Qui prend le relais ? Ceux d'entre nous qui vivent dans d'autres parties de l'univers boivent en fait plus vins d'Espagne parce qu'ils se sont améliorés.
S'accrocher fermement à la tradition
Le pays a évité de classer les vignobles d'exception par terroir. Le conseil de régulation des appellations d'origine (DO) espagnoles est sceptique quant à toute tentative de renverser un statu quo qui profite aux grandes entreprises privées et perpétue leur pouvoir.
Certains segments de l'industrie vinicole espagnole préfèrent investir dans le marketing plutôt que dans le contrôle ou la promotion de la qualité. En conséquence, des DO bien connus tels que Rias Baixas en Galice, ont réduit la ligne budgétaire consacrée au contrôle de la qualité, la faisant passer de 25 % en 2014 à 20 % en 2017, tandis que les investissements dans le marketing sont passés de 35 % à 70 % dans le même années. Cela est également évident dans l'accent continu mis par la plupart des DO – encourageant des rendements élevés en raisins et des vins de faible qualité.
Un pourcentage important des exportations de vins espagnols est dirigé vers des pays à bas prix, notamment la France, l'Allemagne, le Portugal et l'Italie, où les prix plus bas sont liés à la vente de vin en vrac. Bien que le prix moyen le moins cher payé par ce groupe soit resté relativement stable ces dernières années, la réalité est qu'il perd sa part des exportations totales en termes de valeur. Les pays payant un prix moyen plus élevé (dont les États-Unis, la Suisse et le Canada) ont non seulement augmenté leurs prix mais aussi leur part de marché.
Ce qui est nouveau
En réponse à la baisse de la consommation locale, les établissements vinicoles espagnols adoptent des politiques de marketing innovantes basées sur de nouvelles données d'études de marché. Historiquement, le consommateur de vin traditionnel préférait les vins simples, peu chers, fermentés et consommés au quotidien. Les consommateurs espagnols et sud-européens contemporains boivent moins de vin que leurs parents et beaucoup moins que leurs grands-parents. Les recherches suggèrent que le profil actuel de l'acheteur moyen de vin dans la région européenne méditerranéenne est âgé de moins de 50 ans, a fait des études universitaires et se situe dans une tranche de revenus élevés. Pour ce groupe, l'achat de vin est un processus planifié et la consommation est un « rituel gastronomique » qui se pratique « occasionnellement ».
Une autre raison pour laquelle les Espagnols boivent moins peut être attribuée aux boissons qui remplacent le vin en Europe du Sud, notamment la bière, les boissons gazeuses et pétillantes, les FAB (boissons alcoolisées aromatisées), les jus de fruits et autres rafraîchissements liquides. Lorsque le vin est la boisson de choix, il est considéré comme un « bon vin » et son prix est fixé en conséquence.
Des études de marketing menées par l'Association espagnole du vin ont établi que moins de 8 % des répondants de moins de 24 ans boivent du vin. Les jeunes Espagnols voient cette boisson comme vieille et peu attrayante. Ils pensent également qu'il faut être un expert pour apprécier le vin, limitant ainsi la consommation de vin aux "experts".
D'autres causes de changement incluent l'augmentation des températures dans le sud de l'Espagne favorisant la consommation de boissons froides telles que la bière et les boissons gazeuses et le fait que ces rafraîchissements sont soutenus par des campagnes publicitaires vigoureuses. Le secteur du vin ne commercialise pas activement ses produits et il existe des restrictions légales à la consommation d'alcool en fonction de l'âge.
Disparition de la culture du vin
Le vin faisait partie d'un mode de vie méditerranéen et ce régime est remplacé par la restauration rapide. La chercheuse EV Astakhova trouve que ce changement dans la consommation de vin par la jeunesse espagnole est très grave et que « la perte de la tradition, y compris la culture du vin, est dangereuse pour la société. Cela aura des conséquences négatives pour le pays, nuira à son attractivité pour les investisseurs et les touristes et portera atteinte à l'image même de leur patrie chère aux Espagnols. Selon Astakhova, la culture du vin doit rester intacte car elle fait "partie du patrimoine national, de la culture matérielle et spirituelle de l'Espagne".
Traditionnellement, le secteur viticole espagnol a été très fragmenté. Les petites coopératives viticoles et les grandes entreprises font partie du même marché bien que très différentes en termes de taille de production, de vins produits et de trésorerie. Certains établissements vinicoles espagnols sont petits et les coopératives manquent de connaissances marketing adéquates, de réseaux de vente et de marques enregistrées ; de plus, ils dépendent d'un réseau de distribution fortement concentré et l'industrie tend à être intégrée verticalement. Ceci est particulièrement onéreux pour certaines caves entraînant un excès d'offre et une baisse de la demande.
