Le Balmoral, un hôtel Rocco Forte à Édimbourg, a annoncé Mark Donald comme le nouveau chef cuisinier de Number One - le restaurant de l'hôtel une étoile Michelin. Le retour à la maison du chef d'origine écossaise fait suite à un séjour de 13 ans à l'étranger, perfectionnant ses compétences sur la scène culinaire internationale en travaillant avec certains des chefs les plus respectés de l'industrie.
Mark rejoint le numéro un, nommé d'après l'adresse emblématique de l'hôtel 1 Princes Street, de Sydney, en Australie, où il était chef cuisinier du Bentley Restaurant and Bar. Auparavant, il a travaillé dans un certain nombre d'établissements de renommée internationale deux étoiles Michelin, y compris des postes de direction au restaurant phare Hibiscus de Claude Bosi à Londres et au restaurant Andrew Fairlie à Gleneagles dans le Perthshire. Mark a également passé une étape importante au Noma à Copenhague - le meilleur restaurant du monde de San Pellegrino à cette époque.
Mark supervise une équipe de 13 chefs dans Number One et a créé un nouveau menu innovant inspiré de l'Écosse et parfumé par ses voyages internationaux et ceux de l'équipe. Les nouveaux plats au menu comprennent des huîtres avec du kipper fumé et du persil; pétoncles plongés à la main avec porc ibérique et ketchup à l'ail noir et pigeon ramier écossais, genièvre vert et gâteau au sang et aux pommes de terre. Un nouveau partenariat passionnant a placé le bœuf Highland Wagyu au menu pour la première fois au Number One, servi avec de la betterave et de la moelle osseuse fumée.
Commentant le nouveau rendez-vous, le chef exécutif du Balmoral, Jeff Bland, a déclaré:
«Mark apporte une base fantastique dans la gastronomie après avoir travaillé dans des établissements incroyables de renommée mondiale. Son approche de la fusion du meilleur des produits écossais avec des saveurs internationales apporte un nouveau style frais à Number One. Mark amènera le numéro un vers de nouveaux sommets en respectant la philosophie du restaurant d'innover et de surprendre continuellement nos clients.
Mark a ajouté: «Après avoir voyagé et travaillé dans des endroits incroyables, j'ai senti qu'il était temps de rentrer chez moi dans la belle Écosse. Le Balmoral est une propriété si emblématique chargée d'histoire et je suis ravi d'avoir l'opportunité de travailler avec une équipe aussi fantastique au cœur d'Édimbourg.
Mark et son équipe ont également développé des relations avec de nombreux producteurs locaux pour rehausser l'offre différente. En collaboration avec son équipe de pâtissiers, il a créé des pains individuels à base d'orge de l'East Lothian locale servis avec du vinaigre de pomme Perthshire, de l'huile de colza Highland et du beurre de culture maison de Mark avec de la crème des fermes laitières de Kelso. Les desserts remarquables incluent la tarte aux pommes Pink Lady, le mille feuille au chocolat Amedei et l'orange sanguine, la citrouille et le babeurre.
L'hospitalité écossaise de classe mondiale est au cœur de Number One. Les invités ont également la chance de découvrir le côté amusant inhérent à l'équipe avec une dernière gâterie sous la forme d'un chariot à bonbons.
Dégustez un macaron à la rhubarbe et à la crème, une truffe au chocolat au foie gras ou un morceau traditionnel de tablette écossaise avec un café et un dram.
