Lorsqu'un pays a un musée et des cours de cuisine dédiés à l'histoire et à l'art du Kimchi, vous savez que vous êtes dans un endroit qui chérit la nourriture. Bien qu'il existe de nombreuses attractions merveilleuses et intéressantes à Séoul, une grande partie de l'expérience coréenne est de manger.
Des buffets de petit-déjeuner (souvent gratuits dans les hôtels), offrent un aperçu des sélections préférées pour les palais internationaux et asiatiques, et un chemin mangeable à travers les offres (y compris la soupe aux algues) offre des moments de délices; Cependant, le vrai voyage commence au déjeuner et se poursuit par le dîner dans les restaurants maman / pop du côté de la rue avec un nombre de places limité (pensez 10 à 40 personnes).
• Mangez Kimchi
Il y a une référence au Kimchi dans le plus ancien livre de poésie chinoise, ce qui a amené les historiens à croire que les Asiatiques en consommaient il y a 3000 ans. Chaque année, chaque Coréen consomme 40 livres de Kimchi. Il est si populaire que les habitants disent «Kimchi» au lieu de «fromage» lorsque leurs photos sont prises. Ce plat de chou fermenté rouge épicé est préparé avec un mélange d'ail, de sel, de vinaigre, de piments du Chili et d'autres épices. Il est servi à chaque repas et consommé seul ou en combinaison avec du riz ou des nouilles. Il est également utilisé dans les œufs brouillés, les soupes, les crêpes, comme garniture pour la pizza et les pommes de terre, et ajouté aux hamburgers. On pense que le régime coréen, riche en kimchi, maintient l'obésité à distance chez les Coréens.
Le kimchi est en bonne santé. Il est riche en vitamines A, B et C et fournit de bonnes bactéries (lactobacilles) que l'on trouve dans les aliments fermentés comme le yogourt. Le kimchi aide à la digestion et peut prévenir ou arrêter les infections à levures et peut également empêcher la croissance du cancer.
• Musée du Kimchi
Le musée du Kimchi mérite une visite (couvre 3000 ans d'histoire du Kimchi) - même si vous ne vous souciez pas de ce segment de la cuisine coréenne. Le musée est situé dans un immeuble de bureaux (étages 4 à 6 du musée Kimchikan, Jongno-Gu) et peut facilement être manqué; cependant, les heures passées à regarder les écrans interactifs sont intéressantes et informatives. Différents types de Kimchi sont présentés dans des bouteilles dans les réfrigérateurs tandis que l'expérience de dégustation est en libre-service. Des cours de kimchi sont disponibles, mais nécessitent des réservations à l'avance. Si vous souhaitez faire l'expérience de porter des insignes coréens historiques, le musée propose une large sélection d'hommes et de femmes - et il n'y a pas de frais supplémentaires.
• Cuisine coréenne
La nourriture coréenne tire ses saveurs et ses goûts de combinaisons d'huile de sésame, de pâte de soja, de sauce soja, de sel, d'ail, de gingembre et de piments. La Corée est le plus gros consommateur d'ail, encore plus que l'Italie. Bien que la nourriture varie selon la saison, la cuisine repose sur des légumes marinés qui sont conservés tout au long de l'année. Incroyablement variée, la cuisine est à base de riz, de légumes, de poisson et de tofu.
Un repas commence généralement par un bol de riz personnel, un petit bol personnel de soupe chaude (si bon que vous voudrez quelques secondes), un ensemble de baguettes (pour les accompagnements), une cuillère (pour le riz et la soupe), divers petits bols de plats d'accompagnement partagés (banchan) et d'un plat principal (viande / ragoût / soupe / fruits de mer).
• Par hasard
Manger comme un local demande un peu de réflexion. Les restaurants sont une entreprise florissante à Séoul et ils sont bloqués le long des ruelles, aux étages supérieurs des immeubles de bureaux, dans les sous-sols, partout où il y a un espace où il y a probablement un endroit pour dîner. Comme de nombreux noms de lieux sont en coréen et que les adresses ne sont pas clairement visibles, choisir un lieu pour le déjeuner ou le dîner est surtout une expérience fortuite. Cherchez un endroit qui a occupé des tables de personnes déjà en train de manger et de boire - et, après avoir regardé les pancartes du côté de la rue et décidé de ce que vous voulez manger, entrez, choisissez une table et asseyez-vous.
