Nouvelle mise à jour sur l'éclosion d'infections à Salmonella au Canada

Pourquoi devriez-vous prendre note

L'Agence de la santé publique du Canada (ASPC) collabore avec des partenaires provinciaux de la santé publique, l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) et Santé Canada pour enquêter sur une éclosion d'infections à Salmonella impliquant cinq provinces : la Colombie-Britannique, l'Alberta, la Saskatchewan, le Manitoba et l'Ontario. Les maladies signalées en Ontario étaient liées à des voyages en Alberta et en Colombie-Britannique.

La source de l'épidémie n'a pas été confirmée et l'enquête est en cours. De nombreuses personnes qui sont tombées malades ont déclaré avoir mangé des avocats frais achetés dans les épiceries ou servis dans des restaurants avant leur maladie. Les résultats de l'enquête à ce jour ont révélé que ces avocats ont été distribués en Colombie-Britannique, en Alberta, en Saskatchewan et au Manitoba. De plus amples informations sont nécessaires pour confirmer la source de l'épidémie. L'épidémie semble se poursuivre, car des maladies continuent d'être signalées.

L'Agence de la santé publique du Canada publie cet avis de santé publique pour informer les résidents et les entreprises de la Colombie-Britannique, de l'Alberta, de la Saskatchewan et du Manitoba des conclusions de l'enquête à ce jour afin qu'ils puissent prendre des décisions éclairées. À l'heure actuelle, rien n'indique que les résidents des autres provinces et territoires soient touchés par cette éclosion. Cet avis comprend également des informations importantes sur la manipulation sécuritaire des aliments pour les Canadiens et les entreprises qui peuvent aider à prévenir d'autres infections à Salmonella.

Cet avis de santé publique sera mis à jour au fur et à mesure de l'évolution de l'enquête.

Résumé de l'enquête

Au 6 décembre, 79 cas confirmés en laboratoire de maladie à Salmonella Enteritidis avaient fait l'objet d'une enquête en Colombie-Britannique (34), en Alberta (28), en Saskatchewan (4), au Manitoba (11) et en Ontario (2). Les maladies signalées en Ontario sont liées à des voyages en Alberta et en Colombie-Britannique. Des personnes sont tombées malades entre début septembre 2021 et mi-novembre 2021. Quatre personnes ont été hospitalisées. Aucun décès n'a été signalé. Les personnes qui sont tombées malades ont entre 5 et 89 ans. La majorité des cas (63%) sont des femmes.

L'ACIA mène une enquête sur la salubrité des aliments. Si des produits alimentaires contaminés spécifiques sont identifiés, ils prendront les mesures nécessaires pour protéger le public, notamment en demandant un rappel de produit au besoin. À l'heure actuelle, aucun avertissement de rappel d'aliments n'est associé à cette éclosion.

Qui est le plus à risque

Tout le monde peut contracter une infection à Salmonella, mais les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli courent un risque plus élevé de contracter une maladie grave.

La plupart des personnes qui tombent malades d'une infection à Salmonella se rétabliront complètement après quelques jours. Il est possible que certaines personnes soient infectées par la bactérie et ne tombent pas malades ou ne présentent aucun symptôme, mais puissent quand même transmettre l'infection à d'autres.

Ce que vous devez faire pour protéger votre santé

Il est difficile de savoir si un produit est contaminé par la salmonelle car on ne peut ni le voir, ni le sentir, ni le goûter. Les conseils suivants pour préparer des fruits et légumes frais, y compris des avocats, peuvent aider à réduire votre risque de tomber malade, mais ils peuvent ne pas éliminer complètement le risque de maladie.

• Examinez attentivement les fruits et légumes frais avant d'acheter pour éviter ceux qui sont meurtris ou endommagés.

• Lavez fréquemment les sacs d'épicerie ou les bacs réutilisables.

• Lavez-vous les mains à l'eau tiède et au savon pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé des fruits et légumes frais.

