Nourriture de Noël saine : végétalienne, savoureuse et d'Israël

L'avenir du dîner festif de Noël pourrait très bien bientôt reposer sur des protéines alternatives et des recettes sans viande, notamment des saucisses à base de mycélium, des hamburgers de criquets et des desserts végétaliens.

Avant les vacances, The Media Line et quatre startups de la technologie alimentaire se sont récemment réunis à Margalit Startup City de Jerusalem Venture Partners à Jérusalem pour un festin futuriste visant à présenter des friandises innovantes qui pourraient bientôt arriver à une table près de chez vous.

Le menu comprenait des saucisses barbecue juteuses à base de mycélium, un type de champignon, ainsi que des hamburgers savoureux au criquet, des galettes de curry rouge et une gamme de délicieux desserts végétaliens.

JVP, ou Jerusalem Venture Partners, est une société internationale de capital-risque spécialisée dans les investissements dans les startups. L'un des principaux domaines d'intérêt de l'entreprise est la technologie alimentaire et les produits protéiques alternatifs.

"Au cours des 10 prochaines années, la nourriture telle que nous la connaissons changera pour toujours", a déclaré Erel Margalit, fondateur et président de JVP et Margalit Startup City, à The Media Line. « Les entreprises de technologie alimentaire que nous avons ici viennent de Galilée, de Jérusalem et de tout Israël. [Ils] apportent de nouvelles idées pour des protéines alternatives. Mais pour que les gens acceptent cela, ils ont besoin de quelque chose de savoureux, ils ont besoin que ça soit aussi bon. »

Les protéines alternatives sont de plus en plus populaires dans l'industrie alimentaire, en partie en raison des préoccupations croissantes en matière d'environnement, d'éthique et de santé entourant l'agriculture animale. En fait, la production alimentaire mondiale représente 35% de toutes les émissions de gaz à effet de serre d'origine humaine - les produits animaux en constituant la majorité - et la production alimentaire occupe plus d'un tiers des terres de notre planète, selon le Forum économique mondial. .

"Nous ne pouvons pas continuer à nourrir la planète en utilisant principalement des vaches comme protéine", selon Margalit. « Nous abattons 50 milliards de vaches et cette planète n'est pas assez grande pour les pâturages dont elles ont besoin pour se nourrir. L'agriculture n'est plus au service des gens, elle est au service des vaches.

L'une des startups qui s'inscrit dans la révolution de l'alimentation végétale est InnovoPro, qui a développé une gamme de produits - salés et sucrés - à base de pois chiches. Lors de la fête de Jérusalem, des meringues sans œufs, de la mayonnaise végétalienne, de la mousse au chocolat et du pudding aux noisettes étaient proposés.

"InnovoPro produit une protéine à partir de pois chiche", a déclaré Daniela Rabinovici, vice-présidente du marketing de l'entreprise, à The Media Line. « Nous avons une technologie d'extraction unique. Nous prenons le pois chiche et l'extrayons et avons un niveau élevé de protéines qui est très polyvalent. Il peut être utilisé à la fois dans les substituts laitiers, les substituts d'œufs et les substituts de viande », a-t-elle déclaré.

Également sur la table se trouvaient une gamme de plats à base de mycélium produits par Kinoko-Tech, y compris des cochons dans une couverture, une pâte feuilletée avec des oignons caramélisés et du mycélium sauté, ainsi que des galettes dans une riche sauce au curry rouge et à la crème de noix de coco.

"Nous avons développé des produits à partir de champignons qui poussent sur des légumineuses et des céréales afin que vous puissiez voir ici des saucisses qui poussent dans notre usine d'Ashdod", a déclaré Hadar Shohat, co-fondateur et COO de Kinoko-Tech, à The Media Line, ajoutant que les champignons sont hautement nutritif.

Une autre startup qui essaie de changer le domaine alimentaire est Blue Huna, qui transforme les déchets agricoles en ustensiles à usage unique respectueux de l'environnement. Les pailles de l'entreprise, par exemple, sont biodégradables.

« Actuellement, dans le monde, nous n'utilisons qu'environ 30 % de la [production] agricole dans le monde. Le reste est brûlé ou jeté », a déclaré Einon Shir, co-fondateur de Blue Huna, à The Media Line.

Mais peut-être que la startup de technologie alimentaire la plus inhabituelle qui a participé au dîner était Hargol FoodTech, la première entreprise au monde à atteindre la production à l'échelle commerciale d'une protéine alternative à partir de criquets.

Les hamburgers proposés ce jour-là étaient préparés avec un mélange de poulet et de criquet haché, une combinaison peut-être étonnamment délicieuse.

"Les criquets sont la source de protéines la plus efficace de la nature", a déclaré Dror Tamir, co-fondateur et PDG de Hargol FoodTech, à The Media Line. "Cet animal contient naturellement 72% de protéines complètes et est riche en nutriments essentiels."

Les criquets sont une source de protéines durable et riche en nutriments qui attire rapidement l'attention dans le secteur de la technologie alimentaire, d'autant plus qu'ils sont faciles à élever et nécessitent un minimum de ressources.

Bien que la barrière psychologique de la consommation d'insectes puisse s'avérer être le plus grand obstacle, cet auteur peut au moins confirmer que, lorsqu'ils sont mélangés avec du poulet, les criquets ont un goût étonnamment semblable à celui du bœuf.

"La nourriture est fantastique", a déclaré Margalit à propos du tarif de Noël. "Qu'il s'agisse d'un champignon dont la texture ressemble presque à de la viande, de sauterelles dans des hamburgers au goût de foie gras ou de protéines de pois chiches qui changent à jamais le yogourt et la crème glacée - toutes ces idées et bien d'autres sont tournées vers l'avenir. Nous allons tous manger comme ça et la nourriture va changer pour toujours.

Courtoisie, écrit et copyright par Maya Margit/The Media Line