Dîner bistro français à New York: presque à côté @ Paname

S'il est merveilleux de découvrir des restaurants à Paris et à Rome, à Saint-Charles, dans le Missouri et à Sarasota, en Floride, une découverte gastronomique vraiment enrichissante se produit à 5 minutes à pied de la maison.

Quartier Eastside

Paname ouvert en novembre 2014 le Manhattanest du côté est, dans un quartier avec des options limitées pour manger, faisant de Paname (1028 Second Avenue, entre 56 et 57 Street, NYC), un voisin bienvenu.

Lors d'une récente conversation avec le propriétaire / chef Bernard Ros, j'ai demandé comment il décrirait la cuisine proposée à Paname. Ros, une légende reconnue dans le monde très acclamé des grands chefs, a déclaré qu'il avait créé un bistrot français.

Bien que familier avec le terme, je n'avais aucune idée de la façon dont les restaurants ont commencé à être connus sous le nom de «French Bistro».

Au début: l'histoire du bistro français

Certains pensent que le bistrot a vu le jour en 1789 avec la disparition de grandes propriétés appartenant à des aristocrates à la suite de la révolution française. Le personnel, y compris les employés de cuisine, était au chômage et rentrait chez lui dans les villages français ou dans les quartiers les moins chers des villes. C'était une période très difficile et le travail était difficile à trouver. Quelques-uns des cuisiniers au chômage (qui avaient économisé quelques francs) ont ouvert le premier petit bar / restaurant de France.

Au début du XIXe siècle (19), des soldats d'Autriche, de Grande-Bretagne, de Prusse, de Russie, de Suède et du Portugal, ayant vaincu et exilé Napoléon Ier pour la deuxième fois, occupent la France. Les officiers de niveau inférieur n'avaient pas le temps (ni le budget) pour un long repas de 1815 à 4 heures (comme leurs commandants). C'étaient des soldats pressés, mais exigeant un repas complet et bien préparé qui pouvait être servi en moins d'une heure et demie, à un prix abordable.

Les soldats russes, qui avaient les voix les plus fortes, ont crié le mot russe pour «vite» - «бистро = Bistro», lorsqu'ils sont entrés dans le restaurant. Le terme s'est répandu dans les différentes armées - toutes exigeant un service de bistro rapide.

L'histoire fournit des itinéraires alternatifs pour le développement et l'expansion du Bistro. Certains suggèrent qu'ils ont peut-être commencé dans les cuisines du sous-sol des appartements parisiens où les locataires payaient à la fois la chambre et la pension. Les propriétaires d'immeubles ont complété leurs revenus en ouvrant la cuisine au public payant. Les menus étaient construits autour d'aliments simples, préparés en quantité et qui ne se gâteraient pas avec le temps. Du vin et du café étaient également disponibles.

Une combinaison de haute qualité et de prix bas a rendu les restaurants populaires. Dès lors, et depuis 150 ans, les bistrots font partie de la culture française. Les personnes vivant à proximité d'un bistro vivent généralement dans le quartier et apprécient le confort, l'atmosphère discrète et le cadre intime d'un bistro.Ainsi, lorsque Sutton Place et les habitants de l'est des années 50 recherchent une expérience culinaire de qualité à des prix modérés, ils se dirigent vers Paname. .

Connu comme chef de chef

Bernard Ros est une force dans l'industrie de la restauration à New York depuis +/- 50 ans et a possédé / géré plus de 6 restaurants à Manhattan. En tant qu'expert de la scène complexe et en constante évolution de la restauration new-yorkaise, il n'est pas facile de rester ouvert assez longtemps pour être considéré comme un succès - à moins que vous ne sachiez ce que vous faites.

Né à Paris et inspiré par sa mère et sa sœur aînée, Ross a développé son amour pour la nourriture et la restauration en travaillant dans l'entreprise familiale, en commençant par la cuisine, puis en travaillant à l'avant de la maison, en interagissant avec les invités.

Ross a un doigt sur le pouls du marché de la restauration, et est capable de saisir les tendances dès leur démarrage et de changer de direction à mesure que les intérêts et les budgets des consommateurs évoluent.

L'une des raisons pour lesquelles il réussit - c'est qu'il dirige une opération allégée, se dirigeant tôt le matin vers les marchés du poisson, de la viande et des légumes, ne sélectionnant que des produits de qualité et négociant les meilleurs prix, en faisant profiter ses clients de ses économies.

Il est fier de connaître son créneau: «Je ne suis pas un endroit quatre ou cinq étoiles.» Il sait que ses voisins ont des limites financières, qu'il s'agisse du budget de leur ménage avec peu de flexibilité ou du compte de dépenses de l'entreprise, avec peu d'élasticité.

Décisions de restauration

Le menu Paname offre un large éventail d'options alléchantes. Le choix d'entrées comprend la pâtée maison aux cornichons et les croquettes de crabe à la rémoulade, les escargots de Bourgogne aux pommes de terre grelots et les poulpes aux haricots blancs.

Une large gamme de salades comprend la salade de betteraves avec crème de chèvre, salade César avec vinaigrette maison et salade de lentilles garnie de chèvre.

Les plats principaux incluent la volaille, le poisson, les fruits de mer et les viandes, y compris le canard rôti au four avec coulis d'orge et de mangue.

D'autres possibilités incluent la morue sautée au fondant de tomate la Niçoise et le vadouvan de crevettes sautées dans un nid de pommes de terre sur un lit de riz.

Les desserts ne sont pas faits pour les âmes sensibles et risquent de créer une impression durable en bouche. Une gamme de boissons après le dîner offre plus de façons de satisfaire le palais.

Grappa: Dessert après le dîner

La grappa est uniquement fabriquée en Italie et protégée par le droit européen. Il est fabriqué à partir de «déchets» de raisin - ce qui reste après que les raisins ont été utilisés pour le vin de saison et produit par un processus de distillation réglementé. La Grappa Friuliana IG ne peut être mise sur le marché que si le niveau d'alcool est d'au moins 40 pour cent en volume et si la grappa est vieillie dans du bois.

La Grappa est produite depuis plus d'un millénaire. L'histoire suggère que la première grappa a été faite par un légionnaire romain. Après avoir servi en Egypte (1er siècle avant JC), le guerrier rentra chez lui. Ce qu'il avait apprécié à Alexandrie l'a inspiré à développer une version personnelle - deviner le processus.

Au 6ème siècle après JC, la technique de distillation des pommes fut importée dans le nord de l'Italie et l'Autriche voisine, et les vignerons l'appliquèrent aux raisins.

Au 15ème siècle, la production de grappa a été documentée à Cividale del Friuli et la technique a été brevetée. Le sort de cette délicieuse boisson a été scellé dans les années 1700 lorsque les soldats locaux ont obtenu une distillation en franchise d'impôt pour honorer leur fidélité à l'impératrice Marie-Thérèse d'Autriche.

Notes: Claire comme du cristal à l'oeil, la grappa offre au nez des senteurs de pain, de vanille et une douceur de pâtisserie avec des notes de notes florales. La bouche est ravie d'amandes et d'agrumes. La finition est douce, nette et rafraîchissante.

Paname est disponible pour des événements spéciaux privés et propose des brunchs et des dîners Prix Fixe.

© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.