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Panique en Italie mais jamais dans les cafés autour d'un Espresso & Prosecco

images courtoisie de E.Garely

Ce n'est que lorsque j'ai goûté au Prosecco de Nino Franco que j'ai enfin compris pourquoi il y a un buzz autour de DOCG Prosecco Superiore. Prosecco au niveau Grand Cru

J'ai siroté de nombreux verres de Prosecco; quelques-uns étaient intéressants, certains étaient acceptables et beaucoup étaient horribles, ce qui leur a valu une image de vin pop. Ce n'est que lorsque j'ai eu le plaisir (et le privilège) de goûter le Prosecco de Nino Franco que j'ai finalement compris pourquoi il y a un tel engouement pour DOCG Prosecco Superiore.

En général, à mesure que la production de Prosecco a augmenté pour répondre à la demande, la qualité de l'expérience du palais a diminué. Ce qui passait pour du Prosecco dans les rayons des supermarchés et servi dans des verres dans les bars locaux sont souvent de mauvais clones de ce qui était, autrefois, un vin qui se dressait fièrement au sommet de la pyramide des vins mousseux.

Tous les Prosecco ne sont pas créés égaux

Il existe une interaction complexe entre les facteurs environnementaux et humains qui influencent la croissance et la production du cépage Glera, et il existe une corrélation distincte entre un vin et son terroir. L'interaction comprend le méso et le microclimat, le sol, la densité de plantation de la vigne, le système de palissage, le rendement du vignoble et l'état hydrique de la vigne en été, le tout conduisant à des combinaisons uniques de maturité du raisin, d'acidité et d'arôme qui finissent par influence les propriétés sensorielles des vins produits.

DOC ou DOCG ? Aujourd'hui plus que jamais, il est important de reconnaître les différences de terroir et de production, et ces informations peuvent être utilisées comme marqueurs pour identifier l'important écart de qualité entre Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie) et "l'ordinaire". /regular” DOC (Denominazione di Origine Controllata). La zone DOCG est dominée par le coteau escarpé, a un protocole de production plus strict, et la qualité de chaque lot est obligatoirement contrôlée par une commission de dégustation avant commercialisation ; toutes ces tâches créent une différence significative.

De plus, la désignation de l'UNESCO a aidé à séparer les Proseccos ordinaires des Proseccos extraordinaires. Cependant, les Proseccos qui dominent le marché sont produits à partir de vignobles de plaine qui comprennent la zone DOC Prosecco représentant environ 80 pour cent de la production globale de la région.

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Prosecco en tant que marque

Il y a vingt ans, le Prosecco était pratiquement inconnu en dehors de l'Italie et considéré comme inférieur aux autres vins mousseux.

Le miracle du Prosecco est né de la réintroduction du concept d'origine géographique menacé par la réforme de l'Union européenne de 2008, qui a créé de nouvelles catégories de vins. En outre, l'étiquetage et les pratiques œnologiques ont été libéralisés, et les droits de plantation et les mesures de soutien du marché ont été supprimés. La politique agricole commune (PAC) a créé un système d'autorisation de plantation de vigne. À la lumière de ces nouvelles réglementations et d'autres, et afin de protéger la marque Prosecco, le village de Prosecco a été "découvert" et, bien qu'il soit situé loin de la zone centrale d'origine de la production de Prosecco, il a fourni un vecteur pour une grande expansion de la viticulture et de la production de vin Prosecco, donnant naissance à une bulle d'exportation.

L'expansion, soutenue par des institutions clés, des régulateurs et l'élite politique régionale, a exercé une pression sur la nature et les paysages, incitant les protestations locales contre la pulvérisation agrochimique aveugle. En 2019, Conegliano Valdobbiadene est devenu le 44e DOCG d'Italie et 43 vignobles uniques ont été identifiés, chacun correspondant à un coteau spécifique connu pour sa signature distincte de vins suivant des normes de production strictes : rendements inférieurs, vendanges à la main, millésimés.

Bien que l'industrie prétende relever les défis de la durabilité, il existe des conflits et des tensions entre les producteurs, les cultivateurs et les citoyens locaux.

