Dans le livre du Deutéronome, le fruit de la vigne est répertorié comme l'une des sept espèces de fruits bénis trouvés sur la terre d'Israël.

Selon le Livre des Nombres, Moïse a envoyé des espions pour explorer la Terre Promise. Ils revinrent avec des grappes de raisin si grosses qu'elles devaient être suspendues à une perche et portées par deux hommes. Aujourd'hui, Carmel Winery et le gouvernement d'Israël utilisent cette image comme logo. Les raisins ont été sélectionnés pour symboliser que la terre coulait de lait et de miel; les liens de la vigne une des bénédictions de la Terre Promise – la promesse faite aux enfants d'Israël.

Puis vint le roi David (3000 avant notre ère, environ) qui aurait eu une vaste cave à vin avec un employé chargé de sélectionner les vins pour ses repas (le premier sommelier du monde ?). La production de vin a été interrompue en 600 avant notre ère par une invasion islamique et les vignobles d'Israël ont été détruits. Les moines vivant dans les monastères et les communautés juives pratiquant des rites religieux étaient autorisés à inclure du vin à des fins sacramentelles - mais - rien d'autre.

Vin d'Israël a été exportée à Rome pendant la période romaine et l'industrie a été temporairement revitalisée pendant le contrôle des croisés (1100-1300). Bien que le vin ait brièvement redémarré, l'invasion et le contrôle de l'Empire ottoman (1517-1917) ont mis un terme complet à la production de vin en Israël pendant 400 ans. Ce n'est qu'au 19ème siècle (1848) qu'une cave a été ouverte en Israël par Yitzhak Shor; malheureusement, le vin était exclusivement utilisé à des fins religieuses. Enfin, le baron d'origine française Edmond James de Rothschild a reconnu l'opportunité pour l'industrie du vin en Israël et le reste appartient à l'histoire.

Les Rothschild connaissent le vin - c'est la famille derrière le Bordeaux, France, Château Lafite Rothschild. Leurs investissements d'un milliard de dollars (à partir de 1877) comprenaient des vignobles ainsi que des opportunités éducatives afin que les résidents puissent apprendre à faire du vin de qualité dans le pays. L'impulsion et le soutien de la famille Rothschild ont déclenché l'industrie viticole israélienne et Carmel Wine Company a été créée en 1895, vendant des vins de Rishon LeZion et Zichron Ya'akov, établissant les vins modernes d'Israël.

Au début des années 1900, Israël s'est concentré sur l'indépendance (en mai 1948, Israël a officiellement déclaré un État indépendant) et la vinification a été interrompue. Enfin, dans les années 1970, il a été repris et des techniques modernes de vinification ont été introduites pour faire du vin un plaisir et non plus une simple boisson alcoolisée à des fins religieuses. Dans les années 1980, des experts californiens ont été amenés en Israël pour introduire des techniques de pointe qui ont eu un impact positif sur la cave et dans le vignoble. Dans les années 2000, le vin israélien est devenu axé sur le terroir en faisant du vin à partir de vignobles uniques ainsi qu'en identifiant et en séparant les caractéristiques des parcelles individuelles d'un vignoble.

Israël récolte environ 60,000 40 tonnes de raisins de cuve et produit plus de XNUMX millions de bouteilles de vin par an.

L'industrie soutient plus de 70 établissements vinicoles commerciaux et les dix plus grands établissements vinicoles contrôlent plus de 90 % de la production. Les exportations sont évaluées à plus de 70 millions de dollars. Plus de 55 % des exportations sont dirigées vers les États-Unis, environ 35 % vers l'Europe et le reste vers l'Extrême-Orient.

Attributs d'Israël

Israël est un Méditerranée orientale pays bordé par la mer Méditerranée à l'ouest et entouré par le Liban, la Syrie, la Jordanie et l'Égypte au nord, à l'ouest et au sud. La masse terrestre est d'environ 7,992 263 milles carrés et s'étend sur 8.5 milles du nord au sud, soutenant une population de XNUMX millions de personnes. Les chaînes de montagnes comprennent le mont Hermon/les hauteurs du Golan, le mont Meron en Haute Galilée et la mer Morte, le point le plus bas de la planète. La combinaison du soleil, des collines et des zones montagneuses présente des sols calcaires, de la terra rossa (sol rougeâtre, argileux à limoneux avec des conditions de pH neutre avec de bonnes caractéristiques de drainage) et du tuf volcanique créant un paradis viticole.

