Le rhum est plus qu'une boisson spiritueuse

Le rhum a de nouveaux prétendants pour entrer sur le marché

Rhum. Au début

Le rhum est plus qu'une boisson spiritueuse. Le rhum a joué un rôle important dans les économies et la politique mondiales. Le rhum a été utilisé comme monnaie, dans le cadre de rituels religieux, un symbole associé à la débauche parmi les croisés de la tempérance et comme un élément sain du régime alimentaire et des boissons de la marine britannique.

Le rhum était une exportation majeure de la Nouvelle-Angleterre coloniale et a joué un rôle important dans les sociétés entrepreneuriales. Il a huilé les processus culturels et économiques qui ont créé et alimenté la traite des esclaves, déclenché des mutineries contre les capitaines qui l'ont retenue et les gouverneurs qui ont essayé de la réglementer. Le rhum a été célébré par les auteurs, utilisé dans les toasts par les politiciens, et a offert du réconfort et des récompenses aux ouvriers qui coupaient la canne et, après l'avoir bue, retournaient aux champs pour faire plus de rhum.

Jusqu'au 21e siècle

La canne à sucre a été cultivée pour la première fois en Papouasie, en Nouvelle-Guinée, et fermentée pour la première fois en -350 avant JC en Inde, où les boissons étaient principalement utilisées comme médicament. Il a été cultivé et transporté en Afrique et en Espagne. Dans les années 1400, les explorateurs ont ouvert des routes commerciales et des îles éloignées offraient des climats parfaits pour la culture de la canne à sucre et ils avaient accès à beaucoup d'eau. Aux Açores, aux îles Canaries et dans les Caraïbes, les esclaves fournissaient la main-d'œuvre.

Les esclavagistes africains acceptaient de nombreuses formes de paiement pour fournir des esclaves aux colons européens et le paiement le plus recherché était l'alcool. La Barbade, au début des années 1600, avait un climat parfait pour la canne à sucre, et l'explorateur Richard Ligon a apporté l'expertise de la canne à sucre du Brésil, y compris l'équipement, les esclaves et les techniques de distillation sur l'île. Grâce à Ligon, en moins de 10 ans, les barons du sucre de la Barbade sont devenus parmi les plus riches du monde, avec une industrie prospère d'exportation de sucre et de rhum.

Au milieu du XVIIe siècle (17), l'amiral Penn de la flotte britannique a capturé la Jamaïque aux Espagnols et a remplacé la ration de bière par l'alcool de canne à sucre fabriqué localement. Lorsqu'il a quitté la Jamaïque, il a découvert que le rhum avait l'avantage naturel de rester doux dans le fût plus longtemps que l'eau ou la bière.

Au 18e siècle (1731), le Navy Board fit du rhum la ration quotidienne officielle, une pinte de vin ou une demi-pinte de rhum devant être délivrée en deux quantités égales par jour. C'était un droit et un privilège précieux qui les protégeaient de la misère et de la brutalité de la vie sur les vagues de l'océan. Au XIXe siècle (19), la ration de rhum était fixée à un huitième de pinte jusqu'à sa suppression en 1850.

Le dernier numéro de la Marine s'est produit le 31 juillet 1970, connu sous le nom de "Black Tot Day" et le First Sea Lord a noté, "un gros tot au milieu de la journée n'était pas le meilleur remède pour ceux qui devaient gérer les mystères électroniques de la Marine". .”

Qu'est-ce que le rhum

Le rhum est produit dans plus de 80 pays et des mélanges uniques se trouvent en Afrique, en Asie, en Amérique du Sud, dans les Caraïbes, aux Philippines, aux États-Unis, en Europe et dans les pays scandinaves. Récemment, les versions vieillies du rhum ont été revisitées et repensées et beaucoup reçoivent maintenant les mêmes applaudissements et la même considération que le whisky écossais raffiné, notant que le rhum est aussi complexe que le vin.

