Nouveau Fromage Sans Produits Laitiers : Premier à base de Microalgues

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Écrit par Linda Hohnholz

Sophie's BioNutrients, une entreprise de technologie de production alimentaire urbaine durable de nouvelle génération, en collaboration avec le centre d'innovation Ingredion Idea Labs® à Singapour, a collaboré pour produire son premier fromage à base de microalgues, fabriqué à partir du lait de microalgues sans produits laitiers BioNutrients de Sophie. Avec des options végétaliennes et sans produits laitiers pour les fromages à la hausse en réponse aux demandes croissantes des consommateurs pour des alternatives à base de plantes, ce fromage sans produits laitiers est un ajout très attendu.

Cette innovation fromagère présente un profil gustatif umami et piquant, imitant un fromage cheddar naturel et peut être tranché pour un plateau de fromages, fondu dans un toast, emboîté dans un sandwich ou étalé sur des craquelins ou du pain comme une tartinade riche et gluante.

Tout ce que les produits laitiers peuvent faire, les microalgues peuvent faire le Cheddar

L'équipe de Sophie's BioNutrients a collaboré avec l'équipe d'experts techniques d'Ingredion pour créer le fromage végétalien. Développé à partir de farine de protéines de microalgues, il est disponible en deux types de produits : un fromage semi-dur sans microalgues et un fromage à tartiner sans produits laitiers.

Une portion d'une once de fromage aux microalgues semi-dur fournit le double de l'apport quotidien de B12. Il est également récolté de manière durable - aucune vache n'a été blessée pendant le processus - et a une faible empreinte carbone.

« Les microalgues sont l'une des ressources les plus riches en nutriments et les plus ductiles de la planète. Aujourd'hui, nous avons montré une autre facette des possibilités illimitées que ce superaliment peut offrir - une alternative au fromage sans produits laitiers et sans lactose qui, grâce aux microalgues, offre une teneur en protéines plus élevée que la plupart des alternatives sans produits laitiers disponibles. Nous sommes extrêmement enthousiastes à l'idée de ce développement dans les aliments sans allergènes et de la perspective de repas plus inclusifs », a déclaré Eugene Wang, cofondateur et PDG de Sophie's BioNutrients.

Ai Tsing Tan, directeur de l'innovation chez Ingredion, a également déclaré : « Alors que nous innovons pour répondre aux besoins changeants des consommateurs, il est essentiel de se concentrer sur les attributs importants pour créer un produit préféré des consommateurs. Notre approche du fromage sans produits laitiers est de le développer au plus près du fromage tant en saveur qu'en texture. Les consommateurs peuvent profiter d'une expérience de dégustation de fromage végétalien délicieuse, reconnaissable et désirable.

Travailler pour créer un avenir alimentaire plus durable

Cette dernière innovation s'inscrit dans le contexte d'une forte demande des consommateurs pour des alternatives laitières à base de plantes dans le monde entier. La prise de conscience accrue des conditions d'intolérance au lactose a été un facteur clé pour stimuler le marché.

Selon le cabinet d'études de marché international Research and Markets, le marché mondial du fromage végétalien était évalué à 1.2 milliard de dollars US en 2019 et devrait atteindre 4.42 milliards de dollars US d'ici 2027, avec une croissance à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 15.5 % de 2021 à 2027.

Les bionutriments de Sophie produisent une farine de microalgues non altérée de couleur neutre naturellement cultivée à partir de microalgues unicellulaires et récoltée en trois jours dans un environnement protégé.

Les souches de microalgues utilisées par Sophie's BioNutrients sont approuvées par le GRAS des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour une utilisation en tant qu'ingrédients ou compléments alimentaires.

Ingredion rassemble le potentiel des personnes, de la nature et de la technologie pour rendre la vie meilleure. Ingredion s'engage à améliorer la sécurité alimentaire grâce à des pratiques d'approvisionnement durables et à des offres de produits améliorées pour soutenir la sécurité alimentaire, notamment en se concentrant sur les protéines alternatives. Ingredion fournit une expertise dans la fourniture de produits préférés des consommateurs en co-créant l'avenir avec les bionutriments de Sophie.

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Rédacteur en chef pour eTurboNews basé au siège d'eTN.

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