Bordeaux et ses vins changent… lentement

Tradition, tradition, tradition… Depuis des décennies, les viticulteurs bordelais se sont cramponnés à des us et coutumes séculaires. En France, la réputation d'un vin repose sur la coutume (c'est-à-dire le savoir-faire, le terroir, l'appellation d'origine contrôlée/AOC). On « croyait » que les consommateurs achetaient du vin français en fonction de sa réputation et, par conséquent, des réglementations strictes sur la viticulture et la vinification étaient appliquées. Par «tradition», l'industrie viticole bordelaise reposait sur des relations étroites entre les viticulteurs (domaines), les courtiers (coutriers) et les négociants (négociants) qui vendaient le vin pour le compte des viticulteurs.

Taille du marché

Le marché bordelais compte près de 7000 80 viticulteurs, 300 courtiers en vins et XNUMX négociants en vins. Un courtier en vins participe à la politique tarifaire du château et perçoit un pourcentage sur la transaction (XNUMX % à Bordeaux). Les activités de négociants en vins sont régies et encadrées par la Chambre Régionale de Commerce et d'Industrie.

Changement indésirable

Bien que les brises océaniques aient atténué certains des effets du réchauffement climatique, à partir de 2010, des changements dans les conditions météorologiques ont été constatés par les vignerons bordelais et ces problèmes météorologiques ne peuvent plus être ignorés, en particulier lorsque les changements de température s'accompagnent de fluctuations violentes allant de la pluie pendant la saison des vendanges à gel, orages de grêle et étés secs… l'ignorance n'est plus un bonheur.

Réponse proactive

Faisant un pas positif en janvier 2021, la direction bordelaise a autorisé l'introduction de quatre nouveaux cépages rouges : Arinarnoa, Castets, Marselan et Touriga Nacional plus deux blancs, les cépages Alvarinho et Lilorila à planter à Bordeaux avec la possibilité d'utiliser jusqu'à 10 pour cent de ces variétés dans le mélange. Ces raisins ont été agréés car ils mûrissent tardivement et peuvent supporter un stress hydrique qui bloque le cycle végétatif, entraînant des changements de couleur, une défoliation, une progression des sucres ou encore une baisse de rendement lors de certaines périodes de canicule. Les assemblages bordelais peuvent inclure du merlot (66 % des vignobles plantés), du cabernet sauvignon (22.5 %), du cabernet franc (9.5 %) et des variétés inférieures (2 %) de malbec, petit verdot et carménère.

Biodiversité

Dans un souci de durabilité, des bois, des forêts et des haies sont plantés dans et autour des vignes. Reconnaissant que les produits chimiques n'ont pas enrichi le sol, les engrais toxiques sont éliminés et la biodiversité est devenue une alternative populaire. Les propriétaires et gestionnaires de vignobles ajoutent des parcs, des arbres et des forêts ainsi que des ruches pour faciliter la propagation. Pour redonner vie aux sols, céréales, trèfle et autres cultures sont introduites avec l'objectif de devenir durable voire biodynamique dans les vignes. Le mantra de la durabilité s'étend aux caves et des techniques ont été introduites pour capturer le dioxyde de carbone et le recycler, certains gérants de vignobles vendant le bicarbonate de potassium qui est le sous-produit du CO2.

En 2020, l'agriculture biologique a augmenté de 43% pour atteindre 49,000 2019 acres tandis qu'en 55, 30% des produits utilisés dans la gestion du vignoble étaient adaptés à la viticulture biologique, contre 2009% en 5500. Le chemin vers la durabilité est un chemin long, ardu et coûteux et la grande majorité des XNUMX viticulteurs bordelais ne sont pas aussi flexibles ou aussi riches que les propriétaires/gestionnaires de vignobles qui ont introduit des pratiques durables.

Impact sur le Merlot

L'impact de la météo sur le vin rouge des millésimes récents est évident dans le taux d'alcool qui a augmenté (depuis 2016) de 13 à 13.5% d'alcool par volume (abv) à 14-15% et est le plus évident dans le Merlot, le plus Variété largement plantée à Bordeaux. Les jeunes vignes de Merlot sont mal plantées avec des racines trop peu profondes les rendant incapables de supporter le stress des températures estivales.

Pour les producteurs de merlot cherchant à remplacer leur récolte, des subventions sont disponibles. Dans les vignobles situés à Saint Emilion (Cabernet Franc) et dans le Médoc et les Graves (Cabernet Sauvignon) il y a moins d'impact du changement climatique (à cette époque) donc ces variétés peuvent être utilisées à la place du Merlot. Le malbec est une autre option car il mûrit de manière fiable et tardive.

rouge, blanc ou rose ; Tranquille ou Fizz

Les vins rouges de Bordeaux restent populaires et les vins blancs secs de Bordeaux gagnent du terrain. Les États-Unis sont le principal marché des Bordeaux blancs secs représentant 5.2 millions de bouteilles de ventes annuelles. Le marché américain n'est pas un marché unique et les ventes sont passées de sélections quotidiennes abordables à des crus classés d'AOC de prestige telles que Médoc, Pauillac, Saint-Estèphe, Saint Julien, Margaux), Graves et Satin-Emilion.

Optimiste

Alors que le temps peut donner des migraines aux viticulteurs bordelais, ils ont des visages heureux alors que les exportations ont augmenté de 16 % en volume et de 37 % en valeur pour atteindre 2.3 milliards d'euros, un record. Les États-Unis et la Chine sont en tête de la croissance. Avec la suppression de la taxe sur le vin Trump par Biden, les vins de Bordeaux actuellement attractifs sont des millésimes 18, 19 et 20. La croissance des ventes de vin à Bordeaux est attribuée à : la demande renouvelée des consommateurs pour le vin ; réouverture des bars et restaurants ; reconnaissance élevée de la qualité et de l'abordabilité des millésimes 2018 et 2019 et suspension des droits de douane de 24% sur les vins français.

L'évolution positive des ventes a touché 65 des différentes AOC de Bordeaux et tous les types de vins (rouge, blanc sec, rosé, moelleux et effervescent) ; cependant, les vins rouges restent la catégorie la plus importante sur le marché américain, les Bordeaux blancs secs devenant de plus en plus populaires. Les États-Unis sont le premier marché du Bordeaux blanc sec, représentant 1 millions de bouteilles.

Seize pour cent des vins produits dans le monde proviennent de France et le pays est le plus grand consommateur de vins au monde. L'industrie du vin contribue à hauteur de 7.6 milliards d'euros à l'économie française par le biais des exportations et emploie plus d'un demi-million de personnes. L'industrie du vin soutient même le tourisme, avec 24 millions d'étrangers visitant les régions viticoles de France chaque année.

Il s'agit d'une série centrée sur le vin de Bordeaux.

Lisez la partie 1 ici :  Vins de Bordeaux : Commencés par l'esclavage

Lisez la partie 2 ici :  Vin de Bordeaux : Pivot des Hommes vers le Terroir

© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.

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