- Certains rhums sont plus sains que d'autres et, le rhum brun, laissé à vieillir dans des fûts de chêne ou de bois carbonisés lui donnant une couleur plus foncée et une saveur plus audacieuse, est considéré comme offrant des antioxydants sains.
- Certaines recherches suggèrent que le rhum a des actifs qui peuvent aider à protéger les cellules du cerveau.
- Il peut également diminuer les risques associés à la démence et à la maladie d'Alzheimer (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).
Qu'est-ce que le rhum ?
Le rhum est fabriqué à partir de sous-produits de la canne à sucre tels que la mélasse ou le sirop de canne à sucre. Le sucre est distillé en un alcool liquide à différentes concentrations et l'alcool en volume (ABV) varie de 40 à 80 pour cent, fournissant environ 97 calories par 8 oz. shot de 80 preuves (avec Coke, ajoutez 88 calories supplémentaires). La qualité du rhum est basée sur la composition de la mélasse, la durée de fermentation, le type de fûts utilisés et la durée de vieillissement en fûts.
Les rhums sont segmentés par couleur (c'est-à-dire, blanc, noir/foncé, doré, overproof), saveur (c'est-à-dire, épicé/aromatisé) et âge. Le rhum brun est vieilli pendant plus de 2 ans dans des fûts de chêne calcinés développant une couleur noire/brune (non filtré après le processus de vieillissement). Le rhum doré ou ambré est vieilli en fûts de chêne calcinés pendant une période plus courte (18 mois). Le Carmel peut être ajouté après le processus de vieillissement pour donner une couleur dorée plus vive. Le rhum blanc (appelé argent, clair ou clair) est généralement stocké dans des récipients ou des fûts en acier inoxydable et vieilli pendant 1 à 2 ans avec des filtres à charbon utilisés pour extraire toute couleur et impuretés après le processus de vieillissement et a un goût plus léger que le rhum. rhums ambrés ou bruns et généralement trouvés dans des cocktails plutôt que consommés purs. Le rhum épicé est infusé pendant l'étape de mélange avec de la cannelle, de l'anis, du gingembre, du romarin ou du poivre à des concentrations allant jusqu'à 2.5 pour cent. Le rhum épicé est souvent de couleur foncée avec du sucre ou du caramel parfois ajouté pour la douceur.
Rhum lié à l'esclavage, la rébellion et la maladie
Alors que le rhum est délicieux et évoque des fêtes et des barbecues, la boisson a une histoire très sombre. L'histoire lie le rhum (quand il était distillé dans les plantations de canne à sucre au XVIIe siècle) à la pratique de l'esclavage où les gens étaient obligés de cultiver et de couper la canne à sucre dans des conditions épouvantables. Les ouvriers étaient obligés de travailler sans relâche pour fermenter et distiller de la mélasse pour fabriquer le rhum qui servait de monnaie d'échange pour acheter plus d'esclaves.
Au début (et pendant plusieurs siècles), la qualité du produit était considérée comme médiocre et peu coûteuse, principalement consommée par les esclaves des plantations de canne à sucre et associée à des groupes socio-économiques défavorisés. Le rhum a également joué un rôle historique important dans le seul coup d'État militaire à se produire en Australie, la rébellion du rhum (1808), lorsque le gouverneur William Bligh a été renversé en partie en raison de sa tentative d'abolir l'utilisation du rhum comme méthode de paiement.
La traite négrière transatlantique a cessé au 19e siècle, cependant, l'esclavage moderne se poursuit (c'est-à-dire les chaînes d'approvisionnement des industries agricoles et textiles). Le département américain du Travail constate que le travail des enfants est répandu dans la production de canne à sucre dans 18 pays. Dans certaines fermes, les travailleurs coupent la canne manuellement sous une chaleur intense, créant des risques pour la santé. La recherche montre que le stress thermique peut conduire au développement d'une maladie rénale chronique et souvent mortelle.
La taille du marché
Market Data Forecast constate que le marché mondial du rhum est évalué à 25 milliards de dollars américains (2020) et devrait atteindre 21.5 milliards de dollars américains d'ici 2025. À l'échelle mondiale, les revenus annuels de la production de rhum sont estimés à 15.8 milliards de dollars américains (2020) avec un taux de croissance prévu de 7.0 % par an au cours de la période de 5 ans (2020-2025), car il existe une demande mondiale croissante de produits spiritueux haut de gamme et de luxe, axés sur l'authenticité et les marques bien connues.
Les États-Unis sont le plus gros consommateur de rhum avec 2435 millions de dollars de revenus générés (2020) et des volumes de ventes juste derrière la vodka et le whisky dans la catégorie des spiritueux. Les principaux producteurs de rhum sont des pays d'Amérique latine et des Caraïbes ; cependant, les États-Unis comptent de nombreuses start-up dans cette catégorie ainsi qu'aux Philippines, en Inde, au Brésil, à Fidji et en Australie. Euromonitor International constate que l'Inde est en tête du marché international du rhum.
Changements/défis pour le rhum
La nouvelle catégorie de rhum est dominée par les millennials (personnes nées entre 1981 et 1994/6) car le rhum est une boisson relativement bon marché par rapport aux autres spiritueux. Ce marché cible a un pouvoir d'achat et démontre une appréciation de l'alcool avec une préférence pour le rhum (par rapport aux autres boissons alcoolisées). Le monde oblige le rhum à changer car les consommateurs recherchent des produits à teneur réduite en sucre, durables et de qualité supérieure. Les fabricants de rhum ont introduit de nouveaux produits de rhum sur le marché avec des expériences gustatives axées sur des saveurs offrant des notes sucrées, beurrées, de caramel, de fruits tropicaux et de vanille qui se terminent souvent par de la réglisse fumée et de la mélasse.
Ce n'est peut-être pas de notoriété publique, mais de nombreux producteurs de rhum pays des Caraïbes ne cultivez PAS leur propre canne à sucre et importez en fait de la canne à sucre brute, du jus de canne ou de la mélasse comme base et les importations créent un tout nouvel ensemble de défis pour ces nations insulaires.
Les raisons:
1. La mélasse, un sous-produit de la production de sucre, est moins chère que l'utilisation de la canne à sucre pure dans la production de rhum ; cependant, à mesure que la demande de sucre diminue, la production de sucre diminue et il y a donc moins de mélasse disponible pour l'exportation. La baisse de la demande fait également baisser le prix de la canne à sucre et cela inquiète les producteurs de rhum pour l'approvisionnement en mélasse qui pourraient totalement disparaître alors que les agriculteurs abandonnent la canne à sucre pour des produits agricoles plus rentables. Il est également possible que la tendance au bien-être encourage les gouvernements ou d'autres organismes de réglementation à imposer des limites de teneur en sucre ayant un impact sur la disponibilité du sucre et le coût du produit fini.
2. Les processus de production durables sont importants pour les nouveaux consommateurs de boissons car ils sont soucieux de satisfaire leurs besoins/désirs immédiats sans mettre en danger l'avenir. La production de rhum a la réputation de produire un impact environnemental élevé en raison des besoins en terres pour cultiver la canne, du carburant requis pour créer la chaleur nécessaire à la conversion de la canne à sucre brute en un milieu fermentescible et de la quantité d'eau utilisée dans la production ainsi que des ressources utilisées pour emballage. Pour répondre aux exigences de durabilité, l'industrie doit envisager de nouvelles méthodes de gestion et/ou de conservation des ressources et créer des emballages biodégradables ou respectueux de l'environnement.
Pour les entreprises désireuses et capables de tenir la distance et de répondre aux demandes actuelles, il y a de bonnes nouvelles car les consommateurs sont prêts à payer des prix plus élevés pour les nouveaux produits avec une classification super-premium et supérieure. Golden Rum est sur le point d'être la prochaine grande tendance dans la catégorie des spiritueux, avec des ventes prévues augmentant de 33% en 2021. À ce taux de croissance, il dépassera le gin d'ici 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).
Les New-Yorkais adoptent le rhum
Lors d'un récent congrès du rhum basé à Manhattan, Federico J. Hernandez et TheRumLab ont orchestré un programme intéressant et éducatif en tandem avec des dégustations en personne de dizaines de rhums internationaux qui ont été appréciés par des centaines d'amis et de fans de rhum. Les nouveaux rhums offrent des expériences sensorielles qui répondent et dépassent souvent les attentes.
Le programme inclus:
Le prochain festival du rhum est prévu en septembre 2021, à San Francisco, en Californie. Pour plus d'informations : www.californiarumfestival.com
© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.
QUE RETENIR DE CET ARTICLE :
- White rum (known as silver, light or clear) is usually stored in stainless steel vessels or casks and aged for 1-2 years with charcoal filters used to extract any color and impurities after the ageing process and has a taste that is lighter than the amber or dark rums and usually found in cocktails rather than consumed neat.
- Rum also played a significant historical role in the only military coup to occur in Australia, the Rum Rebellion (1808), when Governor William Bligh was overthrown in part due to his attempt to abolish the use of rum as a method of payment.
- The quality of the rum is based on the composition of the molasses, the length of fermentation, the type of barrels used, and the length of time used for aging in barrels.