Le type de rhum le plus basique est le pur jus de canne à sucre fermenté et appelé Rhum Agricole ou Cachaca et produit au Brésil ainsi que dans les anciennes colonies françaises. Les distillateurs de boutique dans d'autres parties du monde élargissent maintenant leurs styles et utilisent ce produit transformé pour pénétrer de nouveaux marchés.

Il n'y a pas de terme générique généralement accepté pour les rhums à base de jus de canne à sucre, bien que les distillateurs des Caraïbes françaises soutiennent que seuls leurs produits devraient être nommés Rhum Agricole et que la loi brésilienne stipule que la Cachaca ne peut être produite que dans ce pays.

Le rhum de canne ne peut être fabriqué que lorsque les plantes sucrières sont mûres et produisent du jus frais; cependant, les rhums à base de mélasse peuvent être fabriqués tout au long de l'année à partir des produits stockés. Il est peu probable que les distillateurs qui utilisent la mélasse comme matière première adoptent le terme français pour leurs rhums, Rhum Industriel.

La mélasse est la boue qui reste du jus de canne bouilli après l'extraction du sucre cristallin. Ce qui n'est pas transformé en rhum peut être embouteillé pour un usage culinaire ou ajouté à l'alimentation animale. La mélasse brute a de nombreuses saveurs selon la canne, le sol et le climat.

Les distillateurs de rhum préfèrent utiliser des fûts précédemment utilisés pour les vins ou le bourbon afin d'infuser leur produit avec une saveur plus complexe pendant le processus de vieillissement ; certains pays exigent que le rhum soit en cave au minimum 8 mois pour être dit vieilli ; d'autres exigent 2 ans et d'autres ne fixent aucune ligne directrice.

La distillation est le processus de concentration des essences à partir d'un mélange fermenté appelé moût et est fréquemment attribuée aux alchimistes arabes et persans du Moyen Âge. Cependant, cette hypothèse a été renversée lorsqu'un alambic complet en terre cuite a été identifié dans un musée de Taxila, au Pakistan. Cet alambic (utilisé à l'origine il y a 5000 ans) est un pot en argile à couvercle en forme de dôme avec un bec amovible qui se vide dans un bol couvert et se trouve actuellement dans une distillerie moderne.

Les rhums obtiennent une note

Certains rhums reflètent les goûts locaux tandis que d'autres sont destinés à un marché mondial. Le grade et les variations dépendent des paramètres régionaux : 

o Rhum blanc ou clair. La plupart vendus à 80 degrés (40% d'alcool en volume); souvent âgés d'au moins 1 ans ; filtré pour enlever la couleur.

o Gold ou Pale Rum. Souvent âgé de plusieurs années; un colorant peut être ajouté pour donner de la consistance; recherchez des saveurs subtiles de vanille, d'amande, d'agrumes, de caramel ou de noix de coco selon le type de fût utilisé dans le processus de vieillissement.

o Rhum noir. Fréquemment vieilli en fûts de chêne pendant de longues périodes; plus savoureux que les rhums blancs, rhum overproof et peut-être épicé.

o Rhum noir. Fabriqué à partir de mélasse; conserve une grande partie de la riche saveur de mélasse et de caramel; peut être coloré avec du caramel brûlé pour obtenir une teinte uniforme; essentiel dans la pâtisserie et la confiserie; offre des saveurs sucrées-épicées audacieuses aux gâteaux, bonbons, desserts et sauces ; les fûts sont fréquemment carbonisés ou fortement cuits, ce qui confère au liquide une grande partie des saveurs fortes du bois.

o Rhum Marine. Rhums traditionnels foncés et corsés associés à la Royal Navy britannique.

o Rhum vieilli haut de gamme. Souvent étiqueté "Anejo" dans les territoires espagnols ; dégusté pur ou on the rocks; prendre des couleurs plus foncées et plus riches en raison du temps passé en fûts ; peut contenir des déclarations aux États-Unis et dans d'autres pays faisant référence à l'âge faisant référence au rhum le plus jeune du mélange.

o Rhum Vintage. La plupart des rhums vendus aux États-Unis sont mélangés à partir de plusieurs sources avant la mise en bouteille ; certains rhums uniques sont mis en bouteille à partir d'années de production spécifiques; étiquetés avec l'année où ils ont été distillés et le lieu de leur origine.

