Défi des vins mousseux d'Espagne "The Other Guys"

Image reproduite avec l'aimable autorisation de E.Garely

Les Français ont dépensé beaucoup d'argent en marketing pour nous conditionner à assimiler le champagne aux bons moments, nous encourageant simultanément à croire que tous les vins mousseux sont français. Résultats? Le champagne est devenu un mot omniprésent. Si nous avons envie d'un verre de vin mousseux, notre cerveau se verrouille immédiatement sur le mot Champagne et nous passons notre commande auprès du barman ou du responsable du caviste.

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En réalité, en plus de la France (produisant 550 millions de bouteilles), nous avons des choix qui incluent l'Italie (prosecco - produisant 660 +/- bouteilles), l'Allemagne (produisant 350 milliards de bouteilles), l'Espagne (Cava. +/- produisant 260 millions de bouteilles ) et aux États-Unis (production de 162 millions de bouteilles) (forbes.com). Nous avons réalisé que le vin mousseux est formidable lorsque nous sommes heureux, merveilleux lorsque nous sommes tristes, nécessaire lorsque nous avons été licenciés et exactement ce dont nous avons besoin lorsque nous obtenons un résultat positif à un test Omicron.

L'attrait universel pour le vin mousseux a augmenté la production de 57 % depuis 2002 et la production mondiale représente 2.5 milliards de bouteilles, soit un peu moins de 8 % de la production mondiale totale de vin de 32.5 milliards de bouteilles. La demande et la production de vins mousseux augmentent lentement en Australie, au Brésil, au Royaume-Uni et au Portugal.

Vin mousseux en espagnol ? CAVA

CAVA signifie «cave» ou «cave» où, au début de la production de cava, le vin mousseux a été élaboré et vieilli ou conservé. Les viticulteurs espagnols ont officiellement utilisé le terme en 1970 pour séparer le produit espagnol du champagne français. Un cava est toujours produit avec la seconde fermentation en bouteille et avec au moins 9 mois de vieillissement en bouteille sur lies.

Don Josep Raventos, un descendant de Don Juame Codorniu (fondateur de Cordorniu - l'un des plus grands producteurs de cava d'Espagne), a fabriqué la première bouteille de cava enregistrée dans la région de Penedes, au nord-est de l'Espagne. À l'époque, le phylloxera (insectes ressemblant à des poux qui détruisaient les vignobles convoités de cépages rouges à Penedes) a laissé la région avec uniquement des cépages blancs. À cette époque, les cépages blancs n'étaient pas commercialement viables lorsqu'ils étaient transformés en bons vins tranquilles. Apprenant le succès du champagne français, Raventos a étudié le processus, l'adaptant pour créer la version espagnole du champagne en utilisant la méthode champenoise à partir des cépages espagnols disponibles Macabeo, Xarello et Parellada - donnant naissance au Cava.

Dix ans plus tard, Manuel Raventos lance une campagne de commercialisation dans toute l'Europe pour son Cava. En 1888, Cordorniu Cavas a remporté la première de nombreuses médailles d'or et récompenses, établissant la réputation du cava espagnol en dehors de l'Espagne.

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L'Espagne est le troisième exportateur de vin mousseux, légèrement derrière la France, les exportations étant principalement destinées aux États-Unis, à l'Allemagne et à la Belgique. En tant que vin mousseux emblématique de l'Espagne, le Cava est élaboré selon la méthode traditionnelle de la Champagne française. Il est en grande partie produit dans le secteur nord-est du pays (région de Penedes en Catalogne), le village de Sant Sdaurni d'Anoia abritant plusieurs des plus grandes maisons de production catalanes. Cependant, les producteurs sont dispersés dans d'autres régions du pays, en particulier là où la production de cava fait partie de la Denominacion de Origen (DO). Il peut être blanc (blanco) ou rosé (rosado). Les cépages les plus populaires sont Macabeo, Parellada et Xarel-lo ; cependant, seuls les vins produits selon la méthode traditionnelle peuvent être labellisés CAVA. Si les vins sont produits par un autre procédé, ils doivent être appelés « vin mousseux » (vinos espumosos).

Pour faire du cava de rose, le mélange est un NON NON.

Le vin doit être produit selon la méthode Saignée, en utilisant Garnacha, Pinot Noir, Trepat ou Monastrell. Outre Macabeu, Parellada et Xarel-lo, le cava peut également inclure des raisins Chardonnay, Pinot Noir et Subirat.