L'expansion du Prosecco ne s'attaque pas aux coûts cachés associés aux chaînes de valeur agroalimentaires et aux conflits, car l'expansion des produits de base est souvent liée à l'appropriation de la nature, des paysages et des territoires et à la capacité d'une entreprise à cacher les problèmes sociaux, sanitaires et coûts environnementaux de production.

Meilleur ou Meilleur

Les experts du terroir trouvent que le sol de Conegliano est jeune et riche, tandis que les sols de Valdobbiandene donnent des vins plus structurés avec un fruit plus riche.

En tant qu'ancien fond marin, Valdobbiadene présente des pentes plus abruptes enrichies de fossiles qui apportent délicatesse aromatique et minéralité aux vins mousseux et produisent un produit supérieur combiné à une exposition à flanc de coteau.

La géographie offre un meilleur drainage, des rendements plus faibles et une maturité optimale que les autres secteurs de la région. Les fortes pentes rendent la mécanisation difficile, voire impossible, et les producteurs doivent donc prendre soin et cueillir à la main.

Les attributs de base du Prosecco - fruit cristallin, acidité vive, saveurs fraîches de pêche et de pomme verte constituent la base de l'expérience en bouche - puis, le terroir et la géographie poussent le vin dans un nouvel espace qui met en valeur la minéralité en l'envoyant dans un nouvelle dimension.

Le bon climat

La région de Prosecco bénéficie d'un climat sous-continental tempéré caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, secs et venteux avec des précipitations et des plages de température appropriées. Une fois le raisin Glera récolté, il est immédiatement pressé et clarifié dans de grands récipients en acier à température contrôlée. La première fermentation alcoolique se déroule par injection de levures spécifiques et dure 15-20 jours à une température de 16-18 degrés C, créant un vin de base à faible teneur en alcool qui est décanté et affiné à basse température pour éliminer les sédiments indésirables.

En octobre/novembre, les œnologues dégustent le nouveau vin de base afin de déterminer les différents assemblages à utiliser lors de la seconde fermentation pour faire du vin effervescent. À la fin de l'année, les premiers lots de vin mousseux sont prêts et conservés à basse température jusqu'à leur mise en bouteille sous pression.

Fabrication

Suite à la réforme de 2009 de l'indication géographique Prosecco, la superficie totale plantée de l'ensemble du Prosecco DOC est passée de 8,700 2010 ha en 24,450 à 2018 2021 ha en 627.5. Le volume de production en XNUMX a enregistré XNUMX millions de bouteilles.

En 2019, la production de DOCG était estimée à 92 millions de bouteilles, avec une valeur de vente de près d'un milliard d'euros, les exportations ne représentant que 44 % des ventes totales. Les principales destinations des exportations DOCG en valeur sont le Royaume-Uni (62.8 millions d'euros), l'Allemagne (39.5 millions d'euros), la Suisse (25.1 millions d'euros) et les États-Unis (5.7 millions d'euros). Ces quatre principaux pays importateurs représentent près de 71 % de la valeur totale des exportations DOCG.

L'expérience authentique du Prosecco

Primo Franco, Président, Vignoble Nino Franco

Primo Franco est un vigneron de troisième génération, un chef de file de la cave historique Nino Franco à Valdobbiadene, et considéré comme l'architecte de la révolution Prosecco.

C'était en 1919, et Antonio Franco a commencé la cave Nino Franco, située à quelques pâtés de maisons du centre de la ville de Valdobbiadene. Convaincu par son père d'entrer dans l'entreprise familiale (1983), Primo a rejoint la cave lorsque les vignerons passaient d'un style rustique de Prosecco (trouble et souvent amer) à un nouveau style de vin mousseux propre et frais.

Grâce à l'expérience de Primo au-delà de l'Italie, il s'est familiarisé avec les palais des amateurs de vin internationaux et a reconnu que les nouveaux consommateurs, en particulier les Américains, apprenaient à apprécier la différence entre les vins ordinaires et les vins extraordinaires. Tous ses vins sont élaborés avec des raisins Glera cultivés sur les coteaux escarpés des 15 communes entre les villes de Valdobbiadene et Conegliano dans la région de Vénétie.

