Une société israélienne a annoncé qu'elle avait développé un filet de mérou imprimé en 3D à partir de cellules souches, qui sont ensuite transformées via la technologie de bio-impression en une forme semblable à celle d'un poisson.
Stakeholder Foods, en collaboration avec Umami Meats, a créé une méthode de bio-impression 3D de votre propre poisson « frais », qui, dit-il, imite le goût et la texture du poisson naturel et sera prêt pour la cuisson immédiatement.
Selon la société, un nouveau produit pourrait arriver dans les rayons des supermarchés plus tard cette année.
"Dans les mois à venir, nous avons l'intention d'annoncer nos plans pour mettre sur le marché ce poisson cultivé de classe mondiale", a déclaré Mihir Pershad, PDG d'Umami Meats lors d'une dégustation en Israël la semaine dernière.
"Lors de la première dégustation, nous avons présenté un produit cultivé qui s'émiette, goûte et fond dans la bouche exactement comme le devrait un excellent poisson", a-t-il expliqué.
Les filets de mérou sont créés en combinant des cellules souches de poisson avec divers nutriments, qui sont ensuite transformés en bio-encres puis dans une imprimante. Le processus d'impression ne prend que quelques minutes et le produit peut ensuite être immédiatement cuit et consommé.
Les parties prenantes travaillent également à créer des coupes entières de viande imprimées en 3D, y compris des steaks et d'autres fruits de mer comme l'anguille. En 2020, le géant de la restauration rapide KFC s'est associé à une société russe de bio-impression pour produire des pépites de poulet artificielles.
Les nouvelles technologies pourraient avoir de nombreux avantages, notamment en ce qui concerne la pénurie alimentaire.
De plus, le poisson biologiquement modifié est exempt de polluants tels que les microplastiques, qui pourraient affecter les stocks de fruits de mer récoltés de manière traditionnelle.
