Qu'est-ce que le vin de Porto

Le sol et les raisins combinés au savoir-faire des vignerons de Porto dans l'assemblage, produisent vins de caractère unique avec des saveurs distinctives. La région est strictement contrôlée par la loi portugaise.

Porto rouge

Fauve. Le port Tawny est un mélange et mûrit en fût (tonneaux en bois), changeant sa couleur pour produire un mélange de noix et de saveurs de fruits qui sont préparés en petits lots. De nombreux ports tawny sont classés comme premium et peuvent être vieillis pendant de nombreuses années, ce qui donne des sensations gustatives en couches.

A la source. Le vin rouge constitue la base de nombreux ports. Le vin rouge contient du resvératrol, un antioxydant protecteur du cœur. La recherche suggère que le cancer, le diabète et la maladie d'Alzheimer peuvent être prévenus en utilisant les qualités antioxydantes et anti-inflammatoires du resvératrol et qu'il est également bon pour l'arthrite, l'inflammation de la peau et renforce le système immunitaire. Il est également recommandé pour la santé physique et mentale, la perte de poids, l'amélioration du rythme cardiaque, aide à réduire l'inflammation de l'estomac, gère le taux de cholestérol et favorise une bonne santé mentale. Les attributs médicaux ont déplacé les consommateurs des spiritueux durs vers l'alcool léger. Les avantages pour la santé devraient augmenter l'expansion de la taille du marché, car les jeunes générations préfèrent les vins haut de gamme à usage personnel et les cadeaux qui contribuent à la croissance du marché.

La pandémie de coronavirus en Espagne et dans le reste de l'Europe a entraîné une augmentation de la consommation de vin de Porto en raison de son goût, de ses bienfaits pour la santé et de sa faible acidité par rapport au whisky ou à la bière. Les vins de Porto sont variés et disponibles en mûre et framboise, cannelle, caramel et chocolat.

Porto blanc

Le porto blanc est généralement fabriqué à partir d'un mélange de raisins blancs comprenant Esgana Cao (Sercial) et Malvasia Fina. L'assemblage est réglementé par l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Le processus de production est similaire au Porto rouge ; cependant, la période de macération est plus courte. La fermentation alcoolique est arrêtée par l'introduction d'un alcool de raisin neutre d'environ 77 pour cent d'alcool en volume. Le processus, connu sous le nom de fortification, donne un vin fortifié riche en sucre et en alcool.

Un porto blanc est susceptible d'afficher une couleur dorée et dégage des arômes de miel et de noix avec de faibles niveaux d'acidité et de douceur allant de demi-sec à entièrement sucré. Les Portos Doux (lagrima = larmes) sont fermentés en cuves (parfois en bois pour donner de la couleur et de la complexité).

Le porto blanc doit être servi frais dans un verre à vin blanc ou mélangé avec des parties égales de porto blanc et d'eau tonique ou gazeuse dans un verre à cocktail avec un quartier de citron vert. Il est parfait pour la sangria lorsque le fruit est macéré dans le Porto blanc avant d'être mélangé à une bouteille de vin blanc. Non ouvert, le Porto blanc se conservera pendant des années ; une fois ouvert, réfrigérer jusqu'à un mois.

Produit

Les Romains sont présumés avoir produit des vins en Portugal après avoir traversé le fleuve Douro (137 av. J.-C.) pour conquérir les Celtes dans ce qu'on appelait alors la Lusitanie. La plantation intensive de vignobles dans le Haut-Douro remonte aux efforts du roi Denis au 14ème siècle pour promouvoir l'agriculture dans toute cette région. La viticulture s'est développée grâce aux Britanniques et ils ont accordé des privilèges commerciaux spéciaux dans la période suivant la reconnaissance par l'Espagne de l'indépendance du Portugal en vertu du traité de Lisbonne de 1668.

