William Goldring. Le philanthrope discret de la Nouvelle-Orléans.

Il est étonnant de voir ce que des personnes intelligentes et bien intentionnées peuvent faire pour accroître le tourisme. Il y a quelques années, la Nouvelle-Orléans a été discutée avec tristesse et larmes et des soirées de pitié. Nous nous sommes demandé comment cette extravagance touristique autrefois exagérée pourrait reprendre pied. Des actes de Dieu à la politique incroyablement pauvre, il semblait que la gloire de la Nouvelle-Orléans allait être une étude historique pour les universitaires. Artistes culinaires, gourmets, gourmands et oenophiles allaient devoir emmener leurs goûts ailleurs… La Nouvelle-Orléans n'était plus une option.

Heureusement, la ville qui annonce «Let the Good Times Roll» n'a pas entendu les bruits déplorables des étrangers. Les hommes d'affaires et les dirigeants politiques se sont relevés des débris de Katrina et ont développé une ville extravagante qui regorge de bonne nourriture, de bons vins, de bons achats, de musées intéressants et d'une joie de vivre qui vous est constamment confrontée. Les enfants qui courent dans les rues et les halls des hôtels sont heureux; les parents jubilent; et les personnes âgées se promènent dans les rues avec bonheur, se tenant la main, s'embrassant autour d'un verre et faisant la fête jusqu'au lendemain matin.

Ce huitième d'une série en plusieurs parties, «Mon point de vue sur la Nouvelle-Orléans», capturera, espérons-le, une partie de la joie qui fait de la Nouvelle-Orléans une destination choisie par choix et non par hasard.

William Goldring. Le philanthrope discret de la Nouvelle-Orléans.

The New Orleans Wine and Food Experience (20e année) a récemment honoré Bill Goldring pour sa philanthropie incroyablement importante en lui remettant le prix Ella Brennan pour l'ensemble de sa carrière. Il a peut-être été présenté un peu tôt car Goldring à 69 ans ne semble pas avoir l'intention de raccrocher ses bottes et de jouer au golf pour le reste de l'éternité.

Bien que de nombreux médias identifient Goldring comme timide, je l'ai trouvé plus comme un papillon social qu'une giroflée. Il possède une incroyable base de données de connaissances sur l'industrie de l'alcool (il devrait l'être, lui et sa famille sont dans le métier depuis plus de 100 ans), un sens affiné de l'art et de l'histoire de l'art (en particulier en ce qui concerne la Nouvelle-Orléans et sud des États-Unis), et une relation chaleureuse, presque paternelle, avec son personnel. Il est si sans prétention qu'il retourne personnellement les appels téléphoniques, tient son propre calendrier et conduit sa propre voiture.

Dire que ce multimillionnaire est modeste serait un euphémisme. Si je n'avais pas recherché son parcours et les entreprises florissantes qu'il dirige, je l'aurais pris pour un dirigeant d'entreprise qui ne joue qu'un rôle mineur dans le succès de son organisation. Il est particulièrement intéressant, dans cette ville si «exagérée» avec sa nourriture, ses vins, sa musique et son histoire, que Goldring, avec sa personnalité retirée, s'intègre confortablement dans les dîners formels (en son honneur), et est tout aussi heureux d'être «l'un des invités» lors de cocktails informels organisés à domicile. Contrairement à certains philanthropes (par exemple, Donald Trump), Goldring n'a pas besoin d'être le centre d'attention. Il aime certainement les projecteurs, mais il est incroyablement généreux de les partager avec les autres.

En acceptant le prix Ella Brennan, Goldring a cité Mark Twain, «la nourriture de la Nouvelle-Orléans est aussi délicieuse que les formes de péché les moins criminelles» et Julie Childs, «votre corps n'est pas un temple; c'est un parc d'attractions, alors faites-lui un bon tour.

Les fonds amassés lors du dîner et des événements œnologiques et gastronomiques sont reversés à la banque alimentaire Second Harvest et à divers programmes éducatifs culinaires.

