Israël est un acteur majeur du vin, produisant des cépages casher primés qui ne sont pas seulement destinés aux fêtes religieuses, aux rites et aux repas rituels. Les femmes ne sont pas encore autonomes. Cette article sur le vin haut de gamme énonce tout et a la perspicacité. Acclamations!
Domaine viticole Barkan
Si vous n'avez jamais entendu cela auparavant, permettez-moi de le partager avec vous maintenant… Israël est un acteur majeur du vin, produire du casher primé des cépages qui ne sont pas uniquement destinés aux fêtes religieuses, aux rites religieux et aux repas rituels.
Marchés ciblés
Qui achète du vin casher d’Israël ? Le plus grand marché d'exportation des vins israéliens est les États-Unis, avec plus de 50 pour cent de la production dirigée vers ce marché cible ; L'Europe reçoit 35 pour cent des vins casher, et le reste, un pourcentage croissant, est reçu en Extrême-Orient. Les États-Unis constituent le plus grand marché potentiel pour les vins israéliens, car ce pays compte environ 5.5 millions de Juifs et plus d’un demi-million d’Israéliens vivant aux États-Unis.
Israël récolte environ 60,000 40 tonnes de raisins de cuve et produit plus de 2021 millions de bouteilles de vin (90). Il existe environ soixante-dix établissements vinicoles commerciaux, et les dix plus grands établissements vinicoles contrôlent plus de 40 pour cent de la production. Les exportations, qui augmentent chaque année, sont évaluées à plus de XNUMX millions de dollars.
Les débuts du vin. Merci, Noé.
Israël est un pays du Nouveau Monde situé dans l'une des plus anciennes régions viticoles de la Méditerranée orientale, là où la culture du vin a commencé.
Avant les Grecs et les Romains, et bien avant les Italiens et les Français, les habitants de l’ancien Israël produisaient du vin.
Le vin est référencé dans l’édition King James de la Bible 233 fois, tandis que la New International Version compte 240 mentions.
Dans la Bible (Livre de la Genèse), il est écrit que lorsque les eaux du déluge se retirèrent (2350 avant JC), Noé, sa famille et les animaux, deux par deux, débarquèrent.
Noé trouva un terrain à proximité et commença à planter une vigne. Ce n’est peut-être pas le tout premier vignoble planté sur Terre, mais c’est le premier propriétaire documenté d’un vignoble.
La région où Noé a planté son vignoble est le mont Ararat, situé dans les montagnes du Caucase, aujourd’hui connu sous le nom de frontière turco-arménienne. Des preuves archéologiques confirment qu'il s'agit de la région proche de la Géorgie où premiers vignobles ont été établis dans de petits villages.
De nombreux pressoirs à vin et grandes jarres en argile (Kvevris) utilisés pour la fermentation et le stockage ont été découverts dans tout Israël. Les raisins étaient foulés aux pieds dans un bassin calcaire peu profond. La fermentation a été naturelle et immédiate. Le vin obtenu était laissé à vieillir dans des amphores de poterie, souvent dans des grottes fraîches et sombres, ce qui suggère que des groupes d'hommes et de femmes ont commencé à cultiver des vignes sauvages et à cultiver du raisin dès 6000 avant JC.
Il y avait une grande consommation de vin parce qu’il était plus sûr à boire que l’eau, et il y avait un commerce du vin très avancé.
Après la conquête musulmane et la fondation de l’Empire ottoman, l’industrie vitivinicole autrefois florissante s’est flétrie. Au XIXe siècle, la vinification était une activité domestique purement rituelle.
Dans les années 1880, les Juifs ont commencé à retourner en Israël à la recherche d’un travail viable. Leurs efforts ont été soutenus et financés par le baron français Edmund de Rothschild, propriétaire du vignoble bordelais Château Lafite. Il a fondé une industrie vinicole israélienne moderne avec un investissement énorme en plantant des vignobles, en construisant de grands vignobles avec des caves souterraines profondes et en envoyant des experts français, notamment des vignerons et des agronomes, pour enseigner aux Israéliens comment faire du vin. Ses meilleurs efforts pour produire du bon vin ont été couronnés de succès puisque sa cave est le précurseur de l'organisation viticole du Carmel.
