Halifax, Nouvelle-Écosse: optez pour le raisin. Reste pour le vin

Si vous aimez suivre votre nourriture de la ferme à la table, vous serez ravi de la Route des vins à une distance en voiture d'Halifax. Si le temps le permet, les visiteurs des vignobles peuvent parcourir les rangs de raisin, inspecter les feuilles, tester le sol et commenter le palissage des vignes ; les propriétaires et gérants du vignoble sont ravis que vous soyez intéressé.

De près et personnel

La Nouvelle-Écosse (NS) est prête à affronter les vins français et parce que les personnes qui fabriquent les vins sont canadiennes, elles ne font pas de déclaration parce qu'elles sont audacieuses ou arrogantes - elles déclarent purement un FAIT.

La culture de la vigne en Nouvelle-Écosse a commencé au 17ème siècle ; Cependant, une cave productrice est documentée pour la première fois en 1979 par Roger Dial qui a lancé la cave Grand Pre et est le fondateur de l'Appellation America. Dans les années 1980, Jans Jost a commencé à cultiver des vins dans les vignobles de Jost sur la péninsule de Malagash. D'autres établissements vinicoles ont lentement ouvert leurs portes et en 2003, la Wine Association of Nova Scotia (WANS) a été créée.

Des vins mousseux aux rouges audacieux, en passant par les blancs croquants et les vins de glace succulents, cette partie du monde propose des expériences de fruits et de liquides incroyablement délicieuses, mémorables et à un prix avantageux. Le seul problème peut être l'accès. En raison de la petite production, les vins de la Nouvelle-Écosse ne sont pas largement distribués aux États-Unis ou en Europe. En fait, c'est une bonne nouvelle car elle présente la raison parfaite pour visiter cette belle partie du Canada relativement sous-développée.

Bulles heureux

Les producteurs de vins mousseux sont ravis du climat de la Nouvelle-Écosse. Les étés chauds et tempérés influencés par l'océan Atlantique créent une saison de croissance fraîche et les raisins sont capables de développer une intensité tout en conservant l'acidité nécessaire à l'équilibre et à la structure.

Les vins blancs NS sont brillants, vifs et aromatiques avec une pointe d'acidité pour l'équilibre et le caractère. Les cépages hybrides utilisés pour les blancs comprennent L'Acadie Blanc, Seyval Blanc, Vidal et New York Muscat avec succès avec le Chardonnay, l'Ortega et le Riesling. Les blancs se marient parfaitement avec les fruits de mer – pensez au homard, aux pétoncles et au saumon.

Les vins rouges sont ronds, corsés et présentent peu de tanins. Les cépages comprennent Lucie Kuhlmann, Baco Noir, Marechal Foch et Léon Millot. Typiquement terreux, fumés et très - baies, ils se marient bien avec la viande rouge et les ragoûts de gibier.

La température est également idéale pour le vin de glace. Les raisins de cette délicieuse boisson sont généralement récoltés la nuit entre fin novembre et fin décembre, lorsque les températures varient entre -8 et -10 degrés C. Ce vin nécessite une fermentation lente pour produire un vin de dessert complexe et corsé, riche en sucre et saveur avec une acidité équilibrée qui offre des notes de mandarine, d'abricot et de melon. Les variétés de vin de glace sont Vidal, Ortega et New York Muscat.

En savoir plus sur les raisins

1. L'Acadie Blanc. Un hybride à maturation précoce créé dans une boîte de Pétri en croisant Seyve-Villard et Seibel. Pas un gagnant infaillible à la naissance, 10 vignes ont été envoyées en Nouvelle-Écosse et à la surprise générale, les raisins ont prospéré dans le climat frais et maritime. Il a été publié comme un vin à Grand Pré Winery (années 1970) et appelé L'Acadie Blanc en l'honneur de l'héritage colonial de la région. Aujourd'hui, c'est une excellente expression des vins NS et fréquemment comparé au Chardonnay (corps et texture) ou au Sauvignon Blanc (arôme herbacé, souvent citrique).

• Accompagnez la bisque de homard, les fruits de mer Newburg, la trempette de crabe au four ou les Coquilles Saint Jacques.

2. Seyval Blanc. Egalement produit en boîte de Pétri, cet hybride a été conçu pour lutter contre le phylloxéra du pou des racines importé en Grande-Bretagne et en France par des botanistes apportant des boutures d'Amérique du Nord. Les sélectionneurs voulaient prendre les caractéristiques souhaitables des plantations résistantes au phylloxéra des vignes d'Amérique du Nord et les reproduire avec les caractéristiques souhaitables des vignes de Vitis vinifera.

Seyval Blanc est sorti en 1921 à Saint Vallier, Drôme, France. C'est un croisement de deux cépages Seibel et nommé d'après le viticulteur français Albert Seibel qui est connu pour son travail de développement de variétés résistantes au phylloxéra.