Ella Brenan

Brennan est une figure vénérée de l'industrie de la restauration de la Nouvelle-Orléans. Sa famille exploite une douzaine de restaurants, dont le Commander's Palace, considéré comme le summum de la gastronomie. Elle est reconnue pour avoir introduit la nouvelle cuisine créole, qui a rehaussé la cuisine louisianaise et lui a donné une provenance dans le monde entier. De plus, son niveau de service a créé une expérience culinaire qui est devenue l'étalon-or de l'industrie. Voulant partager ce qu'elle savait de la gastronomie, elle a transformé sa cuisine en un environnement d'enseignement et plusieurs des meilleurs chefs ont été créés sous sa tutelle. Les chefs les plus notables qui sont passés par sa cuisine sont Jamie Shannon, Paul Prudhomme, Emeril Lagasse, Danny Trace, Emmanuel Loubier, Richard Bentz et Tom Robey. Tim Zagat considère Brennan comme l'un des principaux restaurateurs du pays.

Goldring redonne à la communauté

En tant que président de la Goldring Family Foundation et de la Woldenberg Foundation, ce chef d'entreprise discret a fait don de millions de dollars à des organisations caritatives et des institutions locales depuis plus de 20 ans.

Newman Goldring (le grand-père de Bill), a commencé la dynastie en 1898 à Pensacola, en Floride. Actuellement, Goldring préside la Sazerac Company (le plus grand distillateur d'Amérique) et Crescent Crown Distributing (le deuxième grossiste de bière du pays). Sazerac possède et fabrique près de 200 marques de spiritueux vendus au niveau national et international, avec un accent particulier sur les produits de vodka et les bourbons de haute qualité primés.

En 1948, Sazerac est entré sur le marché américain de la vodka en introduisant le premier produit biologique distillé aux États-Unis qui est commercialisé sous le nom de Taaka; c'est l'une des marques de vodka les plus vendues aux États-Unis. Le produit passe par quatre distillations, une filtration au charbon de bois, puis est conditionné. En 1987, Sazerac a acheté les marques de vodka Nikolai et Crown Russe en raison de leurs méthodes de production uniques et de leurs différentes recettes. En 1992, Goldring a acquis la distillerie Buffalo Trace et a intégré son équipement et ses techniques de distillation de vodka de production uniques ainsi qu'une souche spéciale de levure dans son portefeuille croissant.

Actuellement, Rain Organics est distillé à partir de maïs biologique blanc provenant d'une ferme de 1500 acres à Yale, dans l'Illinois. Les propriétaires de la ferme veillent à ce que le maïs soit propre et intact avec le niveau d'humidité précis pour une cuisson, une fermentation et une distillation parfaites. Rain a remporté des médailles d'or en battant Grey Goose, Belvedere, Stolichnaya, Absolut et Three Olives. La vodka Platinum 7X est actuellement disponible sur le marché. Cette vodka est distillée sept fois et subit quatre distillations sur colonne, suivies de trois distillations supplémentaires de «polissage» d'alambic.

Le dernier achat est celui de la distillerie A. Smith Bowman, située à l'extérieur de Fredericksburg, en Virginie. La plus ancienne distillerie en activité sur la côte est des États-Unis, Bowman appartenait autrefois aux descendants de John Adams et Robert E. Lee.

Sazerac produit et distribue également des tequilas 100 % agave, des Mezcals authentiques et du Sotol 100 % agave sauvage. Les marques vont des blancos aux extra anejos, vieillis jusqu'à 6 ans. Les bourbons Sazerac sont produits dans 3 distilleries, Buffalo Trace étant la distillerie la plus décorée au monde. Les marques sont âgées de 23 ans maximum et varient selon les entrepôts de recettes.

Recette officielle Sazerac

Le Goldring croit fermement que personne ne devrait quitter la Nouvelle-Orléans sans s'asseoir dans un bar et commander un Sazerac. La recette est assez simple, mais le goût est très complexe.

Ingrédients :
1 cube de sucre
1½ once (35 ml) de whisky de seigle Sazerac ou de bourbon Buffalo Trace
¼ once Herbsaint
3 traits d'Amer de Peychaud
Écorces de citron

Instructions :
• Emballez un verre à l'ancienne avec de la glace.

• Dans un deuxième verre à l'ancienne, placez le morceau de sucre et ajoutez-y le Peychaud's Bitter, puis écrasez le morceau de sucre.

• Ajouter le Sazerac Rye Whiskey ou Buffalo Trace Bourbon dans le deuxième verre contenant les Peychaud's Bitters et le sucre.

• Videz la glace du premier verre et enduisez le verre d'Herbsaint, puis jetez le reste d'Herbsaint.

• Videz le mélange whisky / bitter / sucre du deuxième verre dans le premier verre et garnissez de zeste de citron.