Vin de Bordeaux : Pivot des Hommes vers le Terroir

Le vin est produit dans la région viticole de Bordeaux depuis que les Romains se sont installés dans la région (60 av. J.-C.). Les Romains ont été les premiers à planter des vignes (possiblement obtenues de la Rioja, en Espagne) et à produire du vin dans la région. Déjà au début du 1er siècle de notre ère, les vins régionaux étaient appréciés et distribués aux soldats romains, aux citoyens de Gaule et de Bretagne. A Pompéi, des fragments d'Amphores ont été découverts mentionnant Bordeaux. La région était parfaite pour cultiver des raisins pour le vin, y compris la combinaison unique du bon sol, du climat marin et de l'accès facile à la Garonne qui était nécessaire pour expédier les vins vers les territoires romains.

En 1152, l'héritière du duché d'Aquitaine, Aliénor d'Aquitaine, épousa le futur roi d'Angleterre, Henri Plantagenêt, plus tard connu sous le nom de roi Henri 11. À la fin des années 1300, Bordeaux était devenue une grande ville et au 14ème siècle les vins de Bordeaux ont été exportés en Angleterre depuis Saint-Emilion pour le plaisir du roi Édouard Ier.

Richard Cœur de Lion, le fils d'Aliénor et d'Henri II, a fait du vin de Bordeaux sa boisson de tous les jours et, le public acheteur de vin a convenu que - si c'était assez bon pour le roi, c'était assez bon pour tous les amateurs de vin britanniques fidèles.

Les avancées hollandaises à Bordeaux

Les Hollandais étaient aussi des amateurs de vin de Bordeaux ; cependant, ils étaient préoccupés par les meilleurs vins de l'appellation Bordeaux et cela posait problème car les Néerlandais avaient besoin que leurs vins soient livrés rapidement avant qu'ils ne se gâtent. Ils voulaient des vins au prix le plus bas et ces vins se gâtaient rapidement, alors ils ont eu l'idée de brûler du soufre dans des fûts, aidant ainsi la capacité du vin à durer et à vieillir. On attribue également aux Néerlandais l'idée de drainer les marais et les marécages, permettant un transport plus rapide de leurs vins de Bordeaux et rendant plus d'espace de vignoble disponible et augmentant ainsi la quantité de vins de Bordeaux.

Focus Terroir

Lorsque nous dégustons un verre de vin, il nous vient rarement à l'esprit que la vinification est basée sur le sol, les raisins, la météo, et bien que le vin ait été fait en laboratoire, un très bon verre de vin dépend de l'agriculteur et de la des vignerons/scientifiques qui prennent le raisin et, presque comme des alchimistes, transforment la petite baie en verres de vins rouges, blancs, rosés et effervescents.

La Viticulture c'est l'Agro-business

La viticulture est un terme général englobant la culture, la protection et la récolte des raisins lorsque les opérations se déroulent à l'extérieur. L'œnologie est la science traitant du vin et de la vinification, y compris la fermentation des raisins en vin et principalement confinée à l'intérieur. Un vignoble est une plantation de vignes productrices de raisins cultivées pour la vinification, de raisins secs, de raisins de table et de jus de raisin sans alcool.

La viticulture a connu l'une des plus fortes croissances parmi les produits agricoles en termes de superficie et de valeur au cours des 30 dernières années et est actuellement une entreprise mondiale de plusieurs milliards de dollars.

La croissance est attribuée à :

1. augmentation du commerce international

2. amélioration des revenus mondiaux

3. changer les politiques

4. innovations technologiques dans la production, le stockage et le transport

5. la transformation et l'utilisation des sous-produits menant au développement de produits nouveaux et sains, combinées à une plus grande prise de conscience des bienfaits pour la santé des aliments riches en antioxydants comme le raisin.

Rentabilité

La viticulture est l'un des systèmes de culture les plus lucratifs et culturellement importants au monde. L'agro-industrie du vin a été fondée sur des rapports spécifiques région-climat-cultivar et maintenant on craint de plus en plus que le réchauffement climatique puisse remodeler ces régions, les poussant vers des latitudes et des altitudes plus élevées à la recherche de températures plus fraîches.

Les cultivars sont des types de plantes qui ont été cultivées et sélectionnées par l'intervention humaine. Ils sont créés lorsque les gens prennent des espèces de plantes et les sélectionnent pour des caractéristiques spécifiques (c'est-à-dire le goût, la couleur, la résistance aux ravageurs). La nouvelle plante est cultivée à partir d'une bouture de tige, d'une greffe ou d'une culture de tissus. La plante est cultivée à dessein jusqu'à ce que le trait souhaité devienne fort et perceptible.