Vif et net, le raisin produit des vins blancs légers à mi-corsés avec des arômes d'agrumes et des saveurs de fruits.

• A déguster à l'apéritif, avec des moules ou avec un poisson blanc léger comme la sole.

3. Vidal. C'est un cépage de vendanges tardives avec une rusticité hivernale et une résistance aux maladies modérées. Il se prête à la production de vin de glace et il est principalement utilisé à cette fin en Nouvelle-Écosse.

• Accords : Seul (réfrigéré) à l'apéritif ou accompagné d'un parfait de foie de volaille, d'un sashimi ou de rouleaux de légumes asiatiques.

4. New York Mascate. Ce cépage rustique et résistant aux maladies est à faible rendement mais très aromatique. Fait un excellent vin de glace.

• Délicieux avec les plats orientaux épicés, le homard et les ragoûts lourds. C'est aussi le meilleur vin pour cuire les moules à la vapeur, leur donnant une saveur merveilleuse.

5. Lucie Kuhlmann. C'est un cépage vigoureux, productif et prêt pour l'hiver, mais qui peut être sensible à la pourriture de la grappe et à l'oïdium. Tend à avoir des acides élevés et un caractère herbacé.

• Délicieux avec le filet de sanglier et la confiture de mûres ou le carré d'agneau rôti avec sauce aux petits fruits épicée.

6. Baco Noir. Autre hybride de boîte de Pétri, ce cépage est issu d'un croisement de Vitis vinifera Folle blanche (utilisé pour faire des eaux-de-vie en Armagnac) un cépage français et d'une variété inconnue de Vitis riparia qui est indigène en Amérique du Nord. Il a été élevé en 1902 et commercialisé en 1920.

Cépage délicat, il est sensible à la pourriture noire, à la galle du collet, à la pourriture de la grappe Botrytis, au dépérissement d'Eutypa et à l'oïdium ainsi qu'à l'anthracnose, au mildiou, au Phomopsis et à la tache foliaire ainsi qu'à la pourriture de la grappe Botrytis.

C'est un vin profondément coloré, pauvre en tanins, qui peut avoir un goût herbacé et des qualités bordelaises. Il se marie bien avec des variétés moins colorées. Des saveurs fruitées complexes de cerises noires, de mûres et de pruneaux avec des notes herbacées de poivre noir, de réglisse, de cannelle et d'eucalyptus distinguent le Baco. Apportez-le à un barbecue ou dégustez-le avec du cheddar vieilli, ou du bœuf au raifort ou à la moutarde.

7. Maréchal Foch. Il s'agit d'une norme de l'industrie pour les raisins de cuve rouges. Prêt pour l'hiver, résistant aux maladies, il est de couleur rouge-violet foncé et offre un goût intense.

• Accompagnez le thon niçoise ou le jambalaya.

8. Léon Millot. De peau foncée, cet hybride franco-américain mûrit tôt dans le vignoble. Il est léger à mi-corsé avec une couleur profonde et des arômes de petits fruits – pensez aux framboises et aux cerises avec une subtile suggestion de poivre blanc. Léger et sec, il produit une douce finition chocolatée à la menthe.

• Délicieux avec des spaghettis bolognaise.

9. Ortega. Nommé d'après le philosophe espagnol José Ortega y Gasset, il a été introduit en Bavière (années 1970). Ce cépage s'accommode bien des températures plus fraîches et d'une acidité généralement faible ; cependant, il est sensible aux maladies fongiques et à la coulure – ont limité son utilisation. Il est considéré comme aromatique, vif et rafraîchissant avec un corps audacieux. Offre des arômes de pêche et de fleurs et est similaire au muscat.

• Accompagner des asperges et des huîtres

Où déguster

1. Vignobles Luckett.

Situé dans la vallée de Gaspereau, le domaine bénéficie d'un terroir fertile ainsi que d'une vue incroyable sur le bassin Minas et Blomidon. Le flux d'air des marées de la baie de Fundy offre aux raisins une température douce tout au long de l'année et empêche les gelées tardives au début du printemps et les gelées précoces à l'automne.

Détenu et exploité par Pete Luckett, ce vignoble et salle de dégustation/salle à manger, offre aux visiteurs une introduction approfondie à la grande variété de vins Luckett et, quelques visiteurs chanceux peuvent avoir l'occasion de rencontrer et de parler avec Luckett qui aime partager son non traditionnel Contexte britannique. Un décrochage scolaire devenu entrepreneur à succès, le charme et l'intelligence de Luckett l'ont amené de propriétaire de stand à Nottingham, en Angleterre, à développeur renommé d'une chaîne de supermarchés et viticulteur réputé.