Aux États-Unis et en Australie, les grands établissements vinicoles produisent des quantités massives de vin en utilisant différents types de raisins avec une homogénéité de variété permettant d'importantes économies d'échelle et créant un produit de haute qualité à un prix qui reflète les investissements dans la technologie et le marketing. Les nouveaux établissements vinicoles sont plus orientés vers le marché que les établissements vinicoles espagnols qui sont trop centrés sur leur propre produit et production. De plus, les entreprises viticoles en Europe sont concentrées et orientées vers les marchés internationaux avec un nouvel accent sur les appellations d'origine. De nombreux petits établissements vinicoles ont développé des promotions nationales et des stratégies de commercialisation qui auraient été difficiles à réaliser individuellement.
Le regard du consommateur au-delà du vin
Il existe de nombreuses explications à la transformation du la culture du vin en Espagne qui vont au-delà du prix, des changements de revenu personnel, des facteurs culturels et sociaux. La hausse des revenus et le niveau de vie plus élevé dus à l'industrialisation et à l'urbanisation sont liés à une population plus soucieuse de sa santé et de sa forme physique et donc à une moindre consommation de boissons alcoolisées.
Les viticulteurs ont le choix. Ils peuvent faire des vins qui les rendent heureux ou produire des vins qui rendent les consommateurs heureux. Les stratégies marketing des établissements vinicoles visant différents segments de consommateurs sont plus susceptibles d'augmenter avec succès la consommation de vin sur le marché espagnol. L'évolution de la démographie de la population a fait évoluer les préférences en matière de boissons vers des options mieux adaptées aux demandes des jeunes urbains.
Une étude récente de l'acheteur de vin espagnol a révélé qu'un segment du marché de consommation local recherche des vins qui "correspondent à leur nourriture" ; cependant, cette caractéristique est liée à l'âge. Plus le répondant est âgé, plus la préférence pour un lien alimentaire est grande. Les personnes âgées achètent des vins rouges de qualité supérieure pour des réunions spéciales avec des amis et de la famille où la nourriture est présente et sont plus susceptibles d'utiliser les boutiques spécialisées pour acheter leur vin. De nouvelles habitudes alimentaires, mettant l'accent sur un mode de vie et une apparence physique sains, ainsi que des campagnes publicitaires anti-alcool promues par les administrations publiques ont entraîné la diminution de la consommation de vin.
Les baisses de consommation sont également perçues comme un abandon progressif du régime méditerranéen. Si ses vertus ont été proclamées par les experts de l'alimentation et les instituts de santé ces dernières années, elle perd du terrain depuis trois décennies face à une déferlante d'aliments rapides et prêts à consommer. Le changement de régime a augmenté les viandes, le poisson, les œufs, les huiles et les produits laitiers et une diminution des céréales, des fruits, des légumes et du vin.
Le climat de l'Espagne explique l'énorme essor des boissons gazeuses au détriment du vin et a été soutenu par d'énormes investissements dans la publicité et la commercialisation de produits de substitution et complémentaires contrôlés par d'énormes sociétés multinationales.
La recherche a déterminé qu'un autre attribut important des appellations d'origine espagnoles (DO) est la reconnaissance de leur importance pour les femmes et les consommateurs sans diplôme universitaire. Le marketing du vin qui écarte cette information ferme les portes à un important segment de consommateurs de vin. Les producteurs qui communiquent leur politique sur les différents aspects liés à l'OD ainsi que la technologie et présentent les informations dans un format facile à comprendre trouveront un soutien dans le segment de marché féminin.
Dans un marché avec tant de marques, la dégustation devient de plus en plus importante en tant que référence du consommateur. Sont inclus dans la catégorie « vins dégustés » :
1. Dégusté du vin auparavant (plus important que la connaissance personnelle)
2. L'image du vin (pays d'origine, médaillé ou prix)
3. Région d'origine
Préférences
Kelsey Knight, Unsplash
Il existe une voie claire vers la préférence pour le vin de qualité. En 1987, 78.11 pour cent des vins consommés en Espagne étaient des vins normaux ou de table ; 13.5 pour cent étaient des appellations d'origine, tandis qu'en 2009, le vin de table était tombé à 49.20 pour cent et les vins de qualité cumulaient 38.02 pour cent de la part. La baisse de la consommation de vin en Espagne est principalement due à la baisse de la demande de vins de table, tandis que la consommation de vins de qualité est restée à 6.3 litres par habitant au cours de la même période. Une autre considération est l'évolution des lieux dans lesquels le produit est consommé. En 1987, 57.8 pour cent de la consommation de vin en Espagne se faisait à la maison contre 42.2 pour cent en dehors du domicile ou du HORECA (hôtels, restaurants, cafés, etc.)
Défis de la cave
L'Espagne possède la plus grande superficie de vignobles et se classe en 2020 au troisième rang des pays producteurs de vin avec une production d'environ 40.7 millions d'hectolitres. L'Espagne possède un total de 2.4 millions d'acres de vignes – la plus grande superficie de vignobles au monde, selon l'Organisation internationale de la vigne ; cependant, il fait partie des secteurs vitivinicoles les moins productifs d’Europe et nettement en dessous d’autres pays comme la France ou l’Italie.