La partie fertile du pays a un climat méditerranéen composé de longs étés chauds et secs et de courts hivers frais et pluvieux avec de la neige apparaissant occasionnellement sur les altitudes plus élevées, en particulier sur les hauteurs du Golan, la Haute Galilée et les collines de Judée. Le désert du Néguev couvre plus de la moitié du pays et il existe des zones semi-arides. L'impact majeur du climat est la mer Méditerranée avec des vents, de la pluie et de l'humidité venant de l'ouest. Les pluies en hiver sont très limitées et en raison du manque de pluie pendant la saison de croissance, l'irrigation au goutte-à-goutte est essentielle. Cette technique a été mise au point par les Israéliens au début des années 1960 et est maintenant utilisée dans le monde entier.

Dans le vignoble

La plupart des vignobles plantés ces 25 dernières années respectent une norme : 1.5 mètre entre ceps et 3 mètres entre rangs. La densité usuelle du vignoble est de 2220 pieds par hectare. Les vendanges mécaniques sont privilégiées, permettant d'effectuer en quelques heures une vendange de nuit, au moment optimal, et de l'amener au chai dans la fraîcheur du petit matin.

La gestion du couvert est très importante dans un pays chaud et il est nécessaire de réduire la vigueur de la vigne et de protéger les raisins d'une surexposition. La plupart des vignobles sont taillés en cordon dans une position de pousse verticale VSP. Certains vignobles plus anciens sont plantés dans un gobelet, un format de vigne de brousse, et dans les collines de Judée, certains vignobles sont plantés sur des terrasses bordées de pierres. Les vignobles plus anciens peuvent ne pas avoir besoin d'irrigation car les racines des vignes ont creusé profondément dans le sol pierreux au fil des ans et reçoivent l'eau nécessaire. Ces vignes sont vendangées à la main.

Renaissance du vin

Actuellement, Carmel est la plus grande entreprise vinicole d'Israël, contrôle près de 50 % du marché local et est la troisième plus grande entreprise industrielle israélienne en termes de volume de ventes (Dunn & Bradstreet, Israël), avec des ventes de 59.2 millions de dollars et un taux de croissance annuel de 5 pourcentage +/-. Carmel produit près de 20 millions de bouteilles par an ; le concurrent le plus proche est la cave Barkan-Segal.

Carmel a eu un début modeste. L'organisation a débuté en 1895 et exportait des vins vers la Pologne, l'Autriche, la Grande-Bretagne et les États-Unis. En 1902, Carmel Mizrahi a été créé en Palestine pour commercialiser et distribuer des vins dans les villes de l'Empire ottoman.

A la fin du 19ème siècle, les vins du Carmel étaient assez bons pour être présentés à l'Exposition Internationale de Berlin dans un pavillon consacré aux industries de la colonie juive de Palestine. Des milliers de personnes ont visité l'exposition et ont bu une gorgée du vin Rishon Le Zion de Carmel. Un an plus tard, une autre exposition a eu lieu à Hambourg où les vins des colons ont été bien accueillis et Rishon LeZion a remporté une médaille d'or à l'Exposition universelle de Paris (1900). Au début du XXe siècle, Carmel a élargi ses activités avec des succursales à Damas, au Caire, à Beyrouth, à Berlin, à Londres, à Varsovie et à Alexandra.

Les ventes ont augmenté pendant la Première Guerre mondiale. À la fin de la guerre, les ventes ont diminué car l'industrie a perdu un marché majeur en Russie (conflits militaires), aux États-Unis, c'était le début de la prohibition, et en Égypte et au Moyen-Orient, c'était le début du nationalisme arabe. Une fois de plus, les vignobles israéliens ont été arrachés et replantés d'agrumes.

