Bourgueil Diptyque. Jeune et affectueux
Bourgueil est considéré comme le Jardin de la France. Au fil des siècles, les vins de Bourgueil se sont développés et la commune accueille des foires aux vins en août, des marchés en plein air en été et la commune est la Mecque des randonneurs qui se promènent dans les vignes, la forêt et les parcs.
2018 Domaine de la Chevalerie, Bourgueil Diptyque
Bourgueil est considérée comme une région viticole d'importance historique et connue pour son cabernet franc. Aucun autre cépage n'a jamais été cultivé ici bien que les archives montrent que le grolleau au siècle et certains chenin et pineaus ont été plantés pour la consommation privée et locale avec l'argent principal allant à Chinon ou à Saumur. Dans les années 1950, la région était dominée par d'autres produits et le raisin n'était pas considéré comme une culture lucrative. En 1937, l'AOC est concédée à Bourgueil pour le rouge et le rosé sous l'impulsion des unions locales viticoles et coopératives.
Le Domaine de la Chevalerie est l'un des plus anciens domaines viticoles de Restigne près de Bourqueil dans la Loire. Pierre Caslot est un vigneron de 14ème génération sur le domaine et a repris la direction du domaine de son père en 1975. Actuellement ses deux enfants, Emmanuel (ingénieur d'études) et Stéphanie (spécialisée en littérature anglaise) gèrent l'entreprise en suivant la biodynamie de Pierre (depuis 2012) philosophie sur ce domaine de 80 acres.
Le vin est produit à partir de vignes situées sur 1 à 2 mètres de profondeur de sable et de graves avec des sols argileux sur une ancienne terrasse alluviale proche de la Loire, sur les contreforts du coteau. La macération est courte, l'élevage dure 4-5 mois et uniquement en cuve.
Au domaine les raisins sont vendangés à la main, soigneusement triés, égrappés et vinifiés en cuves (ciment et inox). Les macérations sont courtes (jusqu'à 20 jours) et l'élevage se fait en cuves ou en barriques usagées plus grandes selon les vins et dure 4 à 10 mois. Le soufre n'est utilisé qu'en cas de nécessité.
Dyptique (fait référence à quelque chose composé de deux parties, soleil et sol), mêlé d'argile sur d'anciennes terrasses alluviales plus proches de la Loire. De couleur rubis rouge vif, l'arôme évoque les groseilles rouges et les framboises. La bouche apprécie les saveurs de fruits rouges avec des notes de cerise amère qui mènent à une finale croquante. Servez-le légèrement frais avec du fromage de chèvre ou des artichauts farcis au jambon, aux champignons et aux herbes.
© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.
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