Des relations de longue date avec des producteurs familiaux de la zone DOCG permettent à Primo Franco d'accéder à certains des meilleurs fruits de l'appellation, et son emballage capture la tradition avec un clin d'œil à ce qui est nouveau et moderne, lui permettant d'atteindre les jeunes groupies (vin mousseux). Franco est l'un des premiers producteurs de Prosecco à embouteiller des vins à vignoble unique, dont l'un des crus les plus célèbres de l'appellation, le Vigneto Della Riva di San Floriano.

Un déjeuner Prosecco à Manhattan

Tony DiDio, président, Sélections Tony DiDio
Mark Strausman, propriétaire, Mark's Off Madison

Mark's Off Madison a été le lieu d'un récent déjeuner Nino Franco Prosecco orchestré par Tony DiDio (TDS), président de Tony DiDio Selections, une société de gestion de marque.

Nino Franco non millésimé Rustico NV

Rustico lié à l'histoire lorsque le Prosecco a été élaboré à l'aide d'une courte seconde fermentation en bouteille, laissant les sédiments dans le vin. Cette technique n'est plus utilisée ; cependant, le nom Rustico reste une référence en matière de qualité et de tradition.

Considéré comme la meilleure valeur au monde en matière de vin mousseux de haute qualité, Rustico présente des fruits magnifiquement élégants, frais et vifs, des notes de pâte à pain, d'agrumes, de poire, de pêche et de fleurs, avec une effervescence persistante.

Il incarne gracieusement tout ce qu'il y a de bon au printemps en Vénétie et aux fruits de la récolte. Il offre généreusement un cachet aromatique de poire, de pomme et de pêche blanche, enveloppé dans une délicate rondeur. Sec et rafraîchissant en bouche, il ne prétend pas être autre chose qu'un Prosecco agréable au palais.

Rustico est facilement disponible, à un prix raisonnable, très convivial et accessible à la plupart des palais. Le magazine Wine Enthusiast nommé Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore est son meilleur vin global en 2019 car il excelle en profondeur et en complexité, obtenant une note de 94 points.

2021. Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. 100 pour cent Gléra

C'est le premier vin signature portant l'étiquette millésime (1983). Des pentes vallonnées (altitude la plus élevée de la région) exposées au nord et des températures moyennes les plus basses de toute l'appellation confèrent aux vins une fraîcheur acide et une minéralité qui les rendent mémorables.

2021. Nino Franco Riva de San Floriano

Vignoble unique, la cuvée Prosecco exclusivement du vignoble de San Floriano est géographiquement située à 500 mètres du vignoble du domaine avec des vignes d'un âge moyen de 30 ans. Le vin reflète le terroir traditionnel de la région, qui est calcaire avec du sable et frais avec du houmous (latin pour la terre /sol), la matière organique sombre du sol qui est formée par la décomposition de matières végétales et animales et riche en nutriments qui retiennent l'humidité dans le sol.

Ce qui le rend mémorable, c'est l'abondance même d'essence d'agrumes, de poire, de pomme verte et de banane combinée à des fleurs et des herbes en bouche. Les parfums ravissent le nez et deviennent plus dominants en bouche.

Le style est élégant et présente des fruits cristallins et un perlage fin. Parfait à l'apéritif ou en accompagnement de mets.

2019 Nodi brut Valdobbiadene Prosecco Superiore

Si l'odeur des fleurs printanières et des vergers remplis de fruits qui mûrissent vous rend (et votre nez) heureux, Nodi vous enverra au paradis du Prosecco. L'arôme étonnant est rehaussé par une expérience gustative inoubliable déclenchée par une acidité fraîche, liée à la poire mûre et à la pêche avec une pointe de citron, rehaussée par un perlage élégant.

2015 Grave di Stecca

Pensez à des pêches et des abricots fraîchement séchés main dans la main avec du gingembre et des agrumes tropicaux - et vous serez ravi de Grave di Stecca. La façon dont ce Prosecco est capable de capturer des fruits mûrs, des épices douces, des notes d'amandes et d'herbes qui durent tout au long du voyage œil / nez / palais est un exploit incroyable et mérite une salve d'applaudissements pour le vigneron.

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A propos de l'auteure

Dr.Elinor Garely - spéciale à eTN et rédactrice en chef de wine.travel

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