Il vend le vin le moins cher et ne dispose pas de politiques de zonage viticole, ce qui rend l'Espagne unique parmi les producteurs de vin traditionnels. Le modèle économique profondément enraciné, dominé par de grandes entreprises dotées d’un puissant lobby qui influence le gouvernement, est remis en question par un petit groupe de vignerons axés sur le terroir qui défient l’establishment industriel espagnol. Ils ont construit des réseaux dans les zones rurales à travers tout le pays et sont activement impliqués dans des mouvements populaires locaux visant à produire des vins de qualité à valeur ajoutée, à récupérer des régions viticoles et des cépages négligés et à rétablir une culture viticole traditionnelle.
Favoris
Lors d'un récent événement viticole à Manhattan, j'ai découvert deux vins espagnols qui sont devenus des favoris :
Vignoble. La Fou
LaFou. Fondée en 2007 par Ramon Roqueta Segales, avec pour objectif de produire des vins mettant en vedette le cépage Garnacha et la région viticole de Terra Alta. Bien que la famille de Ramon Roqueta Segales ait commencé à produire du vin au XIIe siècle, cet actuel cadre supérieur est devenu amoureux du cépage et de la région alors qu'il étudiait l'œnologie en France, Segales a « découvert » le cépage Garnacha et son expression d'élégance. Il décide de développer un projet basé sur ce cépage et s'installe sur Terra Alta, qui possède une longue tradition vitivinicole. LaFou Cellars combine le respect de la tradition avec un dévouement à l'innovation et à la modernisation.
Notes de vin
2020. LaFou els Amelers (rend hommage aux amandiers qui vivent aux côtés des vignes dans les vignobles de la région de Terra Alta). 100 pour cent de grenache blanche. Appellation. Terre Haute. Composition du sol. Principalement calcaire avec une texture argilo-limoneuse; certaines zones présentent une couche arable sableuse (dune fossile).
Du vignoble le plus jeune, LaFou récolte les raisins tôt pour améliorer l'acidité et extraire le meilleur des fruits primaires, tandis que les fruits du vignoble le plus ancien sont récoltés lorsque les baies sont à un stade avancé de maturité.
Les raisins sont transférés à la cave et réfrigérés immédiatement à 5 degrés C et suivent un processus linéaire : 1) Placés dans des cuves en acier inoxydable pour développer un noyau jeune et fougueux ; 2) Déplacé dans des cuves à œufs en béton pour améliorer le volume, l'acidité et l'expression variétale. Dix pour cent du vin est élevé en fûts de chêne pour en améliorer la structure, l'élégance et la longévité. Fermentation et élevage pendant 6 mois sur lies en cuves d'oeufs en béton et cuves inox. Dix pour cent du vin est élevé en fûts de chêne de 300 L.
Le vin présente un ton jaune pâle à l'œil et offre un riche teaser aromatique au nez qui est suivi de vagues d'agrumes et de fleurs (pensez aux roses, aux tulipes), d'une touche d'amande et de la fraîcheur des roches humides. La bouche se réjouit d'une structure généreuse et d'une acidité vive menant à une longue finale. Si vous aimez le Pinot Grigio, vous aurez envie d'avoir une histoire d'amour avec LaFou. A déguster avec des tapas.
Vignoble. Mas Llunes
Mas Llunes. La construction de la cave Las Llunes a commencé en 2000 ; cependant, le projet a débuté en 1992 lorsque la famille Roig de Garriguella a replanté d'anciens vignobles sur le domaine familial et neuf autres plantations. Ils ont cultivé 40 hectares de Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah et de petites quantités de Carinena, Garnacha Blanc, Cabernet Franc et Garnacha Rouge, en pratiquant une viticulture respectueuse de l'environnement.
Finca Butaros provient d'un vignoble du XIXe siècle sur un sol d'ardoise situé dans la région de Butaros, situé à l'extrémité nord de la commune de Garriguella, en direction de Vilamaniscle. Les raisins sont vendangés à la main et chaque cépage est récolté individuellement. La fermentation est complétée séparément dans des cuves en acier inoxydable, refroidies à une température de 19/24 degrés C avec un seul remontage quotidien et un soutirage tous les 26 à 30 jours après le début de la fermentation selon la variété. Une fois la fermentation malolactique terminée, les deux cépages sont assemblés et vieillis pendant un an en fûts de chêne français puis 40 ans en bouteille.
Notes de vin
Mas Llunes. 2015. Butaros. Cépages : 60 pour cent de Carignan ; 40 pour cent de Grenache rouge. Finca Butaros est un nouveau vin phare et élu meilleur vin de Catalogne. Les raisins proviennent d'un vignoble planté à la fin du 19ème siècle. Les vignes sont vendangées manuellement à pleine maturité et fermentées dans des cuves en acier.
A l'oeil, rouge rubis foncé à noir. Le nez retrouve des cerises rouges mûres, des roches mouillées et de la terre humide associées à des fruits secs et des épices noires, du tabac, du bois et du charbon de bois. La bouche retrouve des tanins audacieux et bien intégrés menant à une finale longue et élégante. Accompagnez-le de bœuf, de pâtes, de veau ou de volaille.
Pour plus d'informations : Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas » représente les vins d'Appellation d'Origine d'Espagne.
© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.