Les Britanniques ont élargi leur intérêts viticoles au Portugal après avoir d'abord perçu de lourdes taxes puis interdit le vin français à la fin des années 1600 en réponse à la politique protectionniste de Louis XIV. Au fur et à mesure que les Britanniques augmentaient leurs activités, ils ont commencé à expérimenter des ajouts aux vins portugais. Un abbé d'un monastère de Larnego a ajouté de l'eau-de-vie pour arrêter la fermentation car elle transforme le sucre en alcool. En arrêtant ce processus, le Porto conserve une douceur tandis que l'eau-de-vie renforce la teneur en alcool.

Le traité de Methuen (1703) a augmenté les importations britanniques de vins portugais en réduisant le droit sur ces vins par rapport à celui imposé sur les vins français. Le porto potable est devenu une cause patriotique pour les Britanniques de riposter contre les Français.

Dr. Samuel Johnson, "Claret is the liquor for the boys: port for the men..." (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III), et le poète Jonathan Swift (18ème siècle) est connu pour avoir déterminé, "Bravely méprise champagne at rechercher. Et choisissez de dîner à la maison avec du porto. À la fin du 18ème siècle, les Britanniques importaient trois fois plus de Porto qu'aujourd'hui, même si la population du Royaume-Uni est maintenant beaucoup plus importante.

Terroir

La région de l'Alto Douro, dans le nord du Portugal, possède le climat, le sol et la topographie nécessaires aux raisins pour produire du vin de Porto. Les conditions météorologiques extrêmes, des étés torrides aux hivers froids, combinées à un sol rocheux créent des saveurs très concentrées dans les raisins, conférant un profil de saveur unique et mémorable pour le porto. Sous le sol pierreux tendre et riche en phosphate (schiste) dans lequel les terrasses sont creusées, se trouve une roche volcanique solide. Lorsque des pluies torrentielles frappent la région, les étroites terrasses à 70 degrés construites le long de la gorge aident à empêcher les vins de s'envoler. L'eau s'infiltre dans le schiste pour s'accumuler au-dessus de la roche volcanique non poreuse, créant un réservoir d'eau dans lequel les vignes et les racines puisent pendant les étés secs. Les montagnes environnantes de Maro et Alvao e Montemuro protègent les vignobles des vents violents venant de l'océan Atlantique.

Qui boit du porto ?

Le consommateur moyen est âgé de 50 à 55 ans. Même si vous êtes assis dans votre bar local (aux États-Unis) pendant des jours ou des semaines, il est peu probable que vous voyiez beaucoup de gens boire du porto, car la plupart des consommateurs sont situés en Europe et populaires au Royaume-Uni.

En 2020, le marché mondial du vin de Porto était évalué à 942.02 millions de dollars et devrait atteindre 1371.26 millions de dollars d'ici 2030, augmentant à un TCAC de 4.26% de 2022 à 2030. Le plus grand segment de marché est le porto tawny en termes de part de marché (2020) et ce secteur devrait conserver sa domination jusqu'en 2030.

L'Institut du vin de Porto réglemente la production

Les pays guidés par les lois de l'Union européenne déterminent que seuls les vins portugais de la région de démarcation du Douro ont le droit d'être étiquetés comme PORT comme méthode pour protéger l'importance traditionnelle et économique du produit et de la région. Habituellement, il est servi en digestif, après les repas pour accompagner les desserts au fromage et aux noix et/ou au chocolat, bien que le porto fauve et blanc soit également servi à l'apéritif, avant les repas.

Pour contrôler la qualité du Porto, l'Institut du Vin de Porto réglemente la production :

1. Les vins doivent être élaborés à partir de raisins cultivés dans la région du Douro (la plus ancienne région viticole délimitée au monde (1756) telle que déterminée par une charte royale lorsque le marquis do Pombal était premier ministre. Les contours de la région sont restés inchangés jusqu'en 1907 et ont changé à nouveau en 1921 .

