5 aliments que vous devez manger à Guam

GUAM - L'une des questions les plus difficiles que l'on m'a posée est: «Quel est votre plat préféré?» D'après mon expérience de gastronome, ce n'est vraiment pas si facile d'en choisir un. Mais si vous me demandiez plutôt ce dont j'ai le plus souvent envie, je dirais que ce sont les aliments locaux ici à Guam. Une assiette de barbecue, de kadon pika, de riz rouge et un côté de kelaguen est généralement l'image qui se forme dans ma tête menant à ce grondement dans mon estomac qui suscite ce désir résolu qui n'est satisfait qu'une fois que je me suis penché en arrière de la table. , suffisant et comblé, avec une assiette une fois pleine maintenant vide devant moi.

Bien qu'il y ait certainement beaucoup plus d'aliments dans la culture et la cuisine de Guam, ce sont ce que je considère comme les 5 aliments que vous devez manger à Guam.

Riz rouge
Pendant des siècles, le riz fait partie intégrante de la cuisine et de la culture de Guam. C'est un aliment de base et une partie nécessaire du repas lors de toute fête ou rassemblement. Le riz rouge a des similitudes avec le riz espagnol, ce qui est logique, car l'ingrédient principal, la graine d'achote, est probablement venu du Mexique et a été introduit pour la première fois au peuple Chamorro par les Espagnols.

Les graines d'achote sont trempées dans l'eau et le riz est ensuite cuit dans l'eau lui donnant une couleur rouge foncé ou orange vif, selon la durée de trempage des graines. D'autres ingrédients tels que les oignons et l'ail sont souvent utilisés pour infuser plus de saveur. Dans l'ensemble, il apporte une touche terreuse merveilleusement subtile au riz et en fait un plat d'accompagnement visuellement attrayant à votre repas.

Kelaguen
Les chamorros sont connus pour leurs compétences en matière de fabrication de kelaguen, et cette nourriture est un plat local caractéristique. Kelaguen est basé sur la propriété de cuisson du jus de citron et présente des similitudes avec le ceviche. Une combinaison de jus de citron, d'oignons, de piments forts locaux, de sel et parfois de noix de coco râpée est utilisée pour «kelaguen» soit les fruits de mer, le bœuf, le poulet ou même le spam.

Le poulet est la viande la plus populaire choisie pour «kelaguen» et a le meilleur goût quand il est préalablement cuit au barbecue. Les kelaguen de poulpe ou de calmar peuvent être plus difficiles à trouver, mais ils sont particulièrement délicieux et font certainement partie des meilleurs types de kelaguen. Le goût acidulé du jus de citron combiné avec le coup de pied épicé des poivrons infusés dans la viande de votre préférence crée une danse sensationnelle de saveurs dans votre bouche qui vous donnera instantanément envie de plus.

Barbecue
Aussi controversé que cela puisse être, je vais juste aller de l'avant et le dire: le barbecue de Guam est le meilleur de tous les temps. C'est vrai, jamais. Là, je l'ai dit. Bien sûr, tout cela est basé sur ma propre opinion et mes préférences personnelles. Le processus de barbecue local commence généralement environ un jour avant la cuisson proprement dite. La raison en est de laisser le temps à la viande de mariner. La façon la plus courante de mariner les viandes pour un barbecue consiste à combiner sauce soja, vinaigre, sel, poivre noir, oignons et ail. Bien que ce soient les ingrédients principaux d'une bonne marinade, la plupart des cuisiniers ont un ingrédient secret ou deux qu'ils aiment ajouter.

Cette marinade peut être utilisée pour une vaste gamme de viandes différentes, mais les plus couramment utilisées dans les barbecues locaux sont le poulet et les côtes levées. Le meilleur barbecue est grillé en utilisant le bois de tangan-tangan trouvé dans tout le paysage de Guam, qui offre une saveur fumée unique. Au final, la viande est parfaitement accentuée par la marinade et la saveur fumée est inoubliable.

Kadon Pika
Kadon Pika est l'un de mes plats locaux préférés. Le mot chamorro «kadon», lorsqu'il est traduit, signifie ragoût et le mot «pika» signifie épicé. Donc, dans l'ensemble, nous obtenons un ragoût épicé. Le plus souvent, ce ragoût est fait avec du poulet comme caractéristique principale. Les autres ingrédients comprennent la sauce soja, le vinaigre, le sel et le poivre noir, les oignons, l'ail, les piments forts locaux et le dernier, mais certainement pas le moindre, le lait de coco. Le poulet est mariné dans la combinaison des ingrédients ci-dessus à l'exclusion des piments forts et du lait de coco. Ceux-ci sont ajoutés après avoir mijoté pendant un bon moment. Lorsqu'il est mis à la louche sur un bon lit de riz rouge, mordez dans le poulet tiède et tendre, et les poivrons épicés se heurteront au doux et crémeux du lait de coco pour vous apporter le plat réconfortant local parfait.

Bonbons à la noix de coco
Aussi simple que soit le bonbon à la noix de coco, il est délicieux. C'est essentiellement une combinaison de sucre et de noix de coco fraîchement râpée. Le sucre est chauffé et fondu, la noix de coco est ajoutée et une fois cuite à la bonne consistance, elle est ensuite formée en boules ou en rectangles. Une démonstration de la façon dont les anciens Chamorros fabriquaient des bonbons à la noix de coco peut être vue au village culturel de Gef Pa'go dans le village sud d'Inarajan. C'est une jolie petite confiserie à s'offrir, et elle vient souvent en petits morceaux pour que vous puissiez en profiter sans vous sentir trop coupable de l'indulgence.

Alors essayez ces cinq plats locaux. Que ce soit un en particulier ou tout ce qui précède, il y a de fortes chances que vous aimiez les plats de Guam autant que moi.