• Coupez toutes les zones meurtries ou endommagées sur les fruits et légumes, car des bactéries nocives peuvent se développer dans ces zones. Assurez-vous de nettoyer votre couteau avec de l'eau chaude et du savon avant de le réutiliser.

• Lavez soigneusement les fruits et légumes frais sous l'eau courante fraîche et froide, même si vous prévoyez de les éplucher. Cela aide à prévenir la propagation de toute bactérie qui pourrait être présente.

• Ne faites pas tremper les fruits et légumes frais dans un évier rempli d'eau. Il peut être contaminé par des bactéries dans l'évier.

• Utilisez une brosse propre pour frotter les articles qui ont des surfaces fermes comme les avocats, les oranges, les melons, les pommes de terre et les carottes. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des produits nettoyants pour laver les fruits et légumes frais.

• Utilisez une planche à découper séparée pour les fruits et légumes frais. Lavez les planches à découper après chaque utilisation pour éviter la contamination croisée.

• Placez les fruits et légumes pelés ou coupés sur une assiette propre séparée ou dans un récipient pour éviter qu'ils ne soient contaminés.

• Si vous ne les consommez pas immédiatement, réfrigérez les fruits et légumes frais, ainsi que les produits à base de fruits et légumes frais (p. ex. trempettes/tartinades), après les avoir coupés, épluchés ou préparés. Des germes nocifs peuvent se développer dans vos fruits et légumes frais s'ils sont laissés trop longtemps à l'extérieur du réfrigérateur.

• Utilisez des essuie-tout pour essuyer les surfaces de la cuisine, ou changez les torchons tous les jours pour éviter le risque de contamination croisée et la propagation des bactéries, et évitez d'utiliser des éponges car elles sont plus difficiles à garder exemptes de bactéries.

• Désinfectez les plans de travail, les planches à découper et les ustensiles avant et après la préparation des aliments. Utilisez un désinfectant pour la cuisine (en suivant les instructions sur le contenant) ou une solution d'eau de Javel (5 ml d'eau de Javel pour 750 ml d'eau) et rincez à l'eau.

• Ne préparez pas de nourriture pour d'autres personnes si vous pensez être atteint d'une infection à Salmonella ou de toute autre maladie contagieuse causant la diarrhée.

Symptômes

Les symptômes d'une infection à Salmonella, appelée salmonellose, apparaissent généralement 6 à 72 heures après l'exposition à la bactérie Salmonella provenant d'un animal infecté ou d'un produit contaminé.

Les symptômes comprennent:

• fièvre

• frissons

• la diarrhée

• crampes abdominales

• mal de tête

• la nausée

• vomissements

Ces symptômes durent généralement de quatre à sept jours. Chez les personnes en bonne santé, la salmonellose disparaît souvent sans traitement, mais des antibiotiques peuvent parfois être nécessaires. Dans certains cas, une maladie grave peut survenir et une hospitalisation peut être nécessaire. Les personnes infectées par la bactérie Salmonella peuvent être infectieuses de plusieurs jours à plusieurs semaines. Les personnes qui présentent des symptômes ou qui ont des problèmes de santé sous-jacents doivent contacter leur fournisseur de soins de santé si elles soupçonnent une infection à Salmonella.

Ce que fait le gouvernement du Canada

Le gouvernement du Canada s'est engagé à protéger la santé des Canadiens contre les éclosions de maladies entériques.

L'ASPC dirige l'enquête sur la santé humaine en cas d'éclosion et est en contact régulier avec ses partenaires fédéraux, provinciaux et territoriaux pour surveiller la situation et collaborer aux mesures à prendre pour faire face à une éclosion.

Santé Canada fournit des évaluations des risques pour la santé liés aux aliments afin de déterminer si la présence d'une certaine substance ou d'un micro-organisme présente un risque pour la santé des consommateurs.

L'ACIA mène des enquêtes sur la salubrité des aliments sur la source alimentaire possible d'une éclosion.