La Seconde Guerre mondiale a relancé l'industrie du vin et des vagues d'immigrants ont changé leurs habitudes de consommation. En 1957, le Baron Edmond de Rothschild cède deux caves à la Coopérative des Vignerons, la Société Coopérative Vigneronne des Grandes Caves, plus connue sous le nom commercial Carmel Mizrahi en Israël et Carmel dans le monde. Les vins doux à vocation religieuse étaient un produit phare du Carmel; cependant, avec l'émergence du nouveau monde de la vinification, les viticulteurs israéliens ont commencé à rechercher de nouveaux cépages. En 1971, le Cabernet Sauvignon et le Sauvignon Blanc étaient assez bons pour être présentés sur le marché américain.

Malheureusement, les années 1980 ont vu un autre effondrement de l'industrie du vin, mais les vignerons ont pu se redresser au milieu de la décennie, car la demande de vins de qualité s'est développée et les viticulteurs ont intégré les techniques de vinification améliorées permettant aux vins d'Israël d'être compétitifs sur le marché. la scène mondiale.

Propriété Carmel

Carmel appartient au Conseil de l'Union des vignerons (75 %) et à l'Agence juive pour Israël (25 %). La société mère est la Société Coopérative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion et Zikhron Ya'akov Ltd.

Le premier emplacement de Carmel était Rishon LeZion Winery, construit en 1890 par le baron de Rothschild, ce qui en fait le plus ancien bâtiment industriel d'Israël encore utilisé. C'est la première entreprise à installer l'électricité et le téléphone et David Ben Gourion (le premier Premier ministre d'Israël) était un employé.

En termes de production, c'est le plus grand domaine viticole d'Israël (produit du vin, des spiritueux et du jus de raisin) et le plus grand producteur de vin casher au monde. L’entreprise a remporté plus de médailles que n’importe quel autre producteur de vin israélien.

Carmel Winery possède de nombreux vignobles dans tout Israël et comprend certains des plus beaux vignobles individuels du pays. Une récolte moyenne au Carmel totalise environ 25,000 50 tonnes de raisins, soit environ XNUMX pour cent de la récolte totale d’Israël. Les régions viticoles sont considérées parmi les meilleures en raison de leurs altitudes plus élevées et de leur climat plus frais.

Carmel. Goût d'Israël

Carmel. Appellation 2020. Cabernet Sauvignon, Haute Galilée. Vin rouge sec. Casher pour la Pâque, Mevushal. Fermentation prolongée avec peaux; vieilli en fûts de chêne français pendant 12 mois. Le vin n'est pas collé et grossièrement filtré avant la mise en bouteille ; des sédiments naturels peuvent apparaître lors de la maturation de la bouteille.

Le terme casher signifie « pur ». Les marchés cibles comprennent les juifs orthodoxes qui respectent les lois diététiques juives. Les vins casher peuvent être de classe mondiale, recevoir d’excellentes notes et remporter des prix internationaux. Les vins sont produits selon les mêmes procédures que les vins non casher. En termes de qualité, l’appellation casher n’a aucune importance.

La Galilée est une région administrative et viticole du nord d'Israël. « L'eau en vin » est un thème de la région basé sur la référence historique des noces de Cana, où Jésus transforme l'eau en vin. Les types de sols comprennent des graviers à drainage libre, du basalte volcanique à base de calcaire et riche en minéraux. La zone est caractérisée par des élévations rocheuses de plus de 450 mètres (1500 XNUMX pieds). Les altitudes fraîches et les précipitations relativement élevées dans cette région permettent aux raisins de conserver leur acidité et de produire un vin frais et vibrant.

Notes

Un violet profond à l'œil et des notes de myrtilles fraîches ravissent le nez, avec le cassis. Le vin offre avec goût des fruits mûrs et riches et une saveur intense (pensez au shiraz australien, au châteauneuf-du-pape) au palais grâce à des suggestions de poivre, d'épices, de framboise, de cerise fraîche, de prune et de cuir. Délicieux à siroter lors de bonnes conversations ou en accompagnement de steaks et de pâtes à la viande.