La production de Champagne est séculaire, et le savoir-faire accumulé et les relations publiques importantes ont fait de la France et des produits français l'un des «pays du vin» les plus emblématiques de la planète.
La France est le seul endroit au monde où un buveur assoiffé peut trouver les raisins et les vignobles qui produisent le Champagne.
La France et le vin sont synonymes car le produit fait partie intégrante de l'histoire et de l'identité agricole, alimentaire et culturelle du pays.
En 2018, la France comptait environ 786,000 46.4 hectares de vignes, avec un produit de près de 16.5 hectolitres, faisant de la France le deuxième producteur mondial de vin en volume, juste derrière l'Italie. La production française représente 10 % de la production mondiale de vin. En surface, un hectare de vigne sur XNUMX dans le monde est situé en France.
Moteur économique
La filière viti-vinicole emploie près de 558,000 142,000 personnes dont 84,000 690 viticulteurs et environ 300,000 38,000 sont adhérents d'une des 3,000 caves coopératives françaises créant 100,000 15,000 emplois directs, 85 23 négociants, 2017 XNUMX sommeliers, XNUMX XNUMX cavistes et XNUMX XNUMX salariés dans les rayons vins de la grande distribution. . Les deux tiers de la production française de vin sont consommés en France et XNUMX % des ménages français (XNUMX millions) consomment du vin à domicile (XNUMX).
Près de 10 millions d'œnotouristes (dont 42% d'étrangers) visitent les 10,000 31 caves œnotouristiques françaises ou les XNUMX musées dédiés au vin en France.
Envoi de vin à l'étranger
La France est le premier exportateur mondial de vin (devant l'Italie et l'Espagne) avec 29 % de la valeur totale, ce qui en fait un produit stratégique pour les exportations françaises. En 2018, la France a exporté près de 14.9 hectolitres pour près de 8.9 milliards d'euros (l'équivalent de plus de 100 avions Airbus). Les exportations françaises sont principalement (environ 60 %) destinées aux pays européens, avec en tête l'Allemagne et le Royaume-Uni ; cependant, la principale destination des vins français est les États-Unis (16 % de la valeur totale exportée, principalement en bouteilles).
Définir le vin français
En 1907, le vin est légalement défini en France comme une boisson fermentée dont tous les éléments doivent provenir du raisin, y compris l'eau et surtout les arômes. L'objectif : interdire toute production illégale susceptible d'augmenter artificiellement la production et de faire baisser les prix du vin.
Au niveau international le vin a été défini (1973) par l'Office International du Vin (OIV) créé en 1924 comme « exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique totale ou partielle de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins. Le titre alcoométrique ne peut être inférieur à 8.5 % vol.
La filière viticole française est la première à avoir fondé son développement sur l'appellation d'origine, préservant l'expression du terroir qu'une productivité excessive diluerait. D'un point de vue économique, la tendance à privilégier les vins contraints dans leur rendement prémunit contre les risques de surproduction et d'effondrement des prix.
Les producteurs de champagne contrôlent ardemment le processus de production, protégeant la réputation du vin mousseux en tant que produit unique.
La Champagne a été la première région à se voir attribuer une appellation (délimitation contrôlée) par l'Etat français. La notion de délimitation prend de plus en plus d'importance au début du XXe siècle car le champagne est important pour l'identité nationale française et contribue à établir les manières dont le terroir et le système des appellations contrôlées préservent une généalogie particulièrement française.
Champagne. Conséquence involontaire
L'histoire suggère que le vin mousseux est «né» par accident - la production de gaz carbonique émergeant d'une fermentation secondaire de levures. De nombreux vins peuvent « pétiller », mais les producteurs de Champagne misent sur le potentiel de montée en gamme de la boisson effervescente, s'efforçant de promouvoir les qualités distinctives qui renvoient aux généalogies aristocratiques et aux mythes du patrimoine, liant la boisson, le lieu et les producteurs. à un passé unique et haut de gamme.