Le cava est produit dans différents niveaux de douceur, allant du sec (brut nature) au brut, brut réserve, seco, semisco, au dulce (le plus doux). La plupart des cavas ne sont pas millésimés car ils sont un mélange de différents millésimes.

Défis du marketing du cava

Pourquoi le mot Champagne coule-t-il si naturellement de nos lèvres, et le Cava n'est peut-être pas dans notre lexique du vin ? Le vin effervescent d'Espagne se positionne sur un marché des vins effervescents saturé, et souffre d'un budget marketing insuffisant. Les Italiens ont dépensé des milliards de dollars et d'euros pour que le Prosecco fasse partie de notre jargon quotidien, et la France fait la promotion du Champagne depuis 1693 (lorsque Dom Pérignon a "inventé" le Champagne,

Les consommateurs avertis apprécient les qualités inhérentes au Cava : vendanges manuelles, pressurage doux de grappes entières dans de petits pressoirs de grande surface ; vieillissement prolongé en bouteille sur lies; dégorgement manuel pour les cuvées premium ; et en suivant fidèlement les pratiques de la méthode traditionnelle. Alors que la groupie du vin connaît et apprécie les détails, d'autres qui « aiment simplement le vin » perçoivent un vin mousseux qui est

Les stockeurs en magasin désavantagent également le Cava, le poussant fréquemment avec des vins bon marché ou des spiritueux bon marché. Les cuvées de qualité supérieure (réserve, Gran Reserva et Cava del Paraje) n'occupent pas de place dans le cerveau des acheteurs de vin, ou, s'ils le font, cela peut être dans la section du cerveau appelée "budget", forçant Cava à rivaliser avec du vin mousseux anglais et même des marques de champagne bon marché.

Le cava gagne en popularité et de nouvelles règles sont entrées en vigueur pour maintenir et augmenter la qualité en créant le Conseil de réglementation de l'appellation d'origine protégée CAVA. Depuis 2018, Javier Pages dirige l'organisation tout en étant également président de la Barcelona Wine Week (foire internationale du vin espagnol).

Nouvelles règles

À quoi serviront les règlements? Les règles élargiront les caractéristiques de qualité du cava et incluront tous les viticulteurs et les fabricants de l'appellation d'origine (DO), en augmentant l'origine maximale et la qualité.

Si le Cava est âgé de plus de 18 mois, il sera appelé Cava de Guarda Superior, et élaboré à partir de raisins de vignobles inscrits au Registre spécifique de Guara Superior du Conseil de Régulation, et devra répondre à l'exigence suivante :

une. Les vignes doivent avoir au moins 10 ans

b. Les vignes doivent être bio (5 ans de transition)

c. Rendement maximum de 4.9 tonnes/acre, production séparée (traçabilité séparée du vignoble à la bouteille)

ré. Preuve de millésime et bio – sur l'étiquette

1. Production de Cavas de Guarda Superior (comprend Cavas Reserve avec un minimum de 18 mois de vieillissement ; Gran Reserva avec un minimum de 30 mois de vieillissement) et Cavas d Paraje Calificado – à partir d'une parcelle spéciale avec un minimum de 36 mois de vieillissement - doit être 100% biologique d'ici 2025.

2. Nouveau zonage de la DO Cava : Comtats de Barcela, Vallée de l'Èbre et Levante.

3. Création volontaire d'un label « Producteur Intégral » pour les caves qui pressurent et vinifient 100% de leurs produits.

4. Un nouveau zonage et une nouvelle segmentation par Cava DO apparaîtront sur les étiquettes des premières bouteilles en janvier 2022.

Corpinat. Les vignobles se battent pour la liberté

Certaines caves espagnoles ont quitté leur DO, créant une appellation unipersonnelle : Conca del Rui Anoia parce qu'elles sont mécontentes de l'indifférence historique des Dos à la qualité qui dévalorise la marque. Corpinnat est un nouveau nom parmi les vins espagnols pétillants de haute qualité, et les fondateurs ont présenté un plan au ministère espagnol de l'Agriculture pour la certification. Une fois / s'il est approuvé, ce sera une refonte radicale de la marque Cava. 

