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Gouvernance et associations des domaines viticoles bordelais : selon la loi et selon le choix

image courtoisie de E.Garely

L'industrie viticole française est fondée sur des règles : les cépages (cépages utilisés pour faire du vin), la géographie, les rendements, le vieillissement ainsi que d'autres détails « incontournables » déterminés au sein de chaque appellation. En raison des défis auxquels sont confrontés les viticulteurs français, dans une tentative de respecter les règles, de les contourner ou de les éviter, les viticulteurs soucieux du marketing découvrent que les «associations» de vignobles créent une voie viable vers la rentabilité.

A. Les Côtes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Côtes a été formé (2008) par la réunion de quatre appellations qui ont décidé de se connecter et de commercialiser en tant que groupe plutôt qu'en tant que vignobles individuels. Le groupe actuel comprenait Blaye, Cadillac, Côte de Franc et Castillon et ensemble, ils formaient la deuxième plus grande appellation de Bordeaux avec 12,000 30,000 hectares (XNUMX XNUMX acres).

Depuis sa création, les exportations ont augmenté d'environ 29 % en volume et de 34 +/- en volume. L'association a pu obtenir de meilleurs prix grâce à des promotions conjointes et les petits producteurs qui existent dans Les Côtes bénéficient de la tendance des consommateurs à acheter directement des propriétés à la porte de la cave.

Les Côtes de Bordeaux comprend :

– 1000 viticulteurs

– 30,000 10 acres (XNUMX pour cent de tout Bordeaux)

– 65 millions de bouteilles, soit 5.5 millions de caisses ; 97% de vin rouge

– Cépages : la plupart des vins sont des assemblages avec du Merlot (5 à 80 pour cent), plus du Cabernet Sauvignon, du Cabernet Franc et du Malbec.

B. Vin de France (VDF). Liberté viticole

Depuis 2010, ce groupe de caves est noté pour les vins de table et a remplacé l'ancienne catégorie de vin de table. Le Vin de France peut inclure des cépages (c.-à-d. Chardonnay ou Merlot) et un millésime sur l'étiquette, mais ils ne sont pas étiquetés par région ou appellation - seulement qu'ils sont français. Les ventes mondiales de vins identifiés VDF représentent désormais 340 millions de bouteilles par an, soit 10 bouteilles vendues chaque seconde.

Les vins VDF sont des vins qui ne répondent pas aux critères stipulés par les lois d'appellation AOC ou IGP (Indication Géographique Progegee) - peut-être que les vignobles sont situés en dehors de la zone de production délimitée ou que les cépages ou les techniques de vinification ne sont pas conformes aux règles des appellations locales . L'idée (considérée comme innovante à l'époque), a permis aux vignerons d'assembler des vins de différentes régions et de nouvelles combinaisons de cépages, ce qui représente un changement fondamental pour un pays attaché aux classifications géographiques des vins. VDF a été conçu pour libérer les viticulteurs, permettre la production de vins pouvant concurrencer les marques internationales et rationaliser le vin français en le rendant plus accessible aux consommateurs.

Les systèmes de vins liés à la géographie française ont été difficiles pour les Américains, car les détaillants et les sommeliers ont été mis au défi de traduire le système de classification des appellations d'origine contrôlées (AOC) et ses complexités. VDF offre une manière simple de présenter un vin de qualité et un excellent point d'entrée pour les consommateurs intéressés à découvrir les vins français, notamment le sauvignon blanc, le pinot noir, le chardonnay, le merlot et le cabernet sauvignon. Les ventes de VDF en 2019 ont représenté 1.6 million de caisses, l'Amérique du Nord étant le quatrième marché en importance, représentant 12 % du volume et 16 % de la valeur vendue.

C. Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)

En 1948, le Conseil du Vin de Bordeaux a été créé par la loi française et il réunit des vignerons, des négociants et des négociants qui partagent une mission commune :

1. Commercialisation. Stimuler la demande, recruter de nouveaux consommateurs plus jeunes et fidéliser la marque.

2. Éducation. Au commerce et à fortifier les relations.

3. Technique. Construire des connaissances; protéger la qualité des vins de Bordeaux ; anticiper les nouvelles exigences liées à l'environnement, à la RSE et à la réglementation en matière de sécurité alimentaire.

4. Économique. Fournir une veille sur la production, le marché, l'environnement et la commercialisation des vins de Bordeaux dans le monde.

5. Intérêts. Protéger les terroirs, lutter contre la contrefaçon, développer l'oenotourisme.

6. Classement. Contribue à informer le consommateur en réduisant les risques lorsque le classement est concurrentiel, périodique et offre une appréciation critique des vins par des critiques internationaux.

Le 28 juin 2019, le CIVD, après deux années de recherche, a recommandé l'ajout de six cépages résistants à la chaleur non encore plantés dans la région, officiellement autorisés à être utilisés dans les assemblages bordelais. Le changement a été approuvé par crainte que le réchauffement climatique ne détruise l'ensemble de l'industrie. Alors que le climat se réchauffe, les viticulteurs tentent de lutter contre les changements de goût causés par le climat en utilisant de nombreuses voies pour trouver des solutions.

Le 26 janvier 2021, l'Institut National de l'Origne et de la Qualité (INAO), organisme de contrôle des sélections de raisins, a formellement approuvé l'utilisation de quatre nouveaux cépages rouges et de deux nouveaux cépages blancs dans le Bordelais dont :

Rouge:

Ariarnoa

Castets

marselan

Touriga Naction

Blanc:

Alvarinho

Liliorila

Ces cépages viennent s'ajouter aux cépages actuellement homologués dans les cahiers des charges d'appellation existants.

Les cépages les plus à risque sont le Merlot et le Sauvignon Blanc qui composent l'essentiel des cépages rouges et blancs de la région bordelaise. Changements climatiques à la fin des années 1990, la récolte de ces raisins à maturation précoce s'est déplacée en août, du 10 septembre au 10 octobre étant les normes historiques de récolte. Les recherches suggèrent que ces deux cépages, tels qu'ils existent actuellement, pourraient être inutiles d'ici 2050.

D. Syndicat des Crus Bourgeois

En 1907, une loi a été adoptée disant aux viticulteurs qu'ils devaient déclarer la taille de leurs récoltes et ne pouvaient produire que la quantité de vin que leur récolte déclarée pouvait produire. Cependant, certains viticulteurs ont exagéré la taille de leur récolte (1907-08) afin qu'ils puissent augmenter leurs ventes avec du vin bon marché du Midi ou faire venir des vins de l'extérieur de la région.

Souvent les Français ont tenté de codifier la qualité. En 1932, les Français ont tenté de classer les châteaux moins connus dans un système de classification qui comprenait 444 caves, 6 crus bourgeois exceptionnels de haut niveau, 99 crus bourgeois supérieurs et 339 crus bourgeois simples.

En 1966, le classement est redéfini par le Syndicat des Crus Bourgeois et en 1978, 128 châteaux sont répertoriés. En 1978, la Communauté européenne (aujourd'hui l'UE) a déterminé que les termes GRAND et EXCEPTIONNEL n'avaient aucun sens et ne pouvaient plus être utilisés. Dès lors, tous les crus bourgeois n'étaient que des crus bourgeois. Cela a ouvert les portes aux personnes extérieures au Médoc pour utiliser le terme.

Fonctionnement actuel du Syndicat :

Les châteaux qui veulent utiliser le nom de cru bourgeois s'adressent au Syndicat (coût 435 $). La propriété fournit des informations sur l'exploitation (registres historiques, méthodes de vinification, etc.)

