Le Fairmont Century Plaza a le plaisir d'annoncer la nomination d'une nouvelle équipe culinaire dans le cadre du nouveau projet de réaménagement à usage mixte de 2.5 milliards de dollars à Century City, Los Angeles, qui ouvrira au printemps 2020. Le directeur du programme des aliments et boissons est Daniel Sabo, directeur Le chef exécutif Atticus Garant, le chef exécutif de Lumière Jason Franey, le chef pâtissier exécutif Michael Aguilar et le directeur des boissons CJ Catalano.

«De la brasserie française Lumière, au bar du hall et au bar de la piscine sur le toit, à l'offre de restauration privée et au salon Gold, il y aura de nombreux points de vente distinctifs au Fairmont Century Plaza», déclare le directeur de l'hôtel, Antoine Winckler. «Nous sommes ravis de l'expertise et de l'expérience de chaque personne qui contribuera au succès de la propriété.»

Dan Sabo apporte plus de 18 ans d'expérience dans l'hôtellerie à son nouveau rôle. Sabo rejoint la propriété après son dernier rôle en tant que directeur de l'alimentation et des boissons chez Paligroup Management à Los Angeles. Relevant du directeur de l'hôtel, Sabo dirigera la gestion et la direction de la division Food & Beverage, garantissant des opérations quotidiennes fluides et une excellente expérience client. Il travaillera directement avec d'autres départements clés pour s'assurer que l'expérience globale des clients est maximisée et supervisera le développement et l'encadrement des collègues de l'alimentation et des boissons du Fairmont Century Plaza.

Le chef exécutif Atticus Garant a lancé sa carrière culinaire sous la direction de Daniel Boulud au DB Bistro Vancouver. Après quoi, Garant a passé plus de dix ans chez Fairmont, y compris des séjours au Fairmont Austin, au Fairmont Chicago, au Millennium Park et au Fairmont Pacific Rim de Vancouver. Tout au long de son mandat chez Fairmont, Garant a ouvert trois hôtels, quatre nouveaux concepts de restauration et a remporté de nombreux prix de leadership. Ses voyages à travers le monde l'ont conduit dans 17 pays, où il a connu plusieurs des restaurants les plus célèbres, y compris une étape au Noma. Cette vision du monde sera un moteur de sa vision de la propriété, où il se procurera des ingrédients locaux de saison et mettra en œuvre une approche de gestion culinaire collégiale tout en supervisant l'ensemble des opérations culinaires et de gérance de la propriété.

Le chef exécutif Jason Franey dirigera la brasserie française Lumière du Fairmont Century Plaza. Franey a construit son impressionnante carrière à travers le pays, y compris le Eleven Madison Park de New York, où il a passé six ans à travailler comme sous-chef exécutif sous le chef acclamé Daniel Humm. En tant que chef exécutif de Canlis de Seattle, Franey a été nommée Meilleur nouveau chef par Food & Wine Magazine, ainsi que le meilleur nouveau chef de la publication: Northwest. En 2012, 2013 et 2014, il a également été finaliste pour le James Beard Foundation Award du meilleur chef: Northwest, et en 2013, il a été nommé l'un des 161 Relais et Châteaux Grands Chefs dans le monde. Après avoir quitté Canlis, il est allé au restaurant acclamé 1833 à Monterey, en Californie, où il a obtenu trois étoiles et demie au restaurant par le San Francisco Chronicle, qui l'a intitulé «Le meilleur restaurant de Monterey».

Avec plus d'une décennie d'expérience, le chef pâtissier exécutif Michael Aguilar a développé une solide expérience dans le travail du chocolat, des pièces maîtresses aux bonbons et aux confiseries. Originaire de Californie, Aguilar a récemment travaillé en tant que chef pâtissier exécutif pour The Absinthe Group, basé à San Francisco. Auparavant, Aguilar a également été chef pâtissier exécutif au Beverly Hills Hotel et a occupé des postes au WP24 by Wolfgang Puck au Ritz-Carlton à Los Angeles, ainsi qu'au Balboa Bay Club Resort and Spa et au St.Regis Monarch Beach Resort à Orange County.

CJ Catalano rejoint le Place du siècle Fairmont en tant que responsable des boissons de l'établissement, supervisant les offres de bière, de vin et de spiritueux de l'hôtel. Catalano apporte 9 ans d'expertise à ce poste, ayant récemment travaillé avec Julian Cox et Nick Meyer pour superviser le programme de boissons à The Manufactory LA.

QUE RETENIR DE CET ARTICLE :

Auparavant, Aguilar a également occupé le poste de chef pâtissier exécutif au Beverly Hills Hotel et a occupé des postes au WP24 by Wolfgang Puck au Ritz-Carlton de Los Angeles, ainsi qu'au Balboa Bay Club Resort and Spa et à St.
Après avoir quitté Canlis, il s'est rendu au célèbre restaurant 1833 à Monterey, en Californie, où il a valu au restaurant trois étoiles et demie par le San Francisco Chronicle, qui l'a intitulé « Le meilleur restaurant de Monterey ».
Cette vision du monde sera une force directrice dans sa vision de la propriété, où il s'approvisionnera en ingrédients locaux de saison et mettra en œuvre une approche de gestion culinaire collégiale tout en supervisant l'ensemble des opérations culinaires et de gestion de la propriété.