En 2019, neuf établissements vinicoles ont quitté Cava DO pour former Corpinnat pour les vins mousseux fins. Les caves voulaient inclure Corpinnat dans la DO mais le conseil de réglementation a refusé - alors elles sont parties. Les viticulteurs sont intéressés à créer un vin axé sur le terroir. Contrairement à la France, l'Espagne n'a pas de système de classification axé sur le terroir, et les petits producteurs de vins de qualité dans toute l'Espagne demandent un changement depuis des années. Les producteurs en vrac qui achètent des raisins à n'importe qui et n'importe où dans leur très grande zone géographiquement définie génèrent de grandes quantités de produits industriels bon marché, induisant des maux de tête, l'étiquetant avec le même DO, ce qui rend presque impossible pour les petits domaines axés sur le terroir de se différencier .

Le cava ne subit pas les mêmes tests rigoureux que le champagne.

Cela se traduit par la réalité que les grands producteurs de cava sont capables de produire de grandes quantités de vin de mauvaise qualité avec la même classification en enduisant les petits producteurs de vin de bonne qualité avec le même pinceau médiocre. L'absence de contrôle sur la qualité a fait que le titre autrefois mondialement connu de Cava a perdu son prestige alors que le marché mondial des vins mousseux est en plein essor. Le cava a perdu des parts de marché au profit du prosecco, dont la méthode charmat le rend intrinsèquement moins cher à produire.

Cavas organisés

Lors d'un récent événement viticole à New York, parrainé par l'Union européenne (Vins de qualité du cœur de l'Europe), j'ai eu l'occasion de découvrir quelques cavas. Parmi les vins mousseux disponibles, les suivants étaient mes préférés :

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70% Chardonnay, 15% Parellada, 7.5% Macabeo, 7.5% Xarel.lo

Qui était Anna et pourquoi mettre son nom sur un Cava ? Anna de Codorniu est connue comme la femme qui a changé l'histoire de la cave grâce à sa maîtrise et à son élégance, elle a été la pionnière de l'ajout du cépage Chardonnay dans l'assemblage de Cava.

A l'œil, Anna présente une teinte blonde lumineuse et énergique avec des reflets verts qui la rendent agréable à regarder car les bulles sont fines, persistantes, vigoureuses et continues. Le nez est heureux avec une découverte de roches mouillées, d'agrumes orange et de fruits tropicaux liés à des arômes de vieillissement (pensez au pain grillé et à la brioche). La bouche bénéficie d'une acidité crémeuse et légère et d'une excitation de longue durée menant à une longue finale douce. Parfait à l'apéritif, ou avec des légumes sautés, des poissons, des fruits de mer et des viandes grillées ; se tient solidement seul ou associé à des desserts.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 % Xarel-lo, 25 % Parellada, 20 % Chardonnay.

Paul Massan (1777) est commémoré dans L'avi Pau Cava, comme le premier de la lignée familiale. Les vieilles vignes (20-40 ans) sont plantées à faible densité à une altitude de 200-400 m d'altitude. Le vin vieillit dans des caves à 5 m sous terre avec un vieillissement minimum de 36 mois.

L'œil retrouve des nuances dorées et des bulles bien intégrées tandis que le nez est récompensé par des fruits très mûrs, des agrumes, de la brioche et des amandes. La bouche découvre une aventure sèche et crémeuse qui mène à une finale longue et persistante avec une douceur évoquant le miel et les pommettes. Accompagner de crevettes et de piments forts ou verser sur des huîtres.

Pour plus d'informations, cliquez ici .

Il s'agit d'une série axée sur les vins d'Espagne :

Rlisez la partie 1 ici :  L'Espagne améliore son jeu du vin : bien plus que de la sangria

Rlisez la partie 2 ici :  Vins d'Espagne : Goûtez la différence maintenant

© Dr Elinor Garely. Cet article protégé par le droit d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.

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A propos de l'auteur

Dr.Elinor Garely - spéciale à eTN et rédactrice en chef de wine.travel

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commentaires

  • Article excellent et complet sur le monde des vins mousseux en Espagne. Merci Dr Elinor Barely. Oui, je suis d'accord, nos cerveaux sont câblés avec le mot Champagne pour tout pétillant. J'ai dû recycler mon cerveau pour différencier et j'ai lancé cavasocials.org comme un moyen de commencer et d'apprendre sur les vins mousseux en Espagne CAVA et CORPINNAT. À une année 2022 pétillante ! et plus d'articles sur la diversité des vins mousseux dans le monde.