Dans les années 1980, des experts californiens ont été importés pour provoquer une révolution viticole du Nouveau Monde en introduisant des techniques modernes dans la cave et le vignoble. Dans les années 1990, les petits domaines viticoles élaborant des vins avec passion et individualité ont marqué le début d’un boom des vignobles de charme. Dans les années 2000, le vin israélien est devenu davantage axé sur le terroir, élaborant du vin à partir de vignobles uniques tout en identifiant et en séparant les caractéristiques des parcelles individuelles au sein d'un vignoble. Israël a reçu pour la première fois une reconnaissance de qualité aux plus hauts niveaux.
Vins casher avant la création d'un État
Israël compte cinq régions viticoles : le Néguev, les collines de Judée, Samson, la Samarie et la Galilée-Golan. Les principaux producteurs de vin israélien sont le Carmel, le plateau du Golan et Barkan, qui exportent des millions de bouteilles chaque année. Aujourd'hui, il existe environ 350 établissements vinicoles de charme.
Environ 15 pour cent du vin israélien est exporté ; sur ce total, 80 pour cent sont casher, et moins de 15 pour cent sont produits à des fins sacramentelles.
Carmel est le plus grand domaine viticole d'Israël et le plus grand domaine viticole au monde produisant du vin casher. Barkan Cellars (propriétaire des vins Segal) est le deuxième plus grand domaine viticole d'Israël et appartient à la plus grande brasserie d'Israël, Tempo Beer Industries, le plus grand brasseur d'Israël et le deuxième plus grand groupe de boissons représentant des marques internationales telles que Heineken, Chivas Regal, Absolut et Pepsi Cola. . Binyamina est le cinquième plus grand domaine viticole d’Israël et appartient à la chaîne de supermarchés Hetzi Hinam.
Viticulture israélienne
Il n’est PAS facile de cultiver du raisin en Israël car il y a une absence chronique d’eau et la zone côtière est susceptible d’être chaude et humide. Ces défis ont été remarqués, et aujourd'hui, les régions qui connaissent la croissance la plus rapide en termes de plantation de nouveaux vignobles sont les contreforts de Judée, les collines de Judée, la Haute Galilée et le plateau du Golan, car bon nombre de ces endroits s'élèvent de 400 mètres à 1000 XNUMX mètres d'altitude. Combinez le soleil israélien, les collines et les zones montagneuses avec des sols de calcaire, de terre rossa et de tuf volcanique, et ce petit pays est en train de devenir le rêve d'un vigneron devenu réalité.
En raison du manque de pluie pendant la saison de croissance, l’irrigation goutte à goutte est essentielle. Il a été lancé par les Israéliens au début des années 1960 et est aujourd’hui utilisé dans l’agriculture du monde entier. L'aspect préféré d'un vignoble israélien est un versant exposé au nord avec des vignes plantées d'est en ouest. Les vents méditerranéens rafraîchissants de l'ouest peuvent pénétrer dans les rangs de vignes et avoir un effet rafraîchissant, assurant la ventilation et réduisant ainsi l'humidité et faisant baisser les températures moyennes.
o La plupart des vignobles plantés au cours des vingt-cinq dernières années sont conformes à une norme – 1.5 mètre entre les vignes et 3 mètres entre les rangs.
o La densité typique d'un vignoble est de 2220 XNUMX pieds par hectare.
o Récolte mécanique
o Les vendanges sont programmées le soir et transportées directement à la cave dans les températures fraîches du petit matin.
o La gestion de la canopée est cruciale dans un pays chaud
o Mettre l'accent sur la réduction de la vigueur de la vigne et la protection des raisins contre la surexposition
o La plupart des vignobles sont taillés en cordon en utilisant la position de pousse verticale (VSP).
Ce qu'il faut pour être casher
Pour être casher selon les lois alimentaires juives, un vin doit être produit du début à la fin par un juif adulte pratiquant ; cependant, les non-Juifs peuvent posséder le vignoble et même cueillir les raisins. Casher (yiddish pour PROPER ou FIT), la production doit être :
1. Supervisé par un rabbin
2. Contient uniquement des ingrédients casher (y compris la levure et les agents de clarification)
3. Doit être traité à l'aide d'un équipement certifié par le rabbin pour produire des vins casher.
4. Sans conservateurs ni colorants artificiels ajoutés
5. Manipulé, de la vigne au verre à vin, par les Juifs observant le sabbat, à moins que le vin ne soit du MEVUSHAL
6. Les vins Mevushal, contrairement aux vins casher ordinaires, peuvent être manipulés et servis par des non-juifs.
7. Le vin Mevusal doit être chauffé à 185 degrés F. Une exposition prolongée à des températures élevées peut menacer le caractère d'un vin ; cependant, les producteurs ont développé des techniques de pasteurisation flash qui minimisent l'impact sur le goût du vin.