À la Belle Époque (1871-80), boire du champagne, c'était revendiquer une vie civilisée. Elle est devenue une marque nationale sur un marché international, une marchandise au formidable capital symbolique et culturel.
Le champagne est un assemblage
Le champagne est un vin d'assemblage et les grands domaines familiaux dominent avec des négociants chargés du broyage, de l'assemblage, du vieillissement et de la commercialisation des vins. Le raisin et le sol étaient les seuls moyens dont disposaient les vignerons pour maîtriser l'appropriation du Champagne. L'épidémie de phylloxera des années 1890 menaça vignerons et négociants conduisant à la légitimation de l'idée que la Champagne en tant que région définie était fondamentale pour l'identité du Champagne en tant que boisson nationale et internationale.
Il y a toujours eu des tensions entre les viticulteurs et les négociants. Les viticulteurs vendent environ 23 % de toutes les bouteilles de champagne, mais plus de 92 % de ces ventes sont réalisées en France. De nombreux vignerons sont membres de l'une des 137 coopératives de la région, et conçues pour fournir aux petits producteurs un accès à des capitaux auxquels ils ne pourraient pas accéder individuellement et pour renforcer leur pouvoir de négociation face au pouvoir économique supérieur des commerçants et des intermédiaires. . Il y a plus de coopératives en Champagne que dans toute autre région viticole française, et elles sont créées pour transformer les raisins et vendre du jus ou du vin tranquille aux maisons.
Il existe quatre méthodes de base pour la manipulation des raisins :
1. Pressez et vendez du jus
2. Faire un vin tranquille qui est vendu
3. Mettre le vin tranquille en seconde fermentation en bouteille puis vendu
4. Mettez le vin tranquille en bouteille et vendez-le à d'autres pour le commercialiser comme leur propre produit
5. Produire un vin effervescent vendu sous leur propre étiquette en concurrence avec les négociants et autres viticulteurs
Marques de Champagne
Cinq groupes contrôlent actuellement l'essentiel du marché du Champagne.
1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (le plus grand dans le domaine du luxe) :
• Moët et Chandon (1743)
• Veuve Clicquot (1772)
• Krug (1843)
• Ruinart (1764)
• Mercier (1858)
D'autres groupes comprennent:
2. Vranken Pommery (1858), BCC qui possède :
• Lanson (1760)
• Boizel (1834)
• de Venoge (1837)
3. Laurent Perrier (1812) comprend :
• Salon (fondé en 1911). Une des maisons les plus prestigieuses de Champagne. Au lieu de faire une gamme de styles qui comprend une cuvée de prestige comme la plupart des maisons de champagne, Salon fait une seule cuvée de prestige, qui est entièrement faite de Chardonnay du village Le Mesnil-sur-Oger.
• Delamotte (1760)
4. Pernod Ricard (groupe multinational de boissons)
• Mumm (1827)
• Perrier Jouet (1811)
5. Rémy Contreau
• Charles et Piper Heidsieck (1851)
17 entreprises de taille moyenne représentent 33 % de la valeur :
• Taittinger (origine 1734 ; Taittinger 1931)
• Louis Rœderer (1833)
• Bollinger (1829)
• Pol Roger (1849)
Le Nicolas Feuillatte (champagne le plus vendu dans les hyper et supermarchés français en 2020) vendant 4.5 millions de bouteilles, 2.6 millions de bouteilles de plus que la deuxième marque la plus vendue, Alfred Rothschld. La marque Feuillatte (créée en 1976) rassemble 80 coopératives plus petites et plus localisées en une seule entreprise, réunissant indirectement environ 6,000 4 vignerons de la région. Nicolas Feuillatte est la 5ème ou XNUMXème marque mondiale en volume.
