Partout dans le monde, il y a de plus en plus de personnes qui « deviennent casher », et d'ici 2025, le marché des Nourriture kasher devrait dépasser 25.6 milliards de dollars. La ruée vers aliments et boissons casher est bon pour vous et bon pour votre âme, car les produits portant le symbole casher respectent les règles et réglementations énoncées dans la loi alimentaire juive.
Avant d'être certifiés casher, tous les ingrédients des aliments et des boissons ainsi que les machines utilisées pour produire les produits sont soigneusement sélectionnés. Que vous soyez casher, non casher, végétalien, végétarien et/ou souffrant d'allergies, la section casher des supermarchés 00000 et des cavistes est probablement l'endroit le plus sûr pour trouver des ingrédients pour le brunch, le déjeuner et le dîner. La transparence dans la préparation et les ingrédients des aliments et des boissons et la facilité d'identification des informations casher sur l'étiquette ramènent le plaisir de cuisiner.
En fin de compte, ce qu'un consommateur affamé recherche, c'est de la bonne nourriture, un bon verre de vin et un bon scotch (ou vodka, gin, etc.). La Torah traite de la nourriture en créant les lois de la cacheroute dans la parasha (portion hebdomadaire de la Torah) de la sainteté, relie la nourriture aux relations avec D.ieu.
Na'hmanide (un éminent érudit juif médiéval, rabbin séfarade, philosophe, médecin, kabbaliste et commentateur biblique), a noté que les traits des animaux cruels non cashers se transmettent à celui qui les mange. Les règles conseillent même qu'une femme qui doit manger non casher pour des raisons médicales ne doit PAS allaiter son bébé en même temps, mais plutôt trouver une autre femme à allaiter (ou utiliser du lait maternisé).
La nourriture casher était au centre des préoccupations lors du récent événement Kosher Food and Wine à New York. De nombreux enseignes alimentaires innovantes représentées répondent aux exigences des gourmets et des gourmands :
• Gril de Wall Street. Riz croustillant, Thon et saumon épicés, Guacamole à la sauce soya, mayo épicée et jalapeno
• Marbre et grain. Nigiri de boeuf à la crème de wasabi ; Carpaccio de Bœuf à la Mélasse de Silan, Poussière de Pistache et Sel Rose
• Pizza Biza. Poulet Aïoli, Poitrine et Pastrami
• Gelato & Sorbet Miele. 12 parfums de glaces, sorbets et sorbets alcoolisés
Le fait de savoir qu'un produit est certifié casher permet au consommateur d'être sûr que les aliments dans son assiette sont propres et sains et qu'ils ne contiennent pas d'allergènes tels que les crustacés. Il offre également une certitude aux végétaliens, comme dans le cas des biscuits Oreo, qui, avant leur passage au casher (fin des années 1990), contenaient du saindoux (graisse de porc).
Vin casher
Tous les vins ne sont pas créés égaux.
Il existe de nombreuses directives pour les producteurs de vin qui souhaitent être inclus dans la section casher du caviste :
1. Les vignerons produisant du vin casher ne peuvent pas embaucher d'employés non juifs.
2. Lors du service du vin casher lors d'un repas, seuls les Juifs pratiquants sont autorisés à servir le vin.
3. Cependant, une fois que le vin a été cuit (mevushai en hébreu), flash pasteurisé ou flash détente, et que le moût de raisin (produit égrappé et broyé) est chauffé pendant une courte période à une température élevée, il convient aux non-juifs produire, servir et déguster le vin.
4. Le procédé mevushal est devenu à la mode pour les vins qui ne recherchent pas une désignation casher car il est utile pour éliminer les défauts des raisins sous-mûrs.
5. Le processus de mevushal permet au vin d'être manipulé par n'importe qui et le vigneron n'est pas limité à embaucher uniquement des juifs observant le sabbat.
6. La plupart des vins haut de gamme sont fabriqués sans mevushal car de nombreux viticulteurs veulent un contrôle total de leurs vins et le moins d'influence extérieure possible sur leur produit.
Pour être casher, les levures et les agents de collage ainsi que les produits de nettoyage doivent être casher. Les agents de collage sont utilisés par certains viticulteurs pour éliminer les colloïdes ou les aspects indésirables d'un vin, y compris la clarification de la couleur, de l'arôme ou de l'amertume et la stabilisation.
Ces agents se lient au composant indésirable et peuvent être filtrés. Traditionnellement, ces agents comprenaient de la poudre de sang séché ; cependant, aujourd'hui, ils comprennent généralement deux catégories - les composés organiques d'origine animale et les matériaux solides ou minéraux.
Les composés organiques comprennent : les blancs d’œufs, l’ichtyocolle (provenant d’une vessie de poisson), la gélatine (provenant du collagène animal) ou la caséine (dérivée du lait). Les matériaux solides/minéraux comprennent : l’argile bentonite pulvérisée, le charbon actif et le ferrocyanure de potassium.
De nombreux viticulteurs préfèrent ne pas affiner leurs vins car ils craignent de perdre des composés importants pour l'arôme et la saveur. La demande croissante de produits végétaliens et casher a joué un rôle dans l’utilisation éventuelle d’agents de collage. À mesure que la popularité de la « vinification naturelle » augmente, les vignerons recherchent le produit fini le plus naturel et tentent d’éviter les agents de collage.
