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Éclosion de norovirus et de maladies gastro-intestinales liées aux huîtres crues

Écrit par éditeur

L'Agence de la santé publique du Canada a collaboré avec des partenaires de santé publique fédéraux et provinciaux, les Centers for Disease Control and Prevention (US CDC) des États-Unis et la Food and Drug Administration des États-Unis pour enquêter sur une éclosion de norovirus et de maladies gastro-intestinales touchant cinq provinces : Colombie, Alberta, Saskatchewan, Manitoba et Ontario. L'éclosion semble être terminée et l'enquête sur l'éclosion est close.

Les résultats de l'enquête ont identifié la consommation d'huîtres crues de la Colombie-Britannique comme étant la source de l'éclosion. Par conséquent, certaines zones de récolte d'huîtres en Colombie-Britannique qui étaient associées à l'éclosion ont été fermées dans le cadre de l'enquête.

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) a émis plusieurs rappels d'aliments en février, mars et avril. Des liens vers chaque rappel d'aliments associé à cette enquête se trouvent à la fin de cet avis de santé publique.

L'enquête sur l'éclosion est un rappel important aux Canadiens et aux entreprises que les huîtres crues peuvent transporter des germes nocifs qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire si elles ne sont pas correctement manipulées et cuites avant d'être consommées.

Résumé de l'enquête

Au total, 339 cas confirmés de norovirus et de maladie gastro-intestinale ont été signalés dans les provinces suivantes : Colombie-Britannique (301), Alberta (3), Saskatchewan (1), Manitoba (15) et Ontario (19). Les personnes sont tombées malades entre la mi-janvier et le début avril 2022, et aucun décès n'a été signalé.

Certaines zones de récolte d'huîtres en Colombie-Britannique qui étaient associées à des maladies lors de l'éclosion ont été fermées dans le cadre de l'enquête. L'ACIA a émis plusieurs rappels d'aliments en février, mars et avril. Pour plus d'informations sur les produits rappelés, veuillez consulter le site Web Rappels et avis de sécurité du gouvernement du Canada.

Le CDC américain a également enquêté sur une éclosion de norovirus dans plusieurs États liée à des huîtres crues de la Colombie-Britannique.

Qui est le plus à risque

Les maladies gastro-intestinales aiguës telles que la maladie à norovirus sont courantes en Amérique du Nord et sont très contagieuses, affectant tous les groupes d'âge. Cependant, les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les jeunes enfants et les personnes âgées risquent de développer des complications plus graves, comme la déshydratation.

Ce que vous devez faire pour protéger votre santé

Les huîtres crues contaminées par des norovirus peuvent avoir une apparence, une odeur et un goût normaux. Les pratiques de manipulation sécuritaire des aliments suivantes réduiront votre risque de tomber malade :

• Ne mangez pas, n'utilisez pas, ne vendez pas et ne servez pas les huîtres rappelées.

• Évitez de manger des huîtres crues ou insuffisamment cuites. Cuire les huîtres à une température interne de 90° Celsius (194° Fahrenheit) pendant au moins 90 secondes avant de les manger.

• Jetez les huîtres qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.

• Mangez les huîtres immédiatement après la cuisson et réfrigérez les restes.

• Gardez toujours les huîtres crues et cuites séparées pour éviter la contamination croisée.

• Ne pas utiliser la même assiette ou les mêmes ustensiles pour les coquillages crus et cuits et laver les plans de travail et les ustensiles au savon et à l'eau tiède après la préparation.

• Lavez-vous bien les mains avec du savon avant et après avoir manipulé des aliments. Assurez-vous de nettoyer et de désinfecter les planches à découper, les comptoirs, les couteaux et les autres ustensiles après avoir préparé des aliments crus.

Les norovirus peuvent être transmis par des personnes malades et sont capables de survivre à des niveaux relativement élevés de chlore et à des températures variables. Les pratiques de nettoyage et de désinfection sont la clé pour prévenir d'autres maladies dans votre maison.

• Nettoyez soigneusement les surfaces contaminées et désinfectez-les avec de l'eau de Javel, surtout après un épisode de maladie.

• Après des vomissements ou une diarrhée, retirez et lavez immédiatement les vêtements ou le linge qui pourraient être contaminés par le virus (utilisez de l'eau chaude et du savon).

• Si vous avez reçu un diagnostic de maladie à norovirus ou de toute autre maladie gastro-intestinale, ne préparez pas de nourriture ou ne servez pas de boissons à d'autres personnes pendant que vous présentez des symptômes et pendant les 48 premières heures suivant votre rétablissement.

Symptômes

Les personnes atteintes d'une maladie à norovirus développent généralement des symptômes de gastro-entérite dans les 24 à 48 heures, mais les symptômes peuvent apparaître dès 12 heures après l'exposition. La maladie débute souvent brutalement. Même après avoir contracté la maladie, vous pouvez toujours être réinfecté par le norovirus.

Les principaux symptômes de la maladie à norovirus sont :

• la diarrhée

• vomissements (les enfants ont généralement plus de vomissements que les adultes)

• la nausée

• des crampes d'estomac

D'autres symptômes peuvent inclure:

• fièvre légère

• mal de tête

• frissons

• douleurs musculaires

• fatigue (sentiment général de fatigue)

La plupart des gens se sentent mieux en un ou deux jours, les symptômes disparaissent d'eux-mêmes et ne ressentent aucun effet à long terme sur la santé. Comme pour toute maladie provoquant des diarrhées ou des vomissements, les personnes malades doivent boire beaucoup de liquides pour remplacer les fluides corporels perdus et prévenir la déshydratation. Dans les cas graves, les patients peuvent devoir être hospitalisés et recevoir des liquides par voie intraveineuse. Si vous présentez des symptômes graves de norovirus, consultez votre fournisseur de soins de santé.

Ce que fait le gouvernement du Canada

Le gouvernement du Canada s'est engagé à assurer la salubrité des aliments. L'Agence de la santé publique du Canada dirige l'enquête sur la santé humaine d'une éclosion et est en contact régulier avec ses partenaires fédéraux et provinciaux pour surveiller et prendre des mesures de collaboration pour lutter contre les éclosions.

Santé Canada fournit des évaluations des risques pour la santé liés aux aliments afin de déterminer si la présence d'une certaine substance ou d'un micro-organisme présente un risque pour la santé des consommateurs.

L'ACIA mène des enquêtes sur la salubrité des aliments pour déterminer la source alimentaire possible d'une éclosion. L'ACIA surveille également les biotoxines dans les mollusques et crustacés dans les zones de récolte et est responsable de l'enregistrement et de l'inspection des usines de transformation du poisson et des mollusques. L'ACIA peut recommander l'ouverture ou la fermeture de sites ou de zones touchés en fonction de renseignements épidémiologiques, de résultats d'analyses d'échantillons et/ou de renseignements pertinents sur la zone de récolte.

Pêches et Océans Canada est responsable de l'ouverture et de la fermeture des zones de récolte des mollusques et de l'application des fermetures en vertu de la Loi sur les pêches et du Règlement sur la gestion de la pêche du poisson contaminé.

Dans le cadre du Programme canadien de contrôle de la salubrité des mollusques, Environnement et Changement climatique Canada surveille les sources de pollution et les conditions sanitaires dans les eaux conchylicoles.

Le gouvernement du Canada continuera d'informer les Canadiens au fur et à mesure que de nouveaux renseignements liés à cette enquête seront disponibles.

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A propos de l'auteur

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La rédactrice en chef d'eTurboNew est Linda Hohnholz. Elle est basée au siège d'eTN à Honolulu, Hawaï.

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