Deux champagnes de cuvée de prestige qui ont lancé la tendance continuent d'être importants sur le marché du luxe : le Dom Pérignon de Moët et le Cristal de Roederer. La Maison Roederer a lancé Cristal au 19ème siècle pour la Cour Impériale de Russie et le Tsar Alexandre II. La cuvée tire son nom de l'insolite flacon en cristal clair que le tsar a tenu à utiliser. Moet & Chandon, un très grand producteur, représente un petit pourcentage de la production totale de Moet. Le vin a été commercialisé pour la première fois au début du XXe siècle, exclusivement en Angleterre et aux États-Unis, devenant disponible en France au milieu du XXe siècle.
L'ultime luxe
Les consommateurs perçoivent le Champagne comme un luxe et payent volontiers des prix élevés pour un produit qui coûte environ 9 euros à produire (brut de base non millésimé) ; c'est le marketing intelligent et la cohérence de la qualité qui l'ont positionné avec tant de succès à la fois comme un symbole et un mythe.
Des études indiquent que le champagne n'est pas un achat quotidien dans les supermarchés.
Seuls (en moyenne) 1.8 achats par personne et par an sont effectués, contre 5 achats par personne et par an pour l'ensemble des vins effervescents (hors Champagne). La recherche indique également que 60 % des consommateurs boivent du champagne pour des raisons sociales ou de divertissement, et que l'âge moyen d'un consommateur de champagne se situe entre 35 et 64 ans, avec une forte proportion de femmes âgées de 17 à 24 ans.
Certains marchés connaissent une baisse des ventes de champagne, et c'est peut-être le moment d'étendre les efforts marketing au-delà de la fête, de l'extravagance et de la séduction pour élargir les options à l'apéritif et à la nourriture conviviale.
APVSA – apporte un nouveau champagne à New York
Si vous êtes acheteur, importateur, distributeur, agent, écrivain/critique œnologique, sommelier ou éducateur œnologique, vous devez rencontrer Pascal Fernand fondateur de l'Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), un organisme sans but lucratif qui relie les viticulteurs/vignerons-boutiques aux marchés nord-américains (y compris les États-Unis, le Mexique et le Canada). Basé à Montréal, Fernand a passé plus de 20 ans à introduire des producteurs de vins et de spiritueux dans de nouveaux marchés et de nouveaux consommateurs.
Lors d'un récent événement APVSA à New York, j'ai eu la chance de rencontrer Mathieu Copin, du Champagne Jacque Copin, basé à Verneuil, en France. Actuellement, le champagne Copin est importé et distribué en Californie, à Porto Rico, au Japon, aux Pays-Bas, en Suède, au Danemark, en Suisse, en Allemagne, en Suisse, en Afrique du Sud et au Cambodge.
Le domaine familial et indépendant est situé sur un vignoble de 10 ha dans la vallée de la Marne où sont produits certains des champagnes les plus intéressants et les plus uniques. Le Pinot Meunier, cépage indigène de la région, est au cœur des Champagnes Copin.
Le domaine a été fondé par Alfred Copin à la fin du 19ème siècle lorsqu'il a acheté des vignes à Vandières. La cave a été transmise à Maurice Brio et Auguste Copin qui ont assumé des rôles de leadership en plantant les premières vignes de Chardonnay et de Pinot Noir. À partir de 1963, Jacques Copin agrandit l'entreprise de Verneuil avec son épouse, Anne-Marie, en introduisant la marque Champagne Jacques Copin.
Depuis 1995, Bruno et son épouse, Marielle et leurs enfants, Mathieu et Lucille, dirigent les opérations de la marque Copin mêlant tradition et technologie moderne. Les vignes sont conduites à la main et la vinification se fait en fûts de chêne tandis que les cuves inox thermo-régulées et la micro-vinification permettent l'élaboration de champagnes uniques.
