Il y a du vin et il y a de la nourriture. Je pourrais lever un verre de Thunderbird et l’associer à un Big Mac – et j’aurais répondu aux critères de base pour un accord mets et vins. Même si cela peut être une expérience intéressante, elle ne mérite pas une note supérieure à D- sur un bulletin scolaire.

Alors, comment obtenir un A+ pour le vin/dîner ?

Récemment invité à Brooklyn pour partager des vins de Chinon de la vallée de la Loire avec un barbecue au Northern Bell – j'ai été plus surpris par le mélange de la France et de Brooklyn que par les accords vin avec barbecue. Quelle que soit l’heure de la journée ou la saison de l’année, il y a toujours un vin parfait pour agrémenter le moment.

Bien que la scène culinaire de Brooklyn ait reçu de trop nombreuses distinctions pour être énumérée, j'ai une attitude de Manhattan envers tout ce qui se trouve dans les « valeurs aberrantes » du BBQ (Bronx, Brooklyn et Queens) et même si je vais voyager pendant des heures pour me rendre à Istanbul, j'hésite à le faire. passer une heure de métro pour arriver à Brooklyn.

Afin de me remettre de moi-même, j'ai entré HopStop, j'ai obtenu les indications de transport en commun, j'ai vérifié l'heure du début à la fin et j'ai commencé la randonnée jusqu'à Northern Bell à Williamsburg, Brooklyn, New York. En sortant du métro, j'ai trouvé un quartier avec de modestes immeubles bas, de petites boutiques familiales et j'ai pensé à la journée perdue qui m'attendait.

J'ai vérifié le panneau indiquant Metropolitan Avenue et j'ai parcouru la courte distance entre le L et le 612 Metropolitan Avenue, j'ai examiné le nom du restaurant sur l'invitation et j'ai ouvert la porte – définitivement surpris par l'intérieur élégant et élégant et, avec un battement de coeur. , je me suis dit que cela pourrait être le début de quelque chose de délicieux.

Commencez par les Vins du Val de Loire. Plus précisément l'AOC Chinon

Les cépages de cette région comprennent le Sauvignon Blanc, le Chenin, le Cabernet Franc, le Gamay et le Pinot Noir. Le terroir varie des terrasses graveleuses de Chinon aux coteaux de Touraine, des vallées de Gien aux pentes abruptes de Sancerre. Le domaine compte 24 AOC répertoriées et toutes sont considérées comme des vins de qualité pour la viticulture de la région commencée au Ve siècle.

Pour les accords mets et vins du Northern Bell, les projecteurs ont été braqués sur les vins de Chinon. La commune est située près de la rivière Vinne en Indre-et-Loire. Les vignobles comprennent les rives escarpées de la Vienne vers le nord jusqu'aux zones inférieures de la Loire. Le terroir est composé d'éboulis d'érosion et de graves sur calcaire du Turonien. Plus près de la Loire, le terroir devient roche jurassique. Les trois sols de base : près de la rivière – sableux ; le versant crayeux est calcaire jaune ou blanc ; le plateau est un mélange de sable, d'argile et de calcaire.

Historiquement significatif

Certains visiteurs viennent pour l'histoire et restent pour le vin. Les Châteaux de Chinon étaient la demeure préférée d'Henri II, de son épouse Aliénor d'Aquitaine et de son fils Richard Cœur de Lion. Au milieu du XVe siècle, Jeanne d'Arc rendit visite au dauphin Charles VII qui vivait à Chinon après avoir perdu la majeure partie de son royaume. Jeanne l'encouragea à reconquérir son trône et, lorsqu'il le fit, il fit de Chinon sa capitale, créant ainsi un siècle de bonne fortune. On pense que c'est le lieu de naissance de François Rabelais, humaniste de la Renaissance, moine et érudit grec connu pour ses travaux Gargantua et Pantagruel. La ville est inscrite comme site de préservation (15) et sa restauration respecte son intégrité historique et architecturale.

Vin et gastronomie

Le vin de Chinon et le barbecue de Northern Bell, Williamsburg, Brooklyn, NY

• Premier cours

Laitue iceberg carbonisée, bacon de bœuf bourbon maison, fromage bleu émietté, maïs rôti, vinaigrette ranch

Accompagné de Béatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Cépages Chenin

Pascal et Béatrice Lambert ont créé Les Chesnaies en 1987, sont passés au bio en 2000 et ont été certifiés Bio Ecocert et en 2005 se sont tournés vers la biodynamie (pratique de création d'harmonie entre les plantes, le sol et l'environnement). L'objectif des Lambert a été de développer des vignes sans pesticides ni produits chimiques et leurs vins sont distribués dans toute l'Europe, au Japon et aux États-Unis.

