CHICAGO, Illinois – Récemment, la confiance des consommateurs dans l'industrie alimentaire a été ébranlée par des scandales alimentaires, le manque de transparence dans la préparation des aliments et le traitement douteux des animaux. En conséquence, les restaurants ont modifié leurs pratiques commerciales pour introduire un plus grand nombre et une plus grande variété d'allégations qui reflètent les préoccupations alimentaires actuelles, dans l'espoir de regagner la confiance des consommateurs. Selon Mintel Menu Insights, même si le terme « biologique » reste la principale allégation éthique sur les menus des restaurants, son utilisation a diminué de 28 % entre le quatrième trimestre 4 et 2010.
« La réalité est que les aliments biologiques sont assez chers et les consommateurs recherchent des allégations alternatives pour les aider à déterminer quels autres types d'éléments de menu sont sûrs et de bonne qualité à manger. En lien avec cela, nous assistons à un retour aux préparations traditionnelles éprouvées, signalées par des allégations liées au classique, à l'original, au fait maison, etc.
Alors que le bio est en déclin, des allégations comme « sans gluten » apparaissent plus fréquemment sur les menus des restaurants, affichant une augmentation de 200 % entre le T4 2010-13 et représentant 40 % de la croissance totale des allégations nutritionnelles des ingrédients au menu au cours de la même période. période de temps. Pendant ce temps, la plus forte croissance des allégations ingrédients est venue des allégations nutritionnelles (en hausse de 14 %) et géographiques (en hausse de 12 %).
« De nombreux Américains se tournent vers les informations du menu pour manger mieux et plus sainement. Les allégations nutritionnelles signalent que certains aliments peuvent contribuer à la santé générale. En termes d'allégations géographiques, les consommateurs recherchent des expériences culinaires plus authentiques et ces allégations peuvent également transmettre une présentation plus saine », poursuit Julia.
Mintel Menu Insights a également constaté que les consommateurs recherchent des aliments représentatifs du fait qu'ils sont faits maison ; par exemple, l'allégation « fabriqué à partir de zéro » contribue à hauteur de 10 % à la croissance globale de toutes les allégations des menus des restaurants. La croissance des revendications telles que recette originale, fraîchement cueilli, ferme et style de ferme est également liée à cette tendance. Et alors que les opérateurs essaient de signaler que leurs offres sont uniques, la « signature » en tant qu'allégation marketing d'ingrédient a augmenté de 34 %.
« Le nombre d'allégations liées aux allergènes continuera de prendre de l'ampleur, car de plus en plus de personnes reçoivent un diagnostic officiel d'allergies spécifiques et leurs familles suivent également des régimes alimentaires restreints pour les aider à rester en bonne santé. Se penchant vers la santé, il y a aussi une augmentation des aliments végétariens et végétaliens. Les gens veulent aussi savoir d'où viennent leurs aliments. Les consommateurs continueront de se tourner vers les menus pour savoir quoi manger », conclut Julia.