Une variété est une version de la plante qui se produit naturellement et est cultivée à partir de la graine - ayant les mêmes caractéristiques que le parent de la plante.

Les variétés de raisin comprennent les raisins cultivés et font référence à des cultivars plutôt qu'à des variétés botaniques selon le Code international de nomenclature des plantes cultivées, car elles se propagent par boutures et beaucoup ont des propriétés reproductives instables.

Cultivars et Variétés

Des cultivars de raisins de cuve spécifiques ont chacun une plage de température optimale dans laquelle ils peuvent produire de manière fiable des vins de haute qualité avec une acceptation commerciale. À mesure que les climats régionaux se réchauffent en dehors des plages optimales, la qualité du vin est susceptible de diminuer. Pour qu'une région survive, elle doit s'adapter, vraisemblablement en changeant les stratégies de gestion pour maintenir la qualité des fruits et du vin et/ou en changeant les cultivars pour ceux qui conviennent mieux à la nouvelle norme climatique plus chaude.

Désastre de l'industrie du réchauffement climatique

Une redistribution majeure des régions viticoles pourrait être catastrophique pour de nombreuses économies régionales. Même le changement de cultivars peut être extrêmement perturbateur puisqu'il apporte la spécificité des vins qui définissent l'identité d'une région.

Les plages de températures optimales sont délimitées par un seuil inférieur nécessaire pour faire mûrir le fruit et un seuil supérieur pourrait conduire à des fruits trop mûrs (ou endommagés). Les fruits mûrs doivent contenir des niveaux suffisants de sucre (transformé en alcool par fermentation) et de métabolites secondaires qui contribuent au profil sensoriel du vin (c.-à-d. couleur, arômes, saveur, sensation en bouche). La préoccupation est que des températures plus élevées pourraient avoir un impact négatif sur la composition des fruits et la qualité du vin. Dans les années 1980, les concentrations de sucre ont commencé à augmenter de manière significative et ont continué.

Bien que l'histoire montre que la région de Bordeaux a, pendant des siècles, eu le bon mélange d'un climat, d'une agriculture, d'une fabrication et d'un commerce appropriés pour produire d'excellents vins, il y en a d'autres qui ont déterminé que «c'est une bonne région viticole parce qu'elle a essayé d'être » (Hugh Johnson, Vintage : L'histoire du vin). 

Bordeaux produit un tiers du vin de qualité français et est issu d'un assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Le changement climatique influence la qualité du vin et détermine fréquemment les régions viticoles haut de gamme dans le monde. Le climat optimal pour la culture de raisins pouvant être transformés en vin de haute qualité se caractérise par des hivers humides, doux à frais, suivis de printemps chauds puis d'étés chauds à chauds avec peu de précipitations.

Heureusement pour Bordeaux, les scientifiques ont déterminé que le changement climatique dans la région de Bordeaux dans la seconde moitié du XXe siècle était favorable à une production de vin de haute qualité ; cependant, les conditions climatiques et météorologiques récentes ont été moins avantageuses pour la viticulture avec des dommages au secteur agricole estimés à plus de 20 milliards de dollars américains, près d'un tiers des pertes se produisant en France.

Les viticulteurs bordelais sont confrontés aux coûts de l'adaptation au réchauffement climatique et ils étudient les progrès de la génétique, de la sélection et de l'adaptation des vignobles pour aider à atténuer certains des effets néfastes du changement climatique, en plus d'un programme de sélection visant à développer des ceps résistants à la chaleur. . Les modifications apportées aux techniques agricoles comprennent :

1. Réduire l'arrachage des feuilles pour protéger les grappes des coups de soleil

2. Récolte de nuit

3. Retarder la taille

4. Augmenter la hauteur du tronc de vigne

5. Réduire la densité de plantation

6. Augmenter la biodiversité en installant des ruches

7. Créer un partenariat avec la Ligue de Protection des Oiseaux pour protéger les oiseaux et encourager les chauves-souris à manger des insectes et autres nuisibles dans le vignoble, réduisant ainsi le recours aux pesticides.

8. Encourager la Haute Valeur Environnementale des HVE où les systèmes viticoles sont certifiés, y compris la réduction de l'utilisation d'eau et d'engrais, la conservation de la biodiversité et les stratégies de protection des plantes.

Il s'agit d'une série centrée sur le vin de Bordeaux.

Lisez la partie 1 ici :  Vins de Bordeaux : Commencés par l'esclavage

© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.

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