Situées à Cravant, les vignes sont âgées de 12 à 15 ans et plantées sur des sols calcaires. La vendange est vinifiée et élevée sur lies en fûts de chêne de 500 et 600 litres pendant 10 à 12 mois avant la mise en bouteille.

– À l’œil, le vin présente une teinte lumineuse et ensoleillée évoquant le début du soleil matinal. Le vin présente un goût fruité harmonieux avec des suggestions de kiwi et de pomme avec des notes de raisins jaunes, de jeunes raisins verts et d'herbe fraîchement tondue ; menant à de délicieux moments de citrons et de limes, le résultat renforçant la nature complexe de la salade.

• Deuxième cours

Aile fumée au cerisier. Grande variété de sauces maison

Associé au Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Cépages Cabernet Franc 100%. Planté sur des sols alluviaux de sables et de graviers dans l'ancien lit de la Loire

La famille Raffault cultive la vigne à Chinon depuis 14 générations. C'est Mathurin Bottreau qui achète ses premières vignes en 1693. Aujourd'hui l'appellation Chinon s'étend sur les deux rives de la Vienne et embrasse 19 communes pour une superficie totale de 2400 hectares de cépage Cabernet Franc en culture. Seuls les raisins de cuve sont cultivés et chaque parcelle est nommée et liée aux sites individuels.

De nombreux connaisseurs considèrent la Rose comme la plus belle du Val de Loire. Le lendemain du pressurage, le moût est clarifié (débourbage) et les matières solides sont éliminées. La Rose fermente à basse température contrôlée en utilisant uniquement la levure indigène du raisin jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. La température fraîche empêche le démarrage de la fermentation malolactique tandis que le Rosé se développe sur lies fines en cuve pendant 5 mois. Il est mis en bouteille fin février et soutiré pour diminuer les niveaux de CO2, puis légèrement filtré pour garantir la clarté.

– Le Cabernet Franc présente à l’œil une robe rouge grenade brillante ; le nez présente des arômes de petits fruits et d'agrumes, de jeunes roses roses et de fraises fraîches; le palais est légèrement acide avec des notes de citron vert et de pêches légèrement sous-mûres; la finale délicieuse est fraîche, longue et douce.

• Troisième cours

Biscuit Maison, Œuf Poché, Saucisson de Porto à la Sauge et Sauce de Campagne accompagné de Bernard Baudry Les Granges 2014 ; Philippe Alliet 2014 et Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mère 2012

– Vin préféré : Philippe Alliet Cabernet Franc 2014

Philippe Alliet est propriétaire de ce petit domaine à Cravant-les-Coteaux et il est considéré comme possédant certains des meilleurs vignobles de Cabernet Franc de la vallée de la Loire. Alliet se consacre à la production de fruits à faible rendement et à maturité optimale dans un contexte de gestion attentive qui s'inspire de ses visites régulières dans la région bordelaise.

A l'oeil le Cabernet Franc est un violet dense, délicieusement léger/fruité et parfumé au nez, légèrement acidulé en bouche avec peu de tanins, se terminant par une finale sèche et gourmande pour la prochaine gorgée.

• Quatrième cours

Côtes levées frottées à sec façon Memphis, réduction de Milk Stout

Accompagné de Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 et Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009

– Vin préféré : Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc

Pourpre profond à l'œil comme un vieux velours moelleux exquis, une touche rafraîchissante d'ananas au nez mélangée à des baies et des cerises, sensuelle en bouche comme un baiser long et persistant, une expérience propre et fraîche persiste et ajoute à l'expérience gustative délicieuse.

• Cinquième cours

Pudding au croissant au chocolat et au bourbon et tarte aux pommes

Jumelé avec Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chaise St Laurnet La Vigne en Veron 2013 et Marc Plouzeau Rive Gauche 2013

– Vin préféré : Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013

Depuis 1846 ce Domaine est situé sur la rive gauche de Chinon. Marc Plouzeau a commencé à gérer le domaine en 1988 ; en 1999 a commencé la conversion de la propriété en « agriculture biologique » et les vignobles sont actuellement certifiés par Ecocert.

Au nez, des souvenirs de framboises et de cerises acidulées avec une touche de violette et de terre. Un divertissement épicé et acidulé pour le palais apporte une finale joyeuse légèrement acide, délicieusement longue et persistante.

Pour plus d'informations: vinsdevalléedelaloire.com, northbellny.com

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