Des leaders de l'industrie vitivinicole comme les domaines Edmond de Rothschild Heritage et un nouveau domaine viticole de la famille Ben Zaken (propriétaires du Domaine du Castel) ont présenté des vins effervescents ainsi que des assemblages de Syrah et de Carignan lors de l'événement Kosher Food and Wine. Les vins de France étaient bien représentés avec les appellations de Bordeaux et de la Vallée du Rhône. Herzog Wine Cellars, propriété de Royal Winery à Oxnard, en Californie, a présenté Baron Herzog et Herzog Generation III. Les principaux acteurs israéliens comprenaient Carmel, Yatir et Barkan, tandis que l'Afrique du Sud a introduit les vins de J. Folk et ESSA.
Spiritueux casher
S'il est alcoolisé et fabriqué à partir de fruits (c'est-à-dire du vin et du brandy), il ne peut être manipulé et mis en bouteille que par des Juifs et doit être certifié casher (recherchez le cercle U : signifie l'approbation de l'Union juive ou un K majuscule). Pour qu’un spiritueux soit casher, il doit avoir le symbole officiel et être fabriqué à partir de céréales ou de sucre. Il ne peut pas être fabriqué à partir de raisins et ne peut pas être vieilli dans un fût de vin non casher ; par conséquent, le whisky écossais (ou toute autre chose) qui a été vieilli ou fini dans un fût de sherry, de porto ou de vin est un NON NON. Tous les autres ingrédients utilisés ainsi que la distillerie elle-même doivent être certifiés casher.
La plupart des choses qui commencent dans le sol sont casher, notamment l’orge, le blé et le seigle. Pour que le whisky soit casher, le distillateur doit s'assurer que tous les ingrédients individuels (levure et enzymes) sont casher. De plus, le matériel doit être casher.
Il s’agit d’un défi pour la fête juive de Pâque, car selon la loi casher, un Juif ne peut posséder quoi que ce soit qui soit produit à partir de céréales primaires comme le blé, le seigle ou l’orge au levain. Ces éléments sont collectivement appelés hamets. Les sociétés de whisky appartenant à des Juifs doivent vendre leur chamets chaque année avant la Pâque, sinon leurs produits ne sont plus considérés comme casher.
Le whisky écossais ordinaire, qu'il soit single malt ou blended, sans aucune mention de l'utilisation de fûts de sherry, de porto ou d'autres fûts de vin sur l'étiquette ou dans la documentation marketing, peut être consommé en toute confiance sans aucune préoccupation halachique liée à un contact potentiel avec d'anciens fûts de vin. Aucun additif au Scotch Whisky n'est autorisé, à l'exception de la couleur caramel qui est casher. En ce qui concerne l'Irish Whiskey, conséquence directe du travail du KLBD avec les distillateurs, la législation irlandaise a été modifiée et il n'est plus permis d'ajouter des exhausteurs de goût (y compris ceux à base de vin) au whisky irlandais. Par conséquent, tous les whiskys mis en bouteille en Irlande depuis mi-2009, sans aucune mention de l'utilisation de fûts de sherry, de porto ou d'autres vins sur l'étiquette ou dans la documentation marketing, peuvent également être consommés en toute confiance sans aucune halakhique (guides des pratiques et croyances religieuses et de nombreux aspects). de la vie quotidienne). En plus du whisky, il est également sécuritaire (la plupart du temps) de déguster de la vodka, du gin et de la tequila.
Certifié casher
Les plus grandes agences de certification casher aux États-Unis (Big Five) certifient plus de 80 pour cent des aliments casher vendus aux États-Unis et comprennent : OU, OK, KOF-K, Star-K et CRC. Les organisations internationales comprennent : KLBD – Division Kashrut (casher) du Beth Din de Londres (tribunal juif). Le LBD est une autorité mondiale de premier plan en matière de droit juif et casher. Il s'agit de la plus grande agence de certification casher d'Europe et de l'une des cinq premières au monde. Il est reconnu et respecté par les fabricants et les consommateurs et certifie environ 40,000 3500 ingrédients et plus de XNUMX XNUMX produits vendus au détail sur six continents. D'autres organismes de certification comprennent : Kashrus Council of Canada, Kosher Australia et le rabbin Mordechai Rottenberg.
Manger et boire casher est bon pour l’âme
Les aliments et les boissons que nous consommons déterminent qui nous sommes. Lorsque vous mangez/boire casher, l’énergie peut être dirigée vers de bonnes fins et élève les produits végétaux et animaux ingérés. Si vous avez mangé quelque chose qui est interdit, il est « attaché » et même si vous le mangez avec les intentions les plus nobles et continuez à accomplir un acte héroïque, Dieu agit, il est toujours coincé, vous alourdissant comme un aliment spirituel. tonne de brique
Ceci est la deuxième partie d'une série en 2 parties. Lisez la première partie ici : «Casher : la marque connaît une croissance exponentielle »
© Dr Elinor Garely. Cet article sur les droits d'auteur, y compris les photos, ne peut être reproduit sans l'autorisation écrite de l'auteur.