Favoris personnels de Copin
Copin produit de nombreux champagnes et les éléments suivants reflètent mes réponses enthousiastes à quelques-uns :
1. Polyphénols 2012. Extra Brut. 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir.
Les polyphénols (composé phonélique) sont naturels au raisin. Ils sont présents dans la peau, offrant couleur et arômes et considérés comme bénéfiques pour la santé. Le professeur Jeremy Spencer, Département des sciences de l'alimentation et de la nutrition, Université de Reading, constate que les polyphénols ont "le potentiel d'influencer le fonctionnement cognitif tel que la mémoire..." D'autres recherches de l'Université ont révélé que "deux verres de champagne par jour peuvent être bons pour votre cœur et votre circulation et pourrait réduire les risques de souffrir de maladies cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux.
Les raisins Polyphenols Copin ont été vendangés manuellement les 19 et 20 septembre 2012 et pressés en 6 heures ; le dégorgement s'est produit par congélation avec jet et aucun SO2 n'a été ajouté. Le vin a été mis en bouteille le 8 mars 2013 dans un verre couleur cannelle de fabrication française de l'usine OI SAS France de Reims. Il n'y a pas de refroidissement ou de filtrage ; fermentation malolactique; pas d'amendes. Débourbage avec fermentation alcoolique : Levures sèches actives fixées jusqu'à 17°C en cuves acier. Cave vieillie au moins 108 mois à 11 degrés C avec un bouchon de liège et un sceau P103.
Ce brut, moitié chardonnay et moitié pinot noir offre une délicieuse teinte dorée à l'œil, des fruits blancs mûrs, des pommes vertes, des prunes, du pamplemousse, du miel et des notes grillées au nez, puis offre une structure unique et alléchante au palais qui est souligné par une acidité marquée. Dense, complexe et gourmand, ce champagne offre une finale longue et heureuse. Accompagne le porc, le saumon, le thon, les crustacés ou les fromages à pâte molle/douce.
2. Rosé Brut. 60% Pinot Noir, 25% Meunier, 15% Chardonnay de trois Villages de la Vallée de la Marne (Veneuil, Vincelles, Vandières).
Viticulture raisonnée avec une utilisation limitée de produits de synthèse. Vendanges manuelles suivies d'un pressurage pneumatique. La fermentation partielle est démarrée à basse température dans des cuves inox délivrant un vin demi-sec à faible teneur en alcool. Le vin est ensuite légèrement filtré pour conserver les levures. La fermentation reprend naturellement pendant 2 mois minimum ; la surpression créée dans la bouteille empêche une nouvelle fermentation. Le dégorgement se fait par décantation de la bouteille sous pression, avec une filtration stérile.
Rose corail profond à l'œil avec des bulles vives. Le nez est ravi par les doux arômes de cerises fraîches et de fraises. La bouche apprécie la découverte de fruits rouges équilibrés par des herbes et une légère acidité. A déguster à l'apéritif ou avec des beignets de crabe, du canard, des desserts à base de poisson et de chocolat et des fruits.
3. Le Beauchet Extra Brut. 100% Pinot Noir issu d'un assemblage des vendanges 2012, 2013 et 2014 de la parcelle Beauchet. Les vignes ont été plantées en 1981 avec un porte-greffe 41B.
La parcelle est exposée sud-ouest, avec une pente très faible en bas de coteaux, un sol majoritairement argilo-limoneux peu calcaire et très riche en fer. Les raisins sont cueillis à la main et pressés dans les 6 heures. Dégorgement par surgélation au jet sans S02 ajouté.
Mise en bouteille en mars, avril ou mai après cueillette, dans des bouteilles de champagne en verre de fabrication française plus légères de l'usine O1 de Reims. Pas de refroidissement ni de filtrage. Débourbage après AF Fermentation malolactique non réalisée. Pas d'amendes. Fermentation alcoolique. Levure sèche active Saccharomyces cerevisiae galactose à 18 degrés C en cuve acier. Date de dégorgement gravée sur le fond de bouteille et le bouchon ; repose pendant 5-6 mois avant la vente.
Pour plus d'informations sur les vins disponibles via APVSA, cliquez ici.
© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.
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