o Overproof. La plupart des rhums en vente aux États-Unis ont une teneur de 80 à 100 (40 à 50 % d'alcool).

o Rhum Agricole. Fermenté et distillé à partir de pur jus de canne frais; distillé à environ 70 pour cent d'alcool permettant au Rhum de conserver davantage la saveur originale du jus de canne complet; catégorie spécifique de Rhum fabriqués principalement dans les territoires français de la Caraïbe, en particulier la Martinique.

o Rhum Vieux. Rhum français vieilli

Fiable. Leadership professionnel du rhum

Eric Holmes Kaye, avec une formation en musique et en publicité, et Maura Gedid, avec une expérience dans les relations avec les investisseurs et les communications d'entreprise, apportent des expériences uniques à l'industrie du rhum/spiritueux. Leur passion pour les rhums et la quête insatiable de nouvelles expériences gustatives permettent aux néophytes ainsi qu'aux passionnés de rhum de découvrir de nouveaux rhums uniques sans tracas grâce à leurs efforts entrepreneuriaux via Holmes Cay Rum. Grâce à Holmes Cay, les consommateurs peuvent obtenir des rhums en édition limitée comprenant des mélanges exceptionnels provenant d'un large éventail de régions, notamment l'Afrique du Sud et les Fidji,

Holmes Cay sélectionne les meilleurs rhums en édition limitée en petits lots qui sont distillés et mis en bouteille sans additifs. Les éditions Single Cask sont vieillies en fûts et les éditions Single Origin combinent plusieurs fûts et styles de production pour créer des expressions originales d'une distillerie ou d'une région donnée.

Afin d'apprécier la collection Holmes Cay, supprimez immédiatement toutes les notions précédentes de ce que le rhum est, n'est pas et/ou pourrait être. Ouvrez vos yeux, votre nez, votre bouche et votre état d'esprit, et soyez prêt pour une transformation du rhum :

1. Mhoba 2017 Afrique du Sud. Premier rhum sud-africain vendu aux États-Unis. Recherchez l'arôme du sucre de canne combiné au goût d'ananas grillé, de poivre blanc et de fruits tropicaux rehaussé par une suggestion de fenouil. La finition moyenne est une surprise qui devient encore plus unique sur fond de fumée.

2. Rhum des Fidji. Édition d'origine unique 2004. Il s'agit d'un mélange de pot à base de mélasse légèrement vieilli et de rhums distillés en colonne des distilleries du Pacifique Sud à Lautoka, Fidji. Mis en bouteille sans falsification au-delà de l'ajout d'eau et mis en bouteille dans un petit lot de 2260 bouteilles. Soyez prudent car le rhum Fiji est mis en bouteille à des degrés plus élevés que les rhums généralement mélangés.

Une teinte jaune clair définit l'expérience visuelle. L'herbe coupée, les agrumes (en particulier le zeste de citron et le zeste d'orange amère), les aiguilles de pin et le poivre récompensent le nez tandis que le palais fait l'expérience de clous de girofle et de miel et la finale surprise (?) - une touche de foin et de poivre.

3. Uitvlgut. 2003. Guyane. Seuls quatre fûts (858 bouteilles) de ce rhum ont été produits. Vieilli pendant 2 ans en Guyane et 16 ans au Royaume-Uni dans d'anciens fûts de bourbon avant d'être mis en bouteille à l'épreuve du baril de 102 épreuves dans l'État de New York en 2012.

L'arôme/goût unique est créé sans sucre, colorant ou autres saveurs ; mis en bouteille à l'épreuve du baril, ou 51 pour cent d'alcool en volume.

A base de mélasse, le rhum alambic à colonne délivre un arôme riche de miel doré allégé d'une odeur d'eau de mer. La bouche découvre des fruits tropicaux trop mûrs, des amandes, des herbes et du cacao.

© Dr Elinor Garely. Cet article protégé par le droit d'auteur ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.