À l'approche des fêtes de fin d'année, il est temps de se régaler avec l'une des gourmandises festives les plus appréciées d'Italie : Panettone.
Pure Flour from Europe est un programme promu par ITALMOPA (l'Association italienne des meuniers) et cofinancée par la Union européenneIl s’adresse aux chefs, aux restaurateurs, aux professionnels de l’hôtellerie, aux consommateurs et aux leaders d’opinion au Canada et aux États-Unis.
Son objectif est de promouvoir la qualité, la polyvalence et le caractère unique des farines de blé tendre, de blé dur et de semoule biologiques européennes et italiennes, ainsi que suggestions sur la façon de les utiliser et des recettes adaptées aussi bien aux professionnels qu'aux cuisiniers amateurs.
Le projet durera trois ans et comprendra des rencontres avec des distributeurs et des professionnels de l'hôtellerie, des événements commerciaux et des démonstrations de cuisine avec de grands chefs qui prépareront certains des plats italiens européens les plus appréciés, tels que les pâtes, la pizza, et traditionnel pains et gâteaux.
Le projet prévoit également des campagnes publicitaires et de marketing social, la participation à de grands salons professionnels tels que le Winter Fancy Food Show, le Natural Products Expo West, l'International Pizza Expo et le Sial Canada, ainsi que l'organisation d'une tournée éducative en Italie en 2023.
Ce pain sucré en forme de dôme, originaire de Milan, est devenu une sensation mondiale, ornant les tables de toute l'Europe, des Amériques et au-delà. Le mot « Panettone » (qui signifie un gros gâteau) se prononce « pah-net-taw-nee » et son histoire remonte à l'Empire romain !
Un délice festif
PanettoneSa base cylindrique distinctive et son intérieur moelleux et savoureux en font un régal de fêtes unique. Sa polyvalence permet d'innombrables variations, avec des ajouts tels que des oranges confites, du zeste de citron, des raisins secs, des amandes et du chocolat.
Traditionnellement servi en quartiers triangulaires, le panettone se marie parfaitement avec les boissons chaudes comme le cacao ou le café, ainsi qu'avec les liqueurs et les vins. Il est tout aussi délicieux au petit-déjeuner qu'en guise de gourmandise après le dîner.
Suggestions de service
- Accompagner de crème mascarpone ou de sauce au chocolat fondu
- Arroser de caramel ou de sirop d'érable
- Faire griller et beurrer généreusement, puis saupoudrer de sucre à la cannelle
- Servir avec une cuillerée de miel
Recette
Sert: 8-10 pâtisseries
Temps de préparation, de repos et de cuisson : 5 heures
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau tiède (1/4 tasse)
- 550 g (4 1/3 tasses) de farine italienne biologique de type 00
- 20 g (4 c. à thé) d'anis (ou de fenouil)
- Jus et zeste d'1 orange
- Le zeste d'un citron 1
- 1 cuillère à café de miel
- 170 g (3/4 tasse) de sucre blanc
- 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé
- 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
- 4 œufs (2 entiers, 2 séparés)
- 2 petites pincées de sel
- Méthode
- Préparez un levain avec de la levure, de l'eau et de la farine. Laissez lever pendant 20 minutes.
- Faire tremper l’anis dans du jus d’orange avec du zeste d’agrumes et du miel.
- Première levée : Mélanger la moitié des ingrédients avec le levain. Pétrir et laisser lever 1.5hXNUMX.
- Deuxième levée : ajoutez le reste des ingrédients. Laissez lever pendant 3 heures ou toute une nuit.
- Cuire à 150°C (350°F) pendant 50 minutes dans un four humide.
- Laisser refroidir sur une grille.