Le chef Paco Pérez de l'Hôtel Arts Barcelona annonce de nouveaux menus

Inaugurant la nouvelle saison et imprégnés de l'esprit d'innovation gastronomique et de la passion des produits d'exception, trois nouvelles cartes au Hôtel Arts Barcelone sont saisonniers, centrés sur le riz et à base de truffes - reflétant l'étendue de l'imagination artistique et du talent culinaire du chef Paco Pérez.

Dans son nouveau Menu dégustation de saison disponible du mercredi au samedi pour le dîner uniquement, le chef Paco invite les clients à savourer des saveurs méditerranéennes traditionnelles qui célèbrent la fraîcheur de la mer et l'essence des produits saisonniers de la ferme et de la montagne. Embrassant le confort qui accompagne la saison plus fraîche, le chef Paco se concentre sur les arômes et les saveurs qui évoquent le retour d'une promenade côtière ou forestière pour savourer un repas copieux au coin du feu.

Le menu dégustation, au prix de 196€ par personne, s'ouvre sur un savoureux consommé forestier accompagné d'un gâteau d'automne pour ouvrir l'appétit d'une entrée de peau de cabillaud et pain aux figues et amandes. Poissons et fruits de mer d'une provenance irréprochable sont les vedettes des trois plats suivants : rouget mariné au koji servi avec concombre de mer, beurre blanc et garum ; gambas mijotées aux cèpes, nigiri de calamar et spaghettis truffés ; et un bar parfaitement feuilleté habillé de thé noir et d'escabèche marine acidulée.

Expériences gastronomiques étoilées Michelin

Un plat de succulent pigeon vieilli aux châtaignes et au maïs est suivi d'une escalivada de figues, de feuilles de figuier et de noix, tandis qu'un ensemble de délicieux petits fours automnaux complète l'expérience étoilée au Michelin. Les clients peuvent choisir d'associer leur menu de dégustation de saison à l'un des 700 vins exclusifs de la cave d'Enoteca.

Disponible le dimanche midi, le nouveau El Arroz de Paço expérience – au prix de 95 € par personne – est l'occasion de goûter à une variété de plats inventifs qui célèbrent la polyvalence du riz. Après un consommé forestier accompagné d'un savoureux gâteau d'automne, les convives se verront proposer une entrée inspirée d'une base de pesto typiquement italien à base de parmesan, de pignons de pin et de basilic, suivie de crevettes en fricandó et de riz crémeux Ou de Reig cuisiné avec des écrevisses côtières et Choux de Bruxelles. Pour le dernier acte, le chef Paco a choisi un dessert alléchant mettant en vedette des pêches aromatiques de la dernière récolte, ainsi que de délicats petits fours.

Célébrant les délicieux champignons sauvages dans leur perfection naturelle, le Menu Truffe Blanche présentera de précieux tubercules provenant du Piémont, la célèbre région italienne de la truffe et qui abrite le trésor culinaire le plus cher au monde - la truffe blanche. Parfumée d'un parfum incomparable, la truffe blanche d'Alba est la plus recherchée pour sa saveur inoubliable et, n'étant disponible qu'une fois par an, est extrêmement rare. Avec le menu à la truffe blanche du chef Paco, les clients ont une occasion unique de goûter à une collection de plats de riz et de poisson de saison regorgeant de saveurs terreuses et boisées de la truffe et offrant une surprise à chaque bouchée.

Les points forts de cette expérience riche en umami du chef Paco sont une tartelette simplifiée aux truffes de cèpes; velouté soyeux de champignons aux crevettes et copeaux de truffe ; concombre de mer au beurre blanc, garum et truffe ; riz crémeux aux truffes Ou de Reig ; et bar fumé servi avec choux d'automne et truffe. Disponible uniquement au dîner du 26 octobre au 19 novembre 2022, le Menu Truffe Blanche est à découvrir du mercredi au samedi à 295€ par personne (130€ avec accord mets et vins en option.)

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À propos de Paco Perez

Né à Huelva et élevé à Llançà, le chef Paco Pérez attribue sa passion pour la cuisine à ses débuts en apprenant les ficelles du métier dans le bar à tapas de sa famille. À partir de ce tremplin, il s'est lancé dans une carrière spectaculaire qui l'a vu s'entraîner parmi les meilleurs de l'industrie. En France, il a appris du chef triplement étoilé Michel Guèrard, l'un des ancêtres de la Nouvelle Cuisine; en Catalogne, il se délecte de la créativité de Ferrán Adrià en travaillant avec lui à El Bulli. Le premier restaurant du chef Paco, Miramar, qu'il a ouvert à Llançà avec sa femme Montse Serra, a fait preuve d'une combinaison gagnante d'esprit curieux et de profond respect pour le savoir-faire et le travail d'équipe, ce qui a valu au lieu deux étoiles Michelin. Ses projets internationaux, allant du 5-Cinco de Paco Pérez à Berlin au Tast Cuina Catalana à Manchester, témoignent non seulement des ambitions mondiales du célèbre chef, mais aussi de son engagement à se dépasser constamment sur le plan professionnel et créatif.

À propos de l'Hôtel Arts Barcelone

Hôtel Arts Barcelone offre de superbes vues panoramiques depuis son emplacement unique sur le front de mer, au cœur du quartier Port Olímpic de la ville. Conçu par le célèbre architecte Bruce Graham, l'hôtel Arts dispose de 44 étages de verre et d'acier apparents, ce qui en fait un élément important de l'horizon de Barcelone. Les 455 chambres et les 28 penthouses exclusifs de l'hôtel en bord de mer présentent un design élégant et moderne complété par une impressionnante collection d'œuvres du XXe siècle d'artistes catalans et espagnols contemporains. L'hôtel Arts est l'une des principales destinations culinaires de Barcelone avec une Enoteca 20 étoiles Michelin dirigée par l'illustre chef 2 étoiles Michelin Paco Perez. Les clients à la recherche d'une escapade sereine peuvent profiter des soins exclusifs de la célèbre marque espagnole de soins de la peau Natura Bisse surplombant la mer Méditerranée au 5 The Spa. Reconnu comme l'un des meilleurs hôtels d'affaires d'Espagne, l'hôtel Arts propose plus de 43 3,000 pieds carrés d'espace de réception surplombant la Méditerranée à Arts 41, pour les réunions du conseil d'administration et les conférences ainsi que les événements sociaux, les mariages et les célébrations. L'hôtel offre un espace de réception supplémentaire de 24,000 XNUMX pieds carrés, avec l'espace de réunion principal situé au rez-de-chaussée et au deuxième étage. Pour plus d'informations, veuillez cliquez ici .