2. Les raisins doivent provenir de la liste des 15 variétés rouges et 14 variétés blanches et sont recommandés, autorisés ou autorisés temporairement et comprennent : Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho et Gouveio (blanc). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa et Touriga Nacional (rouge). Les variétés les plus appréciées : Mouriscos, Tintas, Tourigam pour le rouge ; Malvasia Fina pour le blanc.

3. Doit avoir une teneur en alcool de 19 à 27 % en volume, sauf pour les types blancs secs et légers qui peuvent avoir un minimum de 16.5 %. Pour cela, l'apport d'eau-de-vie est fixé dans un rapport d'environ 1/5 du volume de moût, soit environ 115 litres d'eau-de-vie pour 435 litres de moût.

4. Les portos rouges sont classés comme suit : millésime, rubis (rouge), fauve, fauve moyen et fauve clair

5. Les blancs sont appelés : blanc pâle, blanc paille ou blanc doré

6. Sucrosité : très sucré, sucré, demi-sec, sec, extra sec

7. Le porto se distingue par le vignoble spécifique (quinta) qui l'a produit

Vins de Porto notables

1. Köpke.

La famille Kopke est originaire de Hambourg, en Allemagne, et est arrivée à Lisbonne, au Portugal, en 1638. Christiano Kopke a commencé sa carrière en tant que marchand et exportateur de produits portugais à Porto. Lorsque le vin (alias Porto) a été reconnu, la Maison Kopke (la plus ancienne entreprise d'exportation de Porto) est devenue l'un des leaders de l'industrie.

En juin 2006, Kopke a rejoint le groupe Sogevinus. Gonzalo Pedrosa et Pania Oliveira sont responsables de la production et de la vente des vins Douro DOC (y compris Kopke, Casa Burmester, etc.) - des vins de Porto de qualité mettant l'accent sur les Portos Colheita vieillis en fût de chêne. Leader sur le marché portugais du vin de Porto, le groupe Sogevinus est responsable de la production de 8.25 millions de bouteilles, dont 7.05 millions de bouteilles de vin de Porto à elles seules. Le Groupe exporte 60 % de sa production totale de vin dans plus de 60 pays. Les principaux marchés sont les Pays-Bas, la France, les États-Unis, le Royaume-Uni et le Danemark. Leurs domaines comprennent 88 acres de vignes et d'arbres fruitiers dans la région du Douro.

• Colheita Blanc 2003 (embouteillé en 2021)

Notes.

Le Porto blanc de 30 ans a été vieilli pendant 30 ans en fûts de chêne chevronnés. Teinte ambrée à l'oeil; nez légèrement sucré avec une pointe de miel et de chèvrefeuille, de cerises au sirop et de mélasse. En bouche fruits tropicaux secs, pâte d'amande, marmelade d'orange, zeste d'orange, épices (poivre et gingembre). La fin de cette délicieuse histoire sucrée (20 % abv) ? Pensées aux raisins secs, aux figues, au massepain et aux amandes.

Servir frais à l'apéritif et accompagner de foie gras. Excellent avec un risotto aux champignons. Comme dessert préféré, accompagnez-le d'un crumble aux pommes épicé ou d'une crêpe croustillante.

• Port de Köpke Colheita 2002

Mélanges de cépages rouges traditionnels du Douro et cultivés sur des sols de schiste et de grès à 600 mètres d'altitude, les Colheitas sont issus d'une seule récolte et vieillis en fûts de chêne pendant différentes périodes mais jamais moins de 7 ans. Embouteillé en fût selon les directives du marché.

Notes.

Brun avec des reflets rouges à l'œil ; le nez retrouve la cerise, le bois, les fruits secs, le caramel, l'écorce d'agrumes, la figue, le pruneau et la cannelle. Un mélange de fruits divertit le palais en attirant l'attention sur une finale légèrement sucrée qui est soulignée par une acidité et une minéralité importantes.