux compétences intelligentes et aux influences démesurées des utilisateurs de médias sociaux.

Katie Ayoub, rédactrice en chef, décrit le phénomène comme la "démocratisation de l'innovation". « Les canaux de médias sociaux populaires d'aujourd'hui permettent et inspirent les jeunes consommateurs à montrer leur créativité et leur passion pour les tendances en matière d'alimentation et de boissons. Ces tendances amusantes à faire à la maison, comme les planches de charcuterie, le pain aux bananes et les quesadillas pliées en poche, s'enflamment rapidement dans cet espace, prennent de l'ampleur et suscitent l'enthousiasme pour d'autres itérations. Les chefs, les chefs pâtissiers et les mixologues peuvent partir de là, en tirant parti de cette nouvelle ambiance de culture pop, puis prendre ces saveurs et ces formes dans de nouvelles directions passionnantes sur leurs menus », explique Ayoub.

Les 10 meilleures tendances de la saveur et du menu pour 2022 :

1. Charcuterie de niveau supérieur : Dynamisées par les médias sociaux, les planches de charcuterie ont commencé leur résurgence en tant que partage ultime.

2. Bocadillos espagnols : Le bocadillo espagnol simple et rustique trouve sa place dans les menus américains.

3. Grec moderne : Évitant le grec « américanisé » kitsch qui a défini la cuisine pendant des générations, les restaurants réinitialisent le cadran avec des recettes et des ingrédients authentiques.

4. Saveurs tropicales : Avec des couleurs qui stimulent l'humeur, des ingrédients vibrants et une sensibilité d'évasion insulaire, les saveurs des tropiques offrent évasion et joie.

5. Confort mexicain : Des ajustements de niveau supérieur de plats dignes d'envie comme les quesadillas, les taquitos et le birria offrent une aventure sûre enveloppée dans un confort intime.

6. Fruits de mer à base de plantes : Les fruits de mer à base de plantes commencent à faire des vagues sur les menus, alors que des fournisseurs innovants introduisent des produits alternatifs à la restauration.

7. Sel : Le sel gagne du terrain à la fois en tant qu'exhausteur de goût et en tant que saveur à fort impact.

8. Tartes salées à la main : Les concepts spécialisés dans les tartes à la main ont relancé les moteurs de l'innovation autour des empanadas, des pâtés à la viande, des pâtés, des feuilletés et plus encore.

9. Bananes : Les développeurs de menus peuvent éplucher les couches de possibilités trouvées dans l'humble banane : composer ses tons tropicaux, se pencher sur son confort du Sud ou explorer des mélanges éclectiques.

10. Boissons au café froid : Les jeunes consommateurs stimulent l'innovation dans les boissons au café froid, stimulant l'innovation des menus dans un plus large éventail d'applications, des nouveaux toniques au café sans alcool à une utilisation plus large dans les cocktails.

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A propos de l'auteur

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La rédactrice en chef d'eTurboNew est Linda Hohnholz. Elle est basée au siège d'eTN à Honolulu, Hawaï.

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