Amarone della Valpolicella (alias Amarone; se traduit par «le Grand Amer»), est un vin rouge sec italien qui commence par des raisins partiellement séchés qui incluent Corvina (45-95 pour cent), Rondinella (5-30 pour cent) et d'autres cépages rouges (jusqu'à 25 pour cent).
History
Situé près de Venise, Valpolicella fait partie de la province de Vérone. La première référence à Recioto (une région montagneuse près de Vérone) a été notée par Gaius Plinio Second (Retico). Au 5ème siècle, il en a discuté dans l'une de ses 37 séries de livres, la Naturalis Historia, où Recioto était décrit comme étant un vin rouge corsé. Au IIe siècle, Lucius Lunium Moderatus Columella, nota les raisins dans ses livres agricoles. La légende raconte qu'Amarone a été découvert accidentellement à cause d'un baril oublié de Recioto qui a continué à fermenter les sucres en alcool et a changé le vin pour devenir plus fort et plus sec que prévu.
La première bouteille d'Amarone a été produite en 1938 et en 1953, le vin a commencé à être commercialisé. Le statut DOC a été attribué en décembre 1990. En 2009, le statut DOCG a été accordé à Amarone et Recioto de la Valpolicella.
Processus chronophage
Le processus de production traditionnel d'Amarone est très structuré. La récolte a lieu pendant les 2 premières semaines d'octobre. Les grappes sélectionnées ont des fruits qui permettent à l'air de circuler entre les fruits. Les raisins sèchent (traditionnellement sur des nattes de paille) par le processus appelé appassimento ou rasinate (pour sécher / se ratatiner). Le processus produit des sucres et des saveurs concentrés. Le marc résultant est riche en alcool et en tanins et le marc d'Amarone est macéré dans du vin Valpolicella pour produire Ripasso Valpolicella.
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Aujourd'hui, l'Amarone est produit dans des chambres de séchage spéciales avec commandes. Le contact personnel avec les raisins est minime, empêchant l'apparition de Botrytis cinerea. Les peaux de raisin sont les vedettes de la production d'Amarone car ce composant porte les tanins, la couleur et la saveur intense du vin.
L'ensemble du processus peut prendre 120 +/- jours - mais cela varie en fonction du producteur et de la qualité de la récolte. Au cours du processus, les raisins perdent du poids (de 35 à 45% pour les raisins Corvina; 30 à 40% pour Molinara et 27 à 40% pour Rondinella).
Le processus de séchage s'arrête fin janvier (ou début février). Pour l'étape suivante, les raisins sont écrasés et séchés par un processus de fermentation à basse température (30 à 50 jours). La teneur réduite en eau ralentit la fermentation et augmente le risque d'altération. Après fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne (français, slovène ou slovaque). Les dessiccations concentrent les jus dans le raisin et augmentent le contact avec la peau.
Vieillissement. Bois-le! Maintenant ou plus tard?
L'Amarone ne peut être commercialisé que s'il a vieilli sur bois pendant au moins 2 ans. De nombreux établissements vinicoles stockent le vin pendant 5 ans selon des réglementations plus anciennes. L'amarone peut vieillir plus longtemps - mais le goût passe d'un fruit plein à un goût plus profond et légèrement amer avec une finition veloutée. Un bon millésime Amarone peut vieillir pendant plus de 20 ans.
Décanter
C'est une bonne idée de décanter une bouteille d'Amarone avant de la boire. La carafe doit être en verre avec un fond large et un haut étroit. Le fond large assure qu'une grande partie du vin est en contact direct avec l'air et fait ressortir les saveurs, décompose les tanins, rend le vin plus doux et plus agréable. La meilleure température pour servir est entre 64 et 68 degrés F. Servir dans de grands verres à vin ronds.
Jumelage
L'Amarone est un vin rouge copieux et se marie bien avec le Risotto all'amarone, le bœuf, le gibier, le bifteck, le sanglier, le cerf, les pâtes à la sauce aux truffes, le Parmigiano Reggiano et le Pecorino Vecchio, le vieux Gouda, le Gorgonzola, le Stilton, le Roquefort ou le fromage bleu danois.
L'événement
La dégustation Historic Families Amarone Tasting a eu lieu récemment au restaurant Del Posto (situé à l'ouest du quartier de la viande), dans la cave à vin. L'espace offre une élégance du vieux monde (avec une trace de Las Vegas), et une grande et enthousiaste réponse de l'industrie du vin à l'événement a transformé la dégustation de vin de 3 heures en une expérience de foule aux heures de pointe.
