Turquie : ouvrir la voie à une gastronomie durable

À Türkiye, chaque repas reflète l'héritage, les traditions, les croyances et les expériences de différentes cultures qui ont cohabité pendant des siècles. Le monde gastronomique de Türkiye accorde la priorité à la réduction du gaspillage alimentaire depuis des siècles. Même aujourd'hui, alors que de nombreuses régions du monde adaptent leurs menus pour tenir compte des objectifs de cuisine zéro déchet et de la ferme à la table, Türkiye a déjà atteint bon nombre de ces objectifs tout en préservant le patrimoine local.

Türkiye joue un rôle actif dans le mouvement Slow Food, soulignant le principe selon lequel tout le monde a droit à une alimentation durable, saine et copieuse. Un certain nombre de grandes capitales gastronomiques du pays, dont İzmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars et Iğdır, participent au mouvement depuis des décennies. En raison de la biodiversité de la Turquie, les villes et les villages dépendent de types spécifiques de légumes, de fruits et de céréales locaux ; Ainsi, les voyageurs peuvent s'attendre non seulement à déguster des plats vraiment faits maison, mais également des plats importants pour le patrimoine local de la région. 

Trois villes turques ont été enregistrées par l'UNESCO dans le Réseau des villes créatives de l'UNESCO dans le domaine de la gastronomie. Gaziantep, dans la région nord-ouest de la Mésopotamie, est un haut lieu gastronomique datant de plusieurs siècles, en particulier à l'époque de la route de la soie. Bien que la ville soit bien connue comme la ville natale du kebab et du baklava, elle abrite également une variété de plats uniques tels que le lebeniye, une soupe aux boulettes de viande riche mais légère servie avec une sauce au yogourt.

Hatay, qui a été inscrit par l'UNESCO en 2017, propose une variété de plats indigènes, notamment l'içli köfte, un type de boulette de viande farcie. Le plat le plus remarquable de Hatay est le künefe, une pâte phyllo râpée avec du fromage local non salé cuit au feu de charbon. 

La ville la plus récemment enregistrée, Afyonkarahisar, est célèbre pour son kaymak (un type de crème coagulée), ses délices turcs et son sucuk (un type de saucisse). Les riches produits à base de crème et de viande de la ville sont liés à la culture du pavot, un aliment de base du petit-déjeuner Afyonkarahisar. L'épice unique du pavot donne une saveur riche à la viande et aux saucisses sucuk.

L'accent turc sur la cuisine zéro déchet se retrouve dans des recettes utilisant du pain rassis pour faire des craquelins ou des écorces de fruits pour faire des confitures. La dépendance à l'égard des marchés de producteurs locaux dans lesquels les fournisseurs apportent des ingrédients biologiques et sans pesticides est une partie importante du patrimoine de Türkiye.