Avi Felstein, né en Israël, a grandi à Tel Aviv et a suivi des études supérieures en littérature et en philosophie à l'Université de Tel Aviv. Sa carrière professionnelle a évolué de guide touristique et barman à poète et écrivain professionnel, culminant finalement dans son rôle de vigneron célèbre, particulièrement réputé pour ses innovations dans l'industrie vinicole israélienne, telles que les vins non filtrés de Segal et son label indépendant, Feldstein Winery.
Il a débuté sa carrière de manager chez Segal, en tant que vice-président exécutif du développement commercial lorsque la cave était indépendante. Ses responsabilités comprenaient les importations et la production étrangère, et il a créé la première école de mixologie et de barman d'Israël, formant de nombreux barmans israéliens dans les années 1990.
Au cours de cette décennie, Feldstein s'est tourné vers la viticulture, devenant l'un des pionniers de la culture et de la vinification de la vigne en Galilée, à proximité de Dalton et du kibboutz Yiron (partenaires de la cave Galil Mountain). Après l'acquisition de Segal par Tempo/Barkan, Feldstein a quitté la direction pour devenir le vigneron en chef autodidacte de Segal. On lui attribue la création du Cabernet Sauvignon non filtré de Segal, l'un des vins les plus emblématiques d'Israël. Il a également lancé le Segal Single Vineyard Rechaim Argaman (2006), le premier vin israélien haut de gamme produit à partir du cépage Argaman. Le mandat de Feldstein chez Barkan-Segal a duré une décennie, se terminant en 2010 lorsqu'il a créé Feldstein Winery (2014), une entreprise dédiée à l'élaboration de vins élégants et dignes de vieillissement.
La philosophie œnologique de Feldstein met l'accent sur une gestion méticuleuse du vignoble, une intervention minimale, des techniques d'extraction douces et un régime de chêne mesuré. Il utilise des variétés européennes, des hybrides et des raisins indigènes pour créer des vins non conventionnels et innovants. En 2024, Avi est revenu à la cave Barkan Segal en tant que directeur technique, collaborant avec Itay Lahat et le vigneron en chef Olivier Fratty pour améliorer les normes de qualité dans la plus grande cave commerciale d'Israël.
À mon avis
Feldstein. Cabernet Sauvignon
Le charme du vin israélien
Israël produit du vin depuis des millénaires. Le climat chaud et la diversité des sols jouent un rôle essentiel dans le développement de saveurs complexes, permettant à divers cépages de s'épanouir. Feldstein Winery, qui met l'accent sur la qualité et la tradition, allie des techniques modernes à des pratiques établies. Son engagement envers l'excellence est évident dans le Cabernet Sauvignon, remarquable pour son profil aromatique et sa vinification.
Aspect : couleur, clarté et viscosité
A la décantation, le Cabernet Sauvignon présente une teinte rubis profond, révélatrice de sa complexité. Le vin fait preuve d'une bonne clarté avec des arômes séduisants de notes de fruits noirs, accompagnées de notes de cèdre et d'épices. En bouche, il présente une bouche douce et ronde avec une acidité équilibrée. Les tannins sont présents mais pas trop puissants, créant une structure agréable qui incite à la dégustation.
L'expérience sensorielle initiale est caractérisée par des saveurs sombres et succulentes, avec une prédominance de cassis et de prunes, offrant une intensité fruitée. Une subtile touche de cèdre apporte de la profondeur au profil organoleptique global.
Au-delà du fruit, on retrouve des notes de tabac, de graphite et de diverses épices qui complètent le profil aromatique. Le processus de vieillissement en fûts de chêne introduit de délicieuses influences et des notes de vanille et de moka, ainsi qu'un soupçon de pain grillé.
© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.
Il s'agit d'une série en 2 parties. Restez à l'écoute pour la partie 2.
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