Goûter:

Baie de marée. 2014. Un mélange de L'Acadie (50 %), Ortega (45 %) et Traminette (5 %). Fermenté en acier inoxydable.

Tidal Bay est la désignation qui fait référence au vin signature de la province, ou appellation, et est produite par les 12 membres de la Winery Association of Nova Scotia. Pour recevoir cette distinction, les vins sont soumis à de nouvelles normes strictes de viticulture et de vinification. Tous les vins doivent être élaborés à partir de cépages spécifiques et inclure 100 pour cent de raisins cultivés en Nouvelle-Écosse. Les vins sont évalués par un jury de dégustation indépendant pour s'assurer qu'ils sont conformes au style de Tidal Bay et pour certifier leur qualité. Les vins se distinguent par un nez frais et complexe et une saveur vive et vive qui délivre une ampleur qui persiste.

A l'oeil, clair et lumineux comme un jour d'été ; au nez, citron, limes, pommes et cantaloup; croquant et élégant sur la langue avec une finition propre et élégante. Délicieux avec les pétoncles de la Nouvelle-Écosse, le fromage de chèvre local ou les sushis. Pour plus d'informations, c cliquez ici .

2. Pont Benjamin

Le fondateur de Benjamin Bridge, Gerry McConnell, qui a fait fortune dans le secteur des mines d'or, et sa défunte épouse Dara Gordon, ont investi 5 millions de dollars pour démarrer l'entreprise, la majeure partie de l'argent étant destinée au vignoble. Dans la vallée du Gaspereau, dans la baie de Fundy, McConnell a découvert un climat frais rappelant celui de la Champagne en France. Située près de Wolfville, la région est une sous-région de la vallée de l'Annapolis. C'est ici que sont produits les vins fins artisanaux de Benjamin Bridge et les vins mousseux Méthode Classique de classe mondiale.

Goûter:

Baie de marée de Vero. 2013. Chardonnay (60 %), L'Acadie Blanc (30 %), Riesling (10 %). Vieilli en acier inoxydable pendant 5-6 mois; 3-4 ans en bouteille.

Presque transparent avec une légère teinte dorée à l'œil; au nez, notes de citron et de citron vert, d'écorce d'orange et de pêche, de kiwi et de fleurs blanches; en bouche une légère minéralité associée aux agrumes et aux fleurs. Délicieuse finale légèrement acidulée, croquante et élégante. Parfait à l'apéritif ou avec des huîtres.

Nouvelle 7. 2014. Raisins de la Nouvelle-Écosse (100 pour cent). Cépages champenois classiques de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Les baies sont cueillies à la main dans de petits paniers, doucement pressées et mises en bouteille pour un vieillissement prolongé sur leurs lies.

Ce mélange exclusif conçu par Peter Gamble reçoit des applaudissements. Inspiré de la tradition européenne des vins demi-secs légèrement pétillants, il est considéré comme unique NS car il s'agit d'un mélange d'acidité vive et d'un parfum élégant. Ce vin léger (6.5% d'alcool) est élaboré dans la tradition italienne du Moscato d'Asti mais est moins sucré.

A l'oeil, du rose pâle au corail. Le nez embrasse une pointe de roses blanches, de nénuphars et de fleurs d'oranger et peut-être une touche de litchi. Pamplemousse rouge rubis sur la langue avec des notes d'orange sanguine et de carambole. La finale est dense et lumineuse. Délicieux avec les crêpes Suzettes, le saumon et la salsa fraîche.

Se rendre aux vins

Oui. Vous pouvez louer une voiture, extraire une carte et trouver votre propre chemin vers les multiples vignobles situés à une distance en voiture d'Halifax. C'est une très mauvaise idée ! Pourquoi! Parce que - boire et conduire est un non-non et les vins sont si délicieux et les vignobles sont si attrayants, et les options de restauration sont si fraîches et attrayantes, il n'y a aucun moyen que quiconque veuille s'abstenir de profiter des salles de dégustation et des options de restauration (beaucoup ouvrent exclusivement via Grape Escapes).

Donc. Contactez Susan Downey Lim, PDG et directrice de tournée de Grape Escapes, et dites-lui ce que vous et vos proches voulez faire, voir et goûter. D'une visite privée à rejoindre un groupe, les options ne sont limitées que par vos souhaits et caprices.

Lim arrive au commerce du vin avec une expérience dans les boutiques de vin, les restaurants et l'oenotourisme. Elle a accumulé ses connaissances grâce à des expériences dans l'industrie du vin en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Italie et au Canada. Elle prépare actuellement sa certification de sommelière de l'Association canadienne des sommeliers professionnels. Pour plus d'informations, cliquer ici.

Se rendre à Halifax

Air Canada dessert Halifax et offre un accès à partir des villes de départ nationales et internationales. Pour plus d'informations, cliquez ici .