8. Pour être casher pour Pâque, le vin doit être exempt de certains additifs (par exemple, sirop de maïs et légumineuses).
Barkán
J'ai découvert Barkan Wines lors d'un récent événement à New York, parrainé par Barkan Winery et l'Association des producteurs de vin d'Israël (WPA), une organisation créée pour gérer les principaux vignobles israéliens et promouvoir Israël en tant que région productrice de vins raffinés.
Barkan Winery a été créée en 1990 par Shmuel Boxer et Yair Lerner. Initialement, les opérations étaient localisées dans la zone industrielle de Barkan, près d'Ariel. En 1994, l'entreprise est devenue publique et a déménagé dans un tout nouveau domaine viticole à Hulda, près de Rehovot, à côté d'un vignoble de 120 hectares, le plus grand du pays. Les principaux actionnaires de Barkan sont Shmuel Boxer, Yair Lerner et Zivit Shapir.
Barkan Wine Cellars produit 12 à 14 millions de bouteilles par an. Elle reçoit des raisins des vignobles des hauteurs du Golan, de la Haute Galilée, de la Basse Galilée, de la région du Mont Thabor, des montagnes de Jérusalem et de Mitzpe Ramon.
Barkan comprend Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior et Altitude. L'entreprise travaille en partenariat avec des établissements vinicoles internationaux, notamment Royal Wine Company (États-Unis), Kedem Europe Ltd (Royaume-Uni) et Ron Riess Import Export (Allemagne et S.A.R.L Zaoui (France).
Le vigneron en chef est Ido Levinson, qui a étudié la viticulture et l'œnologie en Italie à l'Université de Milan et a travaillé en Toscane, en France, en Australie et en Israël. En 2017, il est nommé vigneron en chef des Caves Barkan-Segal. Levinson est le deuxième Master of Wine en Israël et l'un des 409 masters (MW) dans le monde, dont 100 vignerons.
Les vins
Surveillance casher : OK. Rabbin Ungar, Rabbin Berger. Cabernet Sauvignon. Pas Mevushal. Casher pour la Pâque. Élevage en fûts de chêne français. Ce vin a été fermenté spontanément par des levures indigènes, naturellement présentes dans la vigne et sur les raisins. La technique crée un ensemble unique de caractéristiques et d'arômes.
Remarques. A l'oeil, rouge rubis foncé avec un bord rouge à violet. Le nez retrouve la mûre, le cassis, la prune noire, le clou de girofle, la terre, le bois, la vanille légère, le chocolat noir, le café et le poivre noir. D'une acidité moyenne, il présente une sensation en bouche douce. Sec en bouche avec des cerises, des framboises, des myrtilles, du chêne, des épices et du poivre. Des tanins fins combinés à des framboises acidulées concluent une expérience gustative agréable au palais. Plus la bouteille reste ouverte longtemps, plus les tanins sont mis en valeur.
Le Marawi (alias Hamdani) est l'un des rares cépages indigènes israéliens de Bar Giora dans les montagnes de Judée. Le raisin remonte à plus de 2000 ans, a été réintroduit et est désormais produit commercialement. En coopération avec les recherches du Dr Shivi Drori à l’Université d’Ariel et des établissements vinicoles innovants tels que Segal, il existe désormais une opportunité de découvrir un raisin ancien. Après fermentation en cuves inox, le vin vieillit pendant huit mois en fûts de chêne français avec batonnage continu.
Remarques. L’œil est présenté avec une teinte or citron moyen. Le nez près du verre, je retrouve un chêne clair avec des notes de fruits à noyau et d'agrumes. L'expérience en bouche est vive et vive, suivie de citrons et de pomme verte.
Si vous aimez le vin fruité, Native deviendra votre meilleur ami et vous vous détendrez autour de pamplemousses et de nectarines rehaussés d'épices gorgée après gorgée, verre après verre.
Les raisins sont cultivés en Haute Galilée.
Remarques. L'œil est d'un violet foncé profond et les mûres, les cerises noires et des notes de chêne grillé, de muscade, d'herbes fraîches et de feuillage vert occupent le nez. La bouche mi-corsée est rehaussée de graphite et de réglisse, d'épices, de basilic et de tabac. Les tanins montent et mènent à une finale longue.
© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.