Les ustensiles sont déjà à votre table; cherchez-les dans une boîte ou un tiroir. Une fois que vous les avez trouvés, placez une serviette sur la table et vos baguettes et cuillère dessus.
L'eau est à boire et dès que vous vous asseyez, une cruche d'eau et des tasses seront placées devant vous. Pour la nourriture épicée - l'eau est une nécessité. Si vous êtes concerné par l'assainissement (de l'eau et des tasses), apportez votre propre bouteille d'eau (ou commandez de l'eau en bouteille) cependant, la bière est toujours un bon choix, les brasseries locales sont délicieuses et peu coûteuses.
Lorsque vous êtes prêt à partir, inutile de demander le chèque, il est déjà sur votre table. Apportez votre argent comptant ou votre carte de crédit à l'avant du restaurant pour payer votre repas.
• Décisions alimentaires
1. Banchan. Variété de plats d'accompagnement présentés avec les plats principaux. Les friandises les plus courantes comprennent le kimchi, divers plats de namul, y compris les germes de soja, les radis, les épinards et les algues, les légumes cuits à la vapeur ou sautés avec de l'huile de sésame, du vinaigre, de l'ail, des oignons verts, de la sauce soja et des piments du Chili.
2. Bulgogi (viande grillée / barbecue coréen). Choisissez parmi le poulet, le porc et le bœuf. Les fines tranches sont marinées dans de la sauce soja, du gingembre, de l'huile de sésame, du sucre et d'autres épices et placées sur une plaque chauffante. Vous pouvez faire cuire le bœuf vous-même ou le serveur du restaurant surveillera le processus. En plus d'un ustensile pour retourner la viande, vous recevrez un ciseau - utilisez-le pour couper la viande en morceaux de la taille d'une bouchée qui accéléreront le processus de cuisson. Le gril est intégré à votre table.
• Mandou. Dumplings
Mandu décrit généralement une boulette farcie qui est grillée ou frite (gun-mandu) ou cuite à la vapeur (jiin-mandu) ou bouillie (mul-mandu). Les mandus sont généralement servis avec du kimchi et une sauce à base de sauce soja, de vinaigre et de piments du Chili. Ils peuvent être remplis de viande hachée, de tofu, d'oignon vert, d'ail et / ou de gingembre.
L'histoire suggère que Mandu a été introduit en Corée par les Mongols (14ème siècle), pendant la dynastie Goryeo. La religion de Goyeo était le bouddhisme, qui décourageait la consommation de viande. Les invasions mongoles dans Goryeo ont assoupli l'interdiction religieuse de consommer de la viande, et le mandu était un type de nourriture qui comprenait de la viande.
• Cuisine japonaise à Séoul
La cuisine japonaise est une cuisine populaire à Séoul et des restaurants de sushis, sashimis, teishoku et nouilles (soba et udon) se trouvent dans toute la ville. Une partie très délicieuse de la cuisine japonaise est Tempura (Twigim) et que ce soit des calmars, des crevettes, des oignons, des patates douces ou d'autres légumes, ce plat est paradisiaque.
• Poulet frit à la coréenne
Le poulet frit à la coréenne (yangnyeom tongdak) est un aliment fusion et remonte à l'époque où les soldats américains rencontraient les goûts coréens pendant la guerre de Corée. Incroyablement délicieux, accompagnez-le de bière (mekju) et d'un accompagnement de cornichons (pour nettoyer le palais). Les morceaux sont frits deux fois, de style coréen, ce qui leur donne un crépitement distinctif et mémorable.
• des friandises de rue
Les rues de Séoul sont bordées de vendeurs de nourriture et les options de restauration sont absolument délicieuses et vraiment bon marché. Conçu pour être consommé «sur le pouce» - des repas entiers peuvent être préparés tout en serpentant dans les ruelles et en faisant du lèche-vitrines dans les rues.
Les aliments très sucrés ne sont pas populaires chez les Coréens. Les pommes, les poires, les kakis et les oranges sont fréquemment appréciés comme dessert coréen. Les pommes coréennes remontent à 1103 après JC et étaient à l'origine servies à la royauté.