Les critères d'inclusion seront :

– Terroir

– Qualité (échantillons des vins de 6 millésimes à déguster par le comité)

– Normes de viticulture et de vinification

– Constance de la qualité

- Réputation

Les châteaux utilisant actuellement le nom de cru bourgeois pour leurs seconds vins seront-ils autorisés à continuer ?

Chaque château aura-t-il sa propre cave ?

Qu'en est-il des coopératives ? 

Le Comité est composé de 18 membres (au moins un enseignant de l'Ecole d'Œnologie de Bordeaux, courtiers, négociants, membres du Syndicat des crus bourgeois). Les caves seront révisées tous les 10-12 ans. Les candidats jugés inappropriés ne seront pas autorisés à utiliser le nom de cru bourgeois sur leurs étiquettes et devront attendre le prochain examen pour présenter une nouvelle demande.

Récemment, le Syndicat a rétabli « exceptionnel » et « supérieur » ainsi qu'un système à trois niveaux pour encourager les producteurs à se concentrer sur la qualité et à progresser tout au long du processus. Le système étagé est strictement réglementé afin que les termes supérieur et exceptionnel aient une valeur. Le danger dans le système est que la liste devienne trop lourde avec trop de crus considérés comme exceptionnels et trop peu comme des crus bourgeois ordinaires, ce qui rend difficile le maintien d'une structure pyramidale.

Étiquette de bouteille de vin

Les étiquettes des vins français portent le nom du village et non les cépages. C'est une garantie que les raisins pour le vin proviennent réellement d'un village ou d'une région particulière, car chaque région viticole a un ensemble unique de lois qui régit les cépages pouvant être cultivés, le rendement autorisé et la façon dont le vin est produit. Les vins français qui disent AOC, AC et AOP garantissent que le vin est produit selon des styles viticoles et de vinification stricts.

Les normes de production codifiées du système AOC comprennent :

1. Nom du producteur

2. Cépages cultivés dans chaque appellation

3. Teneur en alcool

4.Volume

5. Colis

6. Restrictions sur les types de sols

7. Des mesures axées sur les résultats comme les rendements maximaux ou la teneur en alcool.

Vins à terme

Les amateurs de vins de Bordeaux ont des raisons d'être optimistes, car le nombre de vignobles durables à Bordeaux a augmenté pendant près d'une décennie, les producteurs comprenant les avantages environnementaux et commerciaux de la modification de la production. On estime que d'ici 2030, 100 % des établissements vinicoles auront un certain niveau de pratiques agricoles/de production durables certifiées.

En 2014, 34 % du total des domaines viticoles bordelais étaient en agriculture biologique, durable sous HVE (haute valeur environnementale) avec certification HEV axée sur la réduction de l'utilisation de pesticides et l'augmentation de la biodiversité, Terra Vitis, ou étaient certifiés biodynamiques. Actuellement, le chiffre oscille autour de 65 % (environ).

Selon Jeremy Noye, président et chef de la direction de Morrell & Co. à New York, "Bordeaux offre en fait un meilleur rapport qualité-prix que Napa". Pour la valeur, les amateurs de vins de Bordeaux peuvent éviter les étiquettes de premier cru qui se vendent à 600 $ la bouteille et les seconds crus à 300 $, et déplacer leur ligne de mire vers les petits châteaux qui vont de 20 $ à 70 $ le 750 ml. Bordeaux s'est récemment classé n ° 1 parmi les régions viticoles les plus vendues en France, Displace Provence.

Il s'agit d'une série centrée sur le vin de Bordeaux.

Lisez la partie 1 ici :  Vins de Bordeaux : Commencés par l'esclavage

Lisez la partie 2 ici :  Vin de Bordeaux : Pivot des Hommes vers le Terroir

Lisez la partie 3 ici :  Bordeaux et ses vins changent… lentement

© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.

#Wine

A propos de l'auteur

Dr.Elinor Garely - spéciale à eTN et rédactrice en chef de wine.travel

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