Où commencer
Quelle que soit la tentation de la sélection de vins, il est toujours préférable de commencer par un grignotage ou deux pour préparer le palais pour les heures de grande écoute. Une sélection gourmande de charcuteries italiennes a attiré les sommeliers, les journalistes et les cavistes, qui sont revenus à maintes reprises pour déguster les sélections de saucisses et de légumes.
Now for the Wines (organisée)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Cépage: Corvina et Corvinone - 70 pour cent, Rondinella, - 20 pour cent, Croatina - 5 pour cent, Oseleta - 5 pour cent. Vieilli pendant 3 ans en chêne français neuf plus 2 ans en bouteille. Production: Municipalité du district de Mezzane di Sotto-Monti Garbi (Vérone). Sol. Blanc à dominante calcaire squelettique, avec une fraction siltosable.
Notes:
L'œil est ravi des teintes d'un rouge rubis profond qui tendent au violet. Le nez découvre une douce odeur de cerises jeunes qui est rehaussée de framboises et de myrtilles avec des notes de bois et de chocolat rendant l'expérience gustative «presque» trop sucrée. La finale est intense et longue et le vin peut vieillir de 15 à 20 ans.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Cépage: Corvina Veronese et Corvinone - 70 pour cent; Rondinella - 25 pour cent, Molinara - 5 pour cent. Production: Commune de Mezzane di Sotto- District de Monti Barbi (Vérone). Sol: Terrain argilo-calcaire riche en minéraux du Crétacé, calcaire, d'origine volcanique favorisant la rétention d'eau.
Notes: Le rouge rubis à l'œil est satisfaisant et suggère une délicieuse expérience au nez et au palais; cependant, il est nécessaire de creuser profondément pour des notes de cerises, de bananes, d'épices et de chocolat, de bois et de forêts après une pluie. La bouche retrouve une douceur balsamique jeune inattendue et des tanins jeunes et légers avec une complexité persistante qui demande réflexion et considération. Récipiendaire du prix Bronze: The TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Cépage: Corvina et Corvinone - 70 pour cent, Rondinella - 20 pour cent, Oseleta - 10 pour cent. Sol: calcaire avec argile rouge et tuf
Notes:
Grenat à l'œil et doux parfum au nez. La bouche trouve des forêts et de la mousse mélangées à des cerises sucrées. Une teneur élevée en alcool conduit à une finition de type brandy.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Cépages: Corvina - 80 pour cent, Rondinella - 10 pour cent, Oseleta et Croatina - 10 pour cent. Les raisins proviennent du plus ancien des vignobles de Zenato dans le domaine Costalunga à Sant'Ambrogio di Valpolicella. Les faibles rendements des vieilles vignes conduisent à une plus grande concentration et le vieillissement plus long du traitement Riserva insuffle profondeur et finesse. Le pressurage s'effectue en janvier par égrappage et pré-macération des peaux sur le moût. La fermentation par contact avec la peau dure 15 à 20 jours; vin élevé en cuves de chêne slavon de 7500 litres pendant 4 ans.
Notes:
Recherchez l'attrait des yeux rouge rubis et un bouquet de fruits rouges cerise, de pruneaux, de mûres et d'épices donne un nez heureux; cependant, la partie la plus joyeuse de cette expérience est la palette où les tanins veloutés et ronds sont enveloppés de fruits rouges qui évoquent des visions d'oreillers en velours moelleux. La finale complexe et longue est une récompense pour être assez intelligent pour posséder ce vin. Pas pour les âmes sensibles, ce vin offre de grandes saveurs, du corps gras et une bonne dose de tanins aux saveurs concentrées.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Cépage: Corvina Veronese - 45 pour cent, Corvinone - 45 pour cent, Rondinella - 5 pour cent, Oseleta - 5 pour cent. Vieilli 18 mois en fûts de chêne et assemblés pendant 7 mois. Sol: varié, mais principalement argileux et calcaire d'origine volcanique.
Allegrini est le principal producteur de la région de Valpolicella Classico et la famille remonte au 16ème siècle. La cave se compose de plus de 100 hectares et tous les vins fabriqués sous le label Allegrini sont produits exclusivement à partir des vignobles du domaine.
Notes:
L'œil note un rouge rouillé et le nez détecte un mélange de fruits, de bois et de mousse humide avec un fond de balsamique. La bouche est surprise par des raisins verts avec des notes acides et des tanins intégrés qui tentent d'équilibrer la finale douce.
Association des familles Amarone
La mission de l'Association est d'éduquer les commerçants et les consommateurs sur la tradition et la qualité de ce groupe de vins italiens. Les 12 producteurs historiques ont fondé l'association en 2009 et comprend les vignerons situés sur les collines verdoyantes de la région de Valpolicella près de Vérone, dans la région de Vénétie en Italie.
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© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.