Pour une pause touristique agréable, promenez-vous dans une boulangerie coréenne. Recherchez des biscuits ronds doux (Dasik) qui sont délicieux avec du thé. Les ingrédients comprennent la poudre de riz, la farine, les herbes, les céréales, les graines de sésame, l'amidon, les châtaignes, la poudre de thé vert et la poudre de ginseng rouge qui sont mélangées avec du miel. Ils peuvent être estampillés de caractères chinois pour la chance, la santé et la longévité. Le pain coréen (Bbang) est incroyablement délicieux.
• Quoi boire
Soju
Le saké coréen est fabriqué à partir de riz en combinaison avec du blé, de l'orge, de la patate douce ou du tapioca, et légèrement sucré. À 20-45 pour cent ABV, c'est un ajout doux et savoureux au dîner. Il est apprécié dans le monde entier et est en tête de la liste annuelle des spiritueux mondiaux les plus vendus de Drinks International depuis de nombreuses années.
La Corée est connue comme ayant la consommation d'alcool par habitant la plus élevée au monde et le soju contrôle 97 pour cent du marché des spiritueux. Cette boisson fait partie de la culture coréenne depuis le 14ème siècle, lorsque les envahisseurs mongols ont appris aux habitants à distiller, avec du riz fermenté comme entrée traditionnelle.
Le soju est mieux servi glacé, pur, dans une petite tasse traditionnelle.
Mekchu (bière)
Lorsque les Japonais ont colonisé la Corée, ils ont introduit la bière et ouvert des brasseries pour produire de la bière pour les élites locales. Les Allemands ont aidé le pays à créer des brasseries et à développer des techniques de brassage. L'âge légal pour boire en Corée est de 19 ans.
• Baguette de Paris
Après des dizaines de repas asiatiques, il arrive un moment où l'envie de manger à l'américaine se glisse dans la psyché. C'est le moment de se plonger dans une baguette parisienne pour un hamburger ou un sandwich jambon / fromage. Avec 2900 emplacements en Corée, un magasin est généralement à distance de marche de l'endroit où vous vous trouvez. Les sandwichs, gâteaux, petits pains, boissons et pâtisseries sont tous frais, délicieux et bon marché. Le groupe SPC est une organisation basée à Singapour et est la plus grande chaîne de boulangeries franchisées de Corée du Sud.
• Une occasion spéciale: le Novotel Hotel Gangnam-Gu
Lorsque vous avez une réunion d'affaires importante ou que vous célébrez un mariage ou un anniversaire et que votre objectif est de concevoir un événement gastronomique élégant, le Novotel Gangnam-Gu crée l'événement parfait pour la restauration. Un espace de restauration privé avec un service personnalisé ajoute une touche d'élégance à un déjeuner ou un dîner important.
• une visite de plats chauds
Que vous soyez gourmand ou timide dans votre approche de la nouvelle cuisine, une visite gastronomique guidée est un moyen idéal de s'initier à une nouvelle culture. Zenkimchi est une organisation très respectée qui prend les visiteurs par la main et les guide doucement dans la complexité et la délicatesse de la cuisine coréenne.
Lancé en 2004 par Joe McPherson (président, Korea Food Tours), écrivain et éducateur culinaire, ses tournées ont été présentées dans de grandes publications d'information et programmes télévisés internationaux. McPherson a été rédacteur en chef pour 10 Magazine et juge pour le Korea Miele Guide. Il a parlé à TEDx Séoul de la mondialisation de la cuisine coréenne, à TED Worldwide Talent Search sur la croissance de la cuisine coréenne et à New York sur la cuisine du temple bouddhiste coréen.
La société organise des visites gastronomiques pour les visiteurs et les entreprises et assure la liaison avec les médias étrangers et coréens avec les restaurants et les producteurs locaux. Les sélections de circuits incluent: The Ultimate Korean BBQ Night Out, Chicken & Beer Pub Crawl et Jasmine's Gangnam Secrets (préparez-vous à de chaudes surprises coréennes chaudes et épicées).
Pour préparer votre aventure culinaire coréenne, procurez-vous le livre de McPherson, Seoul Restaurant Expat Guide.
Les gourmets planifient à l'avance
Séoul est une ville où manger 24h / 7 et XNUMXj / XNUMX est un plan parfait pour des vacances. Appelez votre agent de voyages et organisez une expérience culinaire dans cet endroit fabuleux.
© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.
