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Comment arrêter de confondre les touristes sur la cuisine coréenne

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Écrit par éditeur

À l'entrée d'un restaurant coréen dans une allée d'Insa-dong se trouve un grand tableau de menu présentant leurs plats en coréen, anglais, japonais et chinois, un effort pour attirer les touristes étrangers. Nous avons demandé à un Américain de passage s'il pouvait comprendre ce que c'était en regardant le menu. «'Ragoût de refus de caillé de haricots?' ', A-t-il dit.

À l'entrée d'un restaurant coréen dans une allée d'Insa-dong se trouve un grand tableau de menu présentant leurs plats en coréen, anglais, japonais et chinois, un effort pour attirer les touristes étrangers. Nous avons demandé à un Américain de passage s'il pouvait comprendre ce que c'était en regardant le menu. «'Ragoût de refus de caillé de haricots?'» Dit-il. «Le caillé de haricots, je sais, mais qu'est-ce que« refuser »?» Ce que le restaurant voulait expliquer, c'est qu'il s'agit d'un ragoût fait du résidu comestible laissé après avoir fait du caillé de haricots.

Le menu est le «visage» d'un restaurant, la première chose que les clients regardent avant de goûter la nourriture. Les menus en anglais servent en particulier à présenter des aliments inconnus aux étrangers ayant peu ou pas de connaissances en cuisine coréenne. Mais dans de nombreux restaurants coréens des quartiers touristiques d'Insa-dong et de Myeong-dong, la mauvaise traduction ne fait que confondre les clients étrangers et constitue un obstacle à la mondialisation de la cuisine coréenne plutôt qu'une aide.

Le plus déroutant pour les clients étrangers est lorsque le nom coréen d'un plat est simplement translittéré, comme «doenjang-jjigae» et «seolleongtang» (deux ragoûts populaires).

Cela ne fournit aucune information. Choi Ji-a est une «styliste culinaire» qui a obtenu un doctorat de l'Université Ewha Womans en février pour sa thèse d'anglais «Une étude exploratoire de la perception des gourmands sur la cuisine coréenne à New York». Dans le livre, elle enregistre les remarques de gourmets new-yorkais selon lesquels les noms des plats coréens sont difficiles à prononcer, à épeler et donc difficiles à retenir et à lire dans le menu.

Les restaurants coréens bien connus comme SamcheongGak, YongSusan et ceux de la tour N de Séoul sont connus pour leurs menus anglais louables. Mais cela n'est pas facile pour la plupart des autres petits restaurants pour maman et pop. Les experts demandent au gouvernement de publier une norme sur la traduction des menus.

L'organisation coréenne du tourisme a publié l'année dernière des directives sur les menus anglais et les conversations de base pour recevoir des invités étrangers. Il a décrit divers plats coréens, chinois et japonais dans les trois langues avec l'aide d'experts linguistiques et culinaires. Le KTO fournit également un service de traduction spécialisé sur les noms touristiques qui ne prend qu'une semaine. Mais seuls 6,000 exemplaires du guide ont été publiés et peu de restaurants connaissent le service de traduction.

Le Guide alimentaire coréen, publié en 2003 par la Fondation coréenne, est salué comme une traduction plus juteuse que le guide KTO. Mais 11,000 13,000 des 2,000 XNUMX exemplaires au total ont été distribués aux missions coréennes d'outre-mer, aux agences connexes dans le pays et lors d'événements à l'étranger. Les XNUMX exemplaires restants ont été vendus ici, mais peu de restaurateurs savent qu'un tel livre existe même.

La plupart des experts conseillent de romaniser le nom du plat et de joindre une explication. Choi dit qu'elle a interviewé des étrangers qui avaient de la nourriture coréenne au moins cinq fois mais qui souhaitaient toujours que les ingrédients du kimchi (ail, gingembre, oignon vert, poisson salé) soient expliqués. Choi a indiqué qu'une ou deux phrases expliquant les ingrédients, la méthode de cuisson et le goût général comme si à un enfant suffiraient.

La standardisation des noms alimentaires coréens difficiles à prononcer est également un moyen d'embrasser les étrangers. Choi a fait l'éloge de certains restaurants japonais à New York vendant des crêpes coréennes «jeon» comme «chichimi» pour la prononciation plus facile - mais elle craint aussi que le Japon puisse un jour prendre le dessus sur la délicatesse